《饮食与营养》
一、教学背景
本节内容是苏科版《生物学》（七年级上册）第5章“人体的物质和能量来源于食物”中第一节。本节内容建立在学生对食物具有营养的感性认识的基础上，通过对食物主要成分的鉴定实验，引导学生在实验中掌握几种营养物质的鉴定方法，对食物所含的主要营养有明确的认识，在生活中能学以致用，合理安排食谱。情感上能关注到生活中的特殊人如孕妇、宇航员、青少年、易过敏人等，培养生命关联意识。让生物课堂成为生命与生命对话、交流、积极思考、动手实践、相互合作的地方。通过本节内容的教学也可以为以后学习《营养物质对人体的作用》及《合理膳食》奠定基础。
二、教学目标
（一）知识与技能
1.了解食物中含有人体生长发育必需的营养物质。
2.学会鉴定常见食物中主要营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、水分、无机盐和维生素。
（二）过程与方法
1.尝试设计一日三餐的食谱。
2.完成鉴定食物主要营养物质的实验。
（三）情感、态度与价值观
1.关注家人与自己的饮食习惯，认识到早餐的重要性，逐步养成早餐吃饱、吃好的习惯。孕妇晚餐食谱简单美食做法大全
2.认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物，培养关注特殊体的生命教育意识。
三、教学重点和难点
1.了解人体需要的主要营养物质。
2.对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
四、教学过程
1. 创设情景，导入新课
课堂小调查：今天，你吃早餐了吗？（学生举手作答，完成课堂调查。）
师生在调查的基础上得出结论：学生普遍对早餐不重视。
师：早餐是一天中最重要的一餐，对学生的学习、健康有着重要影响。
（多媒体展示多种美食佳肴的图片）
师：你能自己当家，设计一日三餐的食谱吗？邀请几位同学上台发言。
师：你是如何进行食物搭配的？搭配的理由是什么？
生1：早餐吃饱、午餐吃好、晚餐吃少…
生2：荤素搭配、营养全面；
师：大家回答的很好。食物中含有营养，合理搭配是为了获得充足的营养，本节课我们一起来了解饮食与营养。
2. 自主学习，合作探究
师：我们每日摄入的食物中含有哪些营养物质，大家能说说吗？
生1：脂肪、淀粉；
生2：糖类、蛋白质；
师：很好，通过已有的经验，我们知道食物中含有糖类、脂肪、蛋白质等营养物质，除此之外食物中含有的营养物质还有水分、无机盐、维生素和膳食纤维。这节课我们就一起来学习如何鉴定食物中的营养物质。
师：请阅读书本上的实验原理和方法，结合多媒体上展示实验注意事项。自己动手完成教材上安排的探究食物中含有蛋白质、糖类、脂肪的实验，观察并记录实验结果。一会由小组推选代表上台讲述实验流程，汇报实验结果：生1：在馒头碎屑上滴加碘液，出现蓝，证明食物含有淀粉；
生2：将装有鸡蛋清的试管，放到沸水浴中，试管中的鸡蛋清凝固变性，证明食物含有蛋白质；
生3：在滤纸上挤压花生种子，出现油斑，证明食物中含有脂肪；
通过以上实验学生明确了食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分。
教师进一步引导学生思考：除了以上营养成分外，食物中有没有水分呢？如何设计实验探究呢？
学生利用教师提供的实验材料（干的小麦种子、玉米种子）进行实验：取干燥的小麦种子放入试管，在酒精灯上加热，结果试管内壁出现水珠。证明食物含有水。
教师演示：用解剖针的尖端挑一粒小麦在酒精灯上燃烧，剩下灰白的物质，证明食物中含有无机盐。
归纳食物含有的主要营养物质：糖类，脂肪，蛋白质，水，无机盐。
引导学生进一步思考：食物中还有其他营养物质吗？
生视频演示：取两只试管，加入等量的淀粉溶液后加入等量的碘液，混合均匀后呈蓝。向蓝溶液中分别加入鲜榨的胡萝卜汁和苹果汁，观察溶液的颜褪去，变成果汁的颜。证明食物中含有维生素C（维生素C具有使淀粉碘溶液颜褪去的特性）。
3. 联系实际，巩固强化
多媒体展示表格：常见食物中所含营养物质的含量表。
引导学生观察并思考：
（1）不同食物含有的营养物质种类和含量相同吗？
（2）生活中的食物如何分类？
通过学生讨论，师生共同总结：不同食物含有的营养物质种类大体相同，含量不同；依据各种食物主要成分的含量，分为蛋白质含量较高的食物、糖类含量较高的食物和脂肪含量较高的食物等。
4. 情感升华，生命关联
话题导入：现实生活中，有一些特殊人，比如：糖尿病患者、孕妇、宇航员、易过敏人等，他们的饮食有什么特殊的需求呢？生思考。
学生意识到周围有很多很多的特殊人，他们生活中有一些需要特别注意的地方，比如糖尿病患者需要关注糖分的摄入情况、易过敏人需要注意避开过敏因子、孕妇需要均衡营养等，关注了解特殊人，塑造生命关联情境，培养学生主人翁的责任感、使命感和热爱、尊重、敬畏生命的情怀。
五、教学反思
心理学研究表明，当学习内容和学生熟悉的生活实际越贴近，学生自觉接纳知识的程度就越高。所以，教师在课堂教学中努力创设一种生活化的课堂教学情境，充分挖掘教材中的生活资源，关注学生的生活经验，利用学生生活中所熟悉的现象来导入新课。对七年级的学生来说，食物是生活中不可缺少的，它不只是身体的需要，也是一个生活兴趣的信号，学生会把兴趣带到接下来的学习中。本节课开始安排课堂小调查“你吃早餐了吗？”从调查中可以发现一部分学生有不吃早饭的不良习惯，通过分析不吃早餐对身体的危害，使学生明确早餐的重要性，并认识到食物中含有丰富的营养物质。
本节课安排了很多学生实验，是学生进入初中学习阶段的第一个验证实验，让学生与各种食物亲密接触，教学中我不仅按照课本要求完成了蛋白质、淀粉、脂肪的鉴定，还增加了水分、无机盐和维生素C的探究实验。这些实验步骤简单、操作容易，目的只是要求学生亲自动手，体验生物实验的过程，感受合作学习的乐趣。这样的实验，和学生的日常生活实际紧密结合，既可以让学生感受到生活中的科学，能学以致用，也引导学生将来能科学地生活。最后通过生活中的特殊人，比如：糖尿病患者、孕妇、宇航员、易过敏人等，他们的饮食有一些特殊需求这一话题，引发学生思考感悟，关注了解特殊人，热爱、尊重、敬畏生命。
六、课例点评
本节课的教学设计符合初中学生的认知，学生通过调查了解大家早饭的饮食现状，认识到食物中含有丰富的营养物质。自己动手实验让学生用易获得的食物作为材料，在做中学，体验生物课堂的知识性和趣味性。
中学生物课堂是生命与生命对话、交流的地方，是生命积极思考、动手实践、相互合作的地方，是生命主动学习、提炼感悟的地方。热爱自然、珍爱生命的生活态度和健康的生活方式是新课程标准的重要理念。本节课通过一系列的实验验证食物中的营养成分，让学生了解食物中含有的各类营养物质，学会为自己为家人合理搭配一日三餐，引导学生将理论知识能与生活实际联系起来；通过对特殊人
饮食需求的讨论，引导学生活学、活用，明白大自然中到处是鲜活的、独特的生物，生物学的学习不能局限于书本、课堂、实验室，要把课堂延伸到现实生活和大自然中。