案例采撷
基于深度学习的“四维度”课堂教学实践
——问美保鲜女人胶囊
—以“食品中的有机化合物”为例
文|胡杰
一、“四维度”课堂教学概述
化学学科核心素养是新课标的培养目标，深度
学习是落实核心素养的有效方式。为实现课堂中学
生的深度学习，我们开发并进行了“四维度”教学模
式，如图1所示：
目标达成度
目标的定位
目标的达成
问题价值度
触及问题本质
激发内驱力
引发学生思考
学生参与度
参与态度
参与广度
参与深度
教师指导度
调控、回应
启发、讲解
概括、提升四维度
图1
“四维度”为学生参与度、教师指导度、问题价值度、目标达成度。学生参与度也是引导深度学习的重要方式与指标，学生的参与态度、参与广度、参与深度都直接影响深度学习效果。教师指导度是通过调控、回应、启发、讲解、概况、提升等方式对学生进行指导，也是引领学生深度学习的关键所在。问题价值度是触及问题本质，激发学生内驱力，引发学生对问题本质的思考。目标达成度以课程标准和学生的学情为重要依据，确定目标定位，目标的达成是评价课堂的重要指标之一。
二、教材、学情分析
食品中的有机化合物是苏教版教材中专题8的内容，食品中的有机化合物糖类、油脂、蛋白质、维生素都是人类重要的营养物质。其教学内容与学生生活实际密切相关，学生已经具有一定的化学学习基础，
而且在七年级的生物学课上，对六大营养素及其食物来源和在体内的代谢情况都有了初步的认识。本节课试图基于生活实际，基于生物学学科的学习基础，引导学生从化学、生物学综合视角进行跨学科研学，最终目标是促进学生形成健康的饮食观念。
三、教学目标
基于学情分析与课程标准的要求，确定本节课的教学目标：
1.知道六大营养素，并基于学生多样化小组合作学习，引导学生进一步认识其中蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；基于对特殊人、特殊时期“一日三餐”食谱的评价分析，逐步形成科学饮食、健康饮食的观念。
2.通过掌握必备食品中的有机化合物结构与性质，掌握营养素对人体的意义，引发对问题本质的思考，培养自主学习、合作创新、语言表达的能力，最终能应用所学知识参与全民营养健康等社会决策。
3.以解决生活实际和抗击公共卫生事件的实际问题为情境，提高学生科学思维水平，强化学生科学态度和社会责任，通过多种形式和途径对全校师生、社区居民宣传健康饮食知识，响应健康中国的号召，深化全民健康饮食的科学生活观念。
四、教学过程
本节课的教学过程由课前跨学科预习、课堂讨论研学、课后综合实践三部分构成。
音维度1：确定目标，分步实施
课前跨学科预习，一周前，给学生布置了两个预习任务，一是结合生物学、化学教材，完成预习提纲
作者简介：胡杰（1996—），女，汉族，江苏盐城人，本科，中学二级，研究方向：化学教育。
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教学·
现场
中的相关内容：（1）六大营养素包含什么？它们的主要食物来源有哪些？（2）蛋白质、糖类、油脂、维生素各自的功能是什么？（3）蛋白质、糖类在人体内如何进行代谢？（4）人体内含有哪些重要的蛋白质？各自的作用是什么？（5）霉变的食物能够食用吗？对人体有何危害？学生积极查阅资料，利用表格、思维导图等较好地完成了预习任务。二是以小组为单位，选择某营养素，采用活泼有趣
的形式展示其核心内容。在准备过程中，学生结合自身特长，自创了个性化活动，教师适时给予指导。此过程充分提升了学生自主学习、合作创新、语言表达的能力。
◆维度2：创设情境，注重参与
课堂讨论研学部分，主要由三个环节构成：环节一，通过创设情境来引入新课：课间循环播放电视剧《在一起》的主题曲。课堂上首先展示了疾控中心的温馨提示：“提倡选择健康生活方式，生活规律、起居有常，劳逸结合、张弛有度，营养均衡、食品安全。健康莫透支，不要黑白颠倒、久睡不起、暴饮暴食”。引导学生提炼出与本节课有关的核心词———营养均衡，水到渠成地将学生引入本节课的学习中。
环节二，组织学生在预习的基础上，采用不同的形式对油脂、蛋白质、糖类、维生素这四类营养素进行交流。为了提升学生参与活动的态度和广度，我打乱教材内容的编排，根据学生预习结果的呈现方式，合理安排了学生活动的顺序。
首先是表演对口相声。“甲：油脂作为一种营养素，它既有液态植物油，又有固态脂肪，瞧你这肥肉。乙：啥叫我这肥肉！你要说植物油，我还真没少吃，像什么花生油、玉米油、豆油、葵花籽油、菜籽油、拉油。你看，把那个菜放一点点香油吧，那香死了人哦。”两位学生绘声绘的表演让大家忍俊不禁，他们自制的精美道具更是帮助同学们直观了解了油脂的食物来源。表演结束时，两位学生还通过提问的方式与大家共同建立了油脂的知识结构。借着学生情绪高涨，我安排糖类蛋白质组利用多媒体讲解
他们的预习成果：“大家常见的食物，如米饭在进入人体后，其中的淀粉就会在唾液淀粉酶或是咦淀粉酶的作用下催化水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下催化水解为葡萄糖，葡萄糖再在酶的作用下缓慢氧化，为人类提供能量”。他们的讲解不仅清晰准
确，还有效地将生物和化学知识进行了融合，建立了完整的跨学科知识结构。正当课堂气氛趋于平静时，维生素组展示了他们准备的舞台剧。“患者：医生您好，帮我看看眼睛啊，我啊，白天看东西没事，但到了晚上就不行了，这是我的检查报告。医生：你得的是夜盲症，学生营养午餐食谱营养美食特点
就是因为缺乏维生素A 。维生素A 对视觉发育起着重要的作用。建议你在服用药物的同时，适当补充一些富含维生素A 的蔬菜和水果，如菠菜、油菜、胡萝卜、南瓜等。”他们精彩幽默的表演将课堂气氛再一次推向高潮。至此，学生在预习的基础上，通过多种形式的活动以及在黑板上通过移动实物磁力贴全面展示，实现了营养素与食物的有机结合，加深了对知识的理解，也形成了本节课结构化的知识体系。此过程既从态度、广度、深度三方面提升了学生的参与度，也顺利达成了教学目标一，为后续实现教学目标二做好了铺垫。
◆维度3：问题驱动，引向深入如何用本节课的知识服务我们的生活实际呢？雅培小安素好吗
这便是本节课的环节三。
环节三：拓展应用，联系生活。请学生利用所学知识评价某同学一日三餐食谱（如表1所示）是否合理。
表1
餐次食谱食物名称用量（按克记录）
一天中不同食物的摄入总量（按
福州东南眼科克记录）
早餐一个鸡蛋
一杯牛奶
2片面包鸡蛋牛奶面包50g
300g 100g 油：45g 盐：6g 奶类及奶制品：300g
大豆及坚果类：10g
畜禽肉类：220g 鱼虾类：50g 蛋类：50g
蔬菜类：190g 水果类：150g 主食（谷薯类）：270g 水：800ml
午餐
炸鸡腿菜花培根水煮肉片米饭
鸡腿
菜花培根焦肉白菜米饭150g 100g 50g 50g 50g
150g 晚餐宫保鸡丁大米粥
水果沙拉
黄瓜胡萝卜
儿童抽屉锁
鸡肉花生大米香蕉火龙果
20g 20g 20g 10g 20g 50g 50g 68
聪聪宝贝屋
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多数学生认为合理，因为它富含油脂、无机盐、蛋白质、维生素、糖类和水，营养非常全面。但也有学生认为不合理，理由是午餐中的肉类太多了，此时大家意识到对食谱进行评价不仅要考虑营养素种类是否全面，还要关注摄入量是否合理。他们还想知道判断某一餐食谱是否合理的依据。这时候将醒目的“中国居民平衡膳食餐盘”展示给学生，膳食餐盘形象地展现了每餐的食物配比，可以由此进行食物的合理搭配。如果真的是午餐中肉类摄入过多，其他餐次就可以减少这类营养素的摄入。一天的食物摄入总量应参照“中国居民平衡膳食宝塔”，再次展示膳食宝塔的巨大模型，从而引导学生形成整体规划的膳食理念。两个巨大的模型给学生带来了强烈的视觉冲击，点燃了学生的学习热情，让知识形象化，引导学生的思维从定性转入了定量。随后，学生对食谱进行了相应的调整，并确定了对一般人的日常饮食建议。教师还制作了携带方便、可随时查看的盛食宝塔和餐盘的钥匙链发给每个学生，促进学生形成健康饮食的科学生活观念，并转化为行动，真正形成受益终身的健康理念，从而突出了本节课的教学重点，达成了教学目标二，再一次提升了学生的参与度。音维度4：教师调控，形成观念
就在学生觉得收获满满的时候，教师又提出新的问题：如果是青少年、肥胖人等某些特殊人，食谱又应该如何调整？小组展开了激烈的讨论，学生积极表达自己的观点。为给学生佐证观点，教师利用现代通信技术连线营养专家。营养专家针对不同人的日常饮食给予几点建议：“青少年尤其是青少年处在人生生长发育的第二飞跃阶段，这个时期所需要的能量和营养素比成年人都要高，比如说蛋白质、钙等
这些营养素需求量很大，那自然也需要去补充。我们国家也提出了学生饮用奶计划。肥胖人首先要控制每天摄入的能量，通常情况下可以在原有饭量的基础上少摄入500千卡，调整进餐顺序和利用运动来增加能量的消耗”。学生惊喜地发现，他们的很多观点竟然与专家建议不谋而合，瞬间自信倍增，充满了学习的成就感。一个问题解决了，一个新的问题又来了。为了呼应本节课开头的学习情境，教师向学生展示了特殊时期不幸被感染的某护士的食谱，并提问：这份食谱的特点是什么？结合特殊
人的饮食建议，你有什么启发？学生讨论得出结论：（1）合理饮食，是提高免疫力的有效措施之一。（2）真正的合理膳食、均衡营养是因人而异，同时也是因时而异的。
五、教学感悟
本节课通过深度教学，使学生完善了科学的饮食理念，学会用变化的眼光看待问题。课上时间虽然有限，但学习并没有结束，为深化学生健康饮食意识，形成终身健康饮食的理念，设置了以“健康中国，生命至上”为主题的课后综合实践活动，实现深度学习的目标。学生踊跃参加。他们通过查阅大量的资料，从民族、年龄、地域和特殊人等角度做了调研，发现饮食确实存在差异。在此基础上以顺口溜、相声、快板、手抄报等形式通过学校网站、宣传栏、走进社区以及青少年喜闻乐见的抖音、快手、微视频等多种途径的综合实践活动让学生走出课堂，走向社会，深刻体会了化学的社会价值，增强了他们的社会责任感。至此，也突破了本节课的教学难点，达成了本节课全部的教学目标。在课前、课中、课后通过设置不同的任务，层层递进，自然地渗透了初中化学学科的核心素养。
本节课通过学生课前跨学科预习、课上深度交流、课后综合实践活动，整合资源，实现了基于深度学习的“四维度”课堂教学，更好地达成了教学目标，有效落实了化学学科的核心素养。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，本节课还有很多不足之处，需要在以后的教学实践中不断完善。
（作者单位：江苏省常州市西林实验学校）
编辑：曾彦慧
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