五年级项目一任务三《做纸杯蛋糕》教学设计
高校教材
课题
做纸杯蛋糕
任务
任务3
学科
劳动
年级
五年级
核心素养
目标
劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。
劳动能力：①了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。②掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。孕妇性生活
劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。
劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。
重点
掌握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和注意事项,能根据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。
难点
增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
同学们，你喜欢吃好看又美味的纸杯蛋糕
吗？
今天，我们一起来学习如何用烤箱制作《纸杯蛋糕》吧！
出示课题。
图：各种好看的创意纸杯蛋糕。
思考
交流
通过设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激趣引思。
讲授新课
任务三做纸杯蛋糕
一、劳动需求
蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,特别受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。
在制作蛋糕时，如果操作不当，蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕，要掌握哪些方法呢？
默读课文内容，了解做纸杯蛋糕的任务和基本劳动需求。那种孕妇奶粉好
了解本课的
学习任务。
龙牡壮骨颗粒好不好
学生思考,交流,寻求答案。
二、劳动探究
制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么注意事项？
①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；
②筛子将低筋面粉过筛后，加入打发的蛋糕
阅读课文内
了解电动打
液；
容，思考选择
蛋器、筛子、刮
③用刮刀上下切拌蛋糕液。
引导学生思考劳动工具的用法：
（1）电动打蛋器
操作要点：沿一个方向连续打发
提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？
（2）筛子
操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子边缘
提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋
糕吗？
（3）刮刀
操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌
提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋
糕液？
教师答疑：
使用三种烘焙工具的注意事项。
刀的基本用法。
1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方
小组思
培养学生的团队
向？
考、交流、共
合作意识，锻炼
①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅
同探讨：打蛋
学生动手的能
入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。
器打蛋液、筛
力，共同探讨交
②如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，
子筛面粉、刮
流制作蛋糕液的
以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。
美食食谱任务做哪个好
2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛？
①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的
刀切拌蛋糕液
的原理。
细节。
保证。
②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。
③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。
3.烘焙时硅胶刮刀的用途：
①在将蛋糕糊移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不浪费蛋糕糊。刮得干干净净！因为刀头是有一定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取干净。
②在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候，只有硅胶刮刀配合正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。
③在最后做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。
三、劳动加油站
制作蛋糕液（如何使用电动打蛋器）
电动打蛋器是一种提高效率的工具，特别适用于制作蛋液。使用时应注意安全。
使用步骤：
①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡；
②握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位；
③打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。
四、劳动实践
（一）实施
掌握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分
劳动实践
通过劳动实践的实操性演示，更直观地让学生了
工合作、共同制作纸杯蛋糕！
第一步.准备材料。
学生思考：做纸杯蛋糕要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。
食材示例：做12个纸杯蛋糕，需要准备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶
第二步.打发蛋液：
在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态。
第三步.筛入并搅拌面粉
将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀
第四步.蛋糕液装杯
加入30克牛奶，继续切拌均匀，然后装杯至七分满
第五步.烤箱烘烤蛋糕
烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可
（二）劳动创意坊
烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、彩、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。
注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦！
图：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、创意饼干系列蛋糕。
请根据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！
注意事项：烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。
做一做
解蛋挞的烘焙方
法和小组合作方
操作烘焙
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