(一)幼儿营养
幼儿营养是指1-3岁幼儿的营养。这时期幼儿生长发育速度虽较婴儿期减慢，但仍比年长儿和成人快。此期幼儿能独立行走，活动范围增大，运动量增加，另外幼儿期小儿，一般已断乳，辅食逐渐代替母乳转为主食，因此要保证多种营养策及热量的合理供给。
1．热能
正常幼儿每日总热量的需求为每公斤体重420千焦耳，而且各种供能营养家之间应保持平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物三着重量的合理比值十分重要，其中蛋白质供给的热量应占总热量的12％一15％，脂肪占初一上册语文补充习题答案25％一35％，碳水化合物占50％一60％。
2．蛋白质
幼儿需要的蛋白质相对较成人多，而且要求有较多的优质蛋白质，因为幼儿不但需要用蛋白
质进行正常代谢，而且还需要用它来构成新的组织，所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养袁。幼儿每日每公斤体重需要供给蛋白质3-3．5克。
3．脂肪
是体内重要的供能物质，有利于脂溶性维生意的吸收。幼儿脂肪代谢不稳定，储存的脂肪易于消耗，若长期供给不足，则易发生营养石良、生长迟缓和各种脂涪性维生素缺乏症*幼、虾、肉类，更应禁食。
3、赏檀幼儿正确的进鹏方法幼儿饮食要定时、定量。食物在胃内停留时间约为4-5小时，所以每餐的间隙以4小时为宜。1-1．5岁的幼儿，每日可进程5次(三餐两点)。1．5-3岁的幼儿，每日可进督4次(三餐一点)。不要领外加餐或给点心，不要随意给吃糖果和零食。
只要作息时间有规律，早睡早起，幼儿在清晨胃内巳基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不是"早点"，并且应该是热量充足、营养丰富的一餐饭。
午餐比早餐和晚餐更要丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖，或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常，而应多用些植物性食品，持别是多吃些
蔬菜、水果，每晚应饮一杯牛奶，有助于睡眠。要培养幼儿吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃 几种食物。每当给一种新的食物时，要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不受吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完(一般应在30分钟左右吃完)，经过多次耐心劝导，还故意拖延时间，到时可将饭莱拿走，不再让他继续拨弄。
依繁 幼儿I一2顿吃不惧不要紧，这顿没吃，下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃好，就在正棱之外给吃零食，这样就会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。1一3岁幼儿各类食物日参考摄入量、1-2岁幼儿一周食谱和3-3岁幼儿一周食谱见
幼儿营养知识
幼儿营养是指1－6岁幼儿的营养。这时期幼儿生长发育速度虽较婴儿期减慢，但仍比年长儿和成人快。一般幼儿能独立行走，活动范围增大，运动量增加，另外幼儿期小儿，一般已断乳，辅食逐渐代替母乳转为主食。因此要保证多种营养素及热量的合理供给。
热能
热能
正常幼儿每日总热量的需求为每千克体重420千焦耳，而且各种供能营养素之间应保持平衡，蛋白质，脂肪，碳水化合物三者重量的合理比值十分重要，其中蛋白质供给的热量应占总热量的25%－35%，碳水化合物占幼儿营养美食食谱大全50%－60%。
蛋白质
幼儿需要的蛋白质相对较成人多，而且要求有较多的优质蛋白质，因为幼儿不但需要用蛋白质进行正常代谢，而且还需要用他来构成新的组织，所以蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素。幼儿每日每千克体重需要供给蛋白质3－3.5克。
脂肪
脂肪是体内重要的供能物质，有利于脂溶性维生素的吸收。幼儿脂肪代谢不稳定，储存的脂肪易于消耗，若长期供给不足，则易发生营养不良，生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。
幼儿每日每千克体重需供给脂肪3克左右。
碳水化合物
碳水化合物是幼儿热能的主要来源。若供应不足，则引起体重降低。幼儿每日每千克体重约需碳水化验室合物10克左右。
矿物质
幼儿期各种矿物质的需要量与婴儿期相似，但锌，碘的需要量较婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌10毫克，需碘70微克。
维生素
幼儿对各种维生素的需要较婴儿期也有所增加。幼儿期每日需维生素A1000－1500国际单
碳水化合物
碳水化合物是幼儿热能的主要来源。若供应不足，则引起体重降低。幼儿每日每千克体重约需碳水化验室合物10克左右。
矿物质
幼儿期各种矿物质的需要量与婴儿期相似，但锌，碘的需要量较婴儿期有明显的增加。幼儿每日需锌10毫克，需碘70微克。
维生素
幼儿对各种维生素的需要较婴儿期也有所增加。幼儿期每日需维生素A1000－1500国际单
位，维生素实数教案B1 0.6－0.8毫克，维生素B20.6－0.8毫克，尼克酸6－8毫克，维生素C30－40毫克，维生素D10微克。
水
幼儿对水的需要量取决于热量的需要，并与饮食的质和量心脏肾脏浓缩功能等有关。小儿年龄越小需水量越大，因此幼儿期对水的需要量相对比婴儿期减少，每日每千克体重需水125毫升。
幼儿饮食的特点
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为食物为主，乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
水
幼儿对水的需要量取决于热量的需要，并与饮食的质和量心脏肾脏浓缩功能等有关。小儿年龄越小需水量越大，因此幼儿期对水的需要量相对比婴儿期减少，每日每千克体重需水125毫升。
幼儿饮食的特点
幼儿期饮食的主要特点是从婴儿期以乳类为主，食物为辅，转变为食物为主，乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般饮食。但这种改变与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化吸收紊乱。一般应遵循以下原则：
1、饮食构成
幼儿的饮食中，必须有足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质，脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1.2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥，或白饭泡菜汤，则蛋白质，脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低;如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜，水果，则会引起钙，铁等矿物质和维生素缺乏。总之，断奶后的幼儿，在照顾消化能力的前提下，饮食构成应做到数量足，质量高，品种多，营养全。
2、合理烹调
所谓合理烹调，就是要照顾到幼儿的进食和消化能力，在食物烹调上下功夫。首先要做到细、软、烂。面条要软烂，面食以发面为好，肉、菜要斩末切碎，鸡、鱼要去骨刺，花生、核桃要制成泥，酱、瓜果去皮核，含粗纤维及油炸食物要少用，刺激性食品不要给幼儿吃。其次给幼儿制作的饮食要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧，就是让幼儿好奇
幼儿的饮食中，必须有足够的热能和各种营养素，各种营养素之间应保持平衡关系。蛋白质，脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：1.2：4，不能失调。如断乳后只给幼儿白粥，或白饭泡菜汤，则蛋白质，脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力也低;如只注意多供给幼儿蛋、乳、肉类高等蛋白食物，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。有些幼儿很少吃蔬菜，水果，则会引起钙，铁等矿物质和维生素缺乏。总之，断奶后的幼儿，在照顾消化能力的前提下，饮食构成应做到数量足，质量高，品种多，营养全。
2、合理烹调
所谓合理烹调，就是要照顾到幼儿的进食和消化能力，在食物烹调上下功夫。首先要做到细、软、烂。面条要软烂，面食以发面为好，肉、菜要斩末切碎，鸡、鱼要去骨刺，花生、核桃要制成泥，酱、瓜果去皮核，含粗纤维及油炸食物要少用，刺激性食品不要给幼儿吃。其次给幼儿制作的饮食要小和巧，不论是馒头还是包子，一定要小巧。巧，就是让幼儿好奇
喜爱。幼儿天性好奇爱美，食物的外形美观，花样翻新，气味诱人，这样的食品通过视觉，嗅觉等器官，传导至小儿大脑食物神经中枢，引起反射，就能刺激食欲，促进消化液的分泌，增进消化吸收功能。再次是保持食物营养素。如蒸或焖米饭要比捞饭少损失蛋白质5%，维生素B118.7%，蔬菜要注意新鲜，先洗后切，急火快炒，蔬菜切了烫洗，可使维生素C损失99%以上，炒菜熬粥都不要放碱，以免水溶性维生素被严重破坏，吃肉时要喝汤，这样可获得大量脂溶性维生素，高温油炸可使食物中的维生素B1破坏殆尽，维生素B2损失将近一半，且不易消化。此外，陈旧发霉的谷、花生、熏烤的肉类食品及腐败变质的鱼、虾、肉类更应禁食。
3、掌握幼儿正确的进食方法
幼儿饮食要定时定量。食物在胃内停留时间约为4－5小时，所以每餐的间隙以4小时为宜。1－1.5岁的幼儿，每日可进餐5次（三餐两点）。1.5－3岁幼儿，每日可进餐4次（三餐一点）。不要额外加餐或给点心，不要随意吃糖果和零食。只要休息时间有规律，早睡早起，幼儿在清晨胃内已基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不是“早点”，并且应该是热量充
3、掌握幼儿正确的进食方法
幼儿饮食要定时定量。食物在胃内停留时间约为4－5小时，所以每餐的间隙以4小时为宜。1－1.5岁的幼儿，每日可进餐5次（三餐两点）。1.5－3岁幼儿，每日可进餐4次（三餐一点）。不要额外加餐或给点心，不要随意吃糖果和零食。只要休息时间有规律，早睡早起，幼儿在清晨胃内已基本排空，食欲正旺，就应当用早饭，而不是“早点”，并且应该是热量充
足，营养丰富的一餐饭。午餐比早餐和晚餐更丰富一些。晚餐则宜少用高糖和肥厚的动物性食品，以免热量蓄积导致肥胖，或蛋白质过量刺激神经系统使睡眠失常，而应多用些植物性食品，特别是多吃些蔬菜，水果，每晚应饮一杯牛奶，有助于睡眠，要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食及只吃几种食物。每当给一种新的食物时，要说明为什么吃这种食物。或者改变花样和烹调方法，以引起幼儿食用这种食物的兴趣。如小儿不爱吃青菜，可做成包子、饺子、菜饼等。不要在吃饭前或吃饭时责备孩子。有的孩子如果过了时间还没有吃完（一般应在30分钟左右吃完），经过多次耐心劝导，还故意拖延时间，到时可将饭菜拿走，不再让他继续拨弄。幼儿1－2顿吃不饱不要紧，这顿没吃，下顿自然会好好吃。不要因为这顿没吃，就在正餐之外给吃零食，这样会养成正餐不好好吃，专吃零食的坏习惯。
合理的幼儿营养要求是怎样的？
1、注意观察幼儿的饮食规律和食欲状况 婴儿吃母乳或牛奶胃内排空所需时间为3至3.5小时，1岁后的幼儿饮食品种较多，胃的排空和饥饿感觉的产生，大约在食后4至6小时。如饮食太杂干扰了孩子胃的适应能力，妨碍生理消化和神经系统的活动，也会影响食欲。
2、调节辛甘酸苦咸五味合理调配，尤其是含有大量刺激性的调味品可引起胃酸的过多分泌，
导致胃病。还应节制肥甘厚味的食物，从小要预防身体肥胖。
3、注意食品的搭配幼儿食谱内容要广，不要偏食。1至3岁的幼儿各营养素之间应保持一定比例，一般按1：12：4，即一份蛋白质，12份脂肪，4份碳水化合物。蛋白质中动物性蛋白质应占75%；而动物性脂肪与植物性脂肪的最佳搭配应为3：1。这样的搭配可使幼儿机体对脂肪的消化处于最佳状态。
4、因时调节，天人相应一年有春夏秋冬四季之分，气候有寒热温凉的变化。因此，饮食亦应因时而调节，寒温得宜。平素体弱、偏寒者，饮冷容易引起咳嗽，“形寒饮冷则伤肺”。并要求避免一切生冷，宜甘宜淡。
5、固定喂食次数1岁的幼儿正处于食欲、胃液分泌、胃肠道和肝脏等所有功能形成时期，为保证营养的供应，1早期孕妇食谱禁忌至3岁的幼儿每天饮食次数不应少于5次，除三餐外，应在上午10时下午3至4时加点心一次。饮食过多一是影响幼儿的食欲，二是增加脂肪在体内的蓄积。如饮食次数过少，也不能满足幼儿的生理需求。
6、确定每昼夜标准食量中医认为“饮食自倍，脾胃乃伤”所以应节制食量。1岁至1岁半的幼儿每昼夜食量1000至1100毫升，1岁半至3岁每昼夜食量1200至1300毫升。
7、孩子细嚼慢咽饮食勿太饱，要忍三分饥。同样数量的食物，咀嚼的速度不同会产生不同的饱感，咀嚼较细较慢，饱感就强。给孩子烹调的食物，除要有一定香味外，还要做到细、碎、烂、软，避免油炸、酸、辣等有刺激性的食物。
8、合理安排每天食物的热量根据研究表明，脂肪食物的消化大约在每天10时至12时之间进行，而晚6时后摄入的脂肪则转入“积累”过程，所以要避免晚6时后增加营养，否则易使身体发胖。一般说，晚餐的食量要少于午餐。具体热量分配：早晨20%，上午10%至15%，中午30%至35%，午后10%至15%，晚上20%。
幼儿营养不良表现及膳食
1、注意观察幼儿的饮食规律和食欲状况 婴儿吃母乳或牛奶胃内排空所需时间为3至3.5小时，1岁后的幼儿饮食品种较多，胃的排空和饥饿感觉的产生，大约在食后4至6小时。如饮食太杂干扰了孩子胃的适应能力，妨碍生理消化和神经系统的活动，也会影响食欲。
2、调节辛甘酸苦咸五味合理调配，尤其是含有大量刺激性的调味品可引起胃酸的过多分泌，导致胃病。还应节制肥甘厚味的食物，从小要预防身体肥胖。
3、注意食品的搭配幼儿食谱内容要广，不要偏食。1至3岁的幼儿各营养素之间应保持一定比例，一般按1：12：4，即一份蛋白质，12份脂肪，4份碳水化合物。蛋白质中动物性蛋白质应占75%；而动物性脂肪与植物性脂肪的最佳搭配应为3：1。这样的搭配可使幼儿机体对脂肪的消化处于最佳状态。
4、因时调节，天人相应一年有春夏秋冬四季之分，气候有寒热温凉的变化。因此，饮食亦应因时而调节，寒温得宜。平素体弱、偏寒者，饮冷容易引起咳嗽，“形寒饮冷则伤肺”。并要求避免一切生冷，宜甘宜淡。
5、固定喂食次数1岁的幼儿正处于食欲、胃液分泌、胃肠道和肝脏等所有功能形成时期，为保证营养的供应，1至3岁的幼儿每天饮食次数不应少于5次，除三餐外，应在上午10时下午3至4时加点心一次。饮食过多一是影响幼儿的食欲，二是增加脂肪在体内的蓄积。如饮食次数过少，也不能满足幼儿的生理需求。
6、确定每昼夜标准食量中医认为“饮食自倍，脾胃乃伤”所以应节制食量。1岁至1岁半的幼儿每昼夜食量1000至1100毫升，1岁半至3岁每昼夜食量1200至1300毫升。
7、孩子细嚼慢咽饮食勿太饱，要忍三分饥。同样数量的食物，咀嚼的速度不同会产生不同的饱感，咀嚼较细较慢，饱感就强。给孩子烹调的食物，除要有一定香味外，还要做到细、碎、烂、软，避免油炸、酸、辣等有刺激性的食物。
8、合理安排每天食物的热量根据研究表明，脂肪食物的消化大约在每天一年级看图说话图片10时至12时之间进行，而晚6时后摄入的脂肪则转入“积累”过程，所以要避免晚6时后增加营养，否则易使身体发胖。一般说，晚餐的食量要少于午餐。具体热量分配：早晨20%，上午10%至15%，中午30%至35%，午后10%至15%，晚上20%。
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