菜品操作规范小小公务员
环节 | 操作规范 | 注意事项 |
主料 | 1.石斑鱼头:300克(鱼头改刀成3.5-4厘米的块状)。 2.石斑鱼片:150克(厚0.6*5*7厘米的片)。怀孕要穿防辐射衣吗 3.石斑鱼腩:150克(厚0.6*5*7厘米的片)。 4.石斑鱼刺排:300克(2.5厘米的斜刀块)。 5.石斑鱼肚:100克(成0.6厘米的抹刀片)。 | 要保持新鲜。 |
鱼肚熟处理 | 用料:生鱼肚500克、盐3 0克,料酒20克,葱60克,姜30克,加入3000克水, 过程:美食食谱石斑鱼怎么烧好吃将鱼肚放入水(6斤水)加料酒30克,煮沸,小火煮6-8分钟,取出洗净,再放入水中加入调料,大火烧开,小火煲20分钟即可。 | |
腌制过程 | 第一步去腥:将鱼头,鱼刺排,鱼腩,鱼片进行腌制,放入盐、二锅头轻搅15分钟,冲水30分钟去掉酒味,吸干水分即可。(按鱼肉500克,盐7克、二锅头5克比例) 第二步上浆:(鱼头、鱼片、鱼腩、鱼刺排)500克,盐4克,味精2克,鸡精2克,料酒5克,蛋清1个,生粉20克。 | 1.腌制好的鱼肉,不能上冻,要放入0-5度的恒温冰箱内。 2.鱼汤当天使用完毕,不能过夜。 |
蘸料汁 | 香葱末3克,姜末1克,白灼汁60克,海鲜酱10克少油(公司酱料)。 | |
火锅汤底 | 1.用料:煲好鱼汤500g、大骨白汤100g(过滤后)、纯净水400g、大骨汤调料粉17g、中葱段2个(长2cm)、净蒜2个、姜片2片(2*1.5*0.3厘米) 2.将以上用料加在一起烧开即可。 | |
装盘 | 孩子来跳舞吧1.将腌制好的鱼头,鱼刺排,鱼腩,鱼片和熟处理好的鱼肚,摆盘即可。 | |
口味特点晚育津贴 | 肉质细嫩、鲜美适口,营养丰富。 | |
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