本技术提供了一种虾滑及其制备方法，属于虾肉制品技术领域，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本技术的虾滑虾肉含量高，虾肉原料中包括虾丁和虾糜，并经过合理配比。利用本技术配方制备得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口、有嚼劲，颗粒感的口感，风味独特。
权利要求书
1.一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。
2.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。
3.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾糜的粒径≤1mm。
4.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～
1.2cm。
5.根据权利要求1所述的虾滑，其特征在于，所述虾丁和虾糜的质量比为1:1。
6.权利要求1～5任意一项所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：
将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述虾糜的制备方法包括以下步骤：
将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述打浆的温度为0～12℃。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立为4～6℃。
技术说明书
一种虾滑及其制备方法
技术领域
本技术涉及虾肉制品加工技术领域，尤其涉及一种虾滑及其制备方法。
背景技术
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、虾类等。近年来，虾滑以其美味的口感，丰富的营养价值为消费者所喜爱，成为火锅店主打美食之一。目前的食谱和烹饪方法制备得到的虾滑多适用于家庭日常食用，由于水煮虾丸品质的稳定性和均一性难以保证，不能满足工厂化批量生产的要求。
技术内容
琥珀猴枣散本技术的目的在于提供一种虾滑及其制备方法，该方法制备得到的虾滑品质稳定、风味独特。
为了实现上述技术目的，本技术提供以下技术方案：
本技术提供了一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。
优选的，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份。
优选的，所述虾糜的粒径≤1mm。
优选的，所述虾丁的长度、宽度和厚度独立为0.8～1.2cm。
优选的，所述虾丁和虾糜的质量比为1:1。
三字儿歌 下载本技术还提供了上述方案所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：
将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm。
大自然的语言课件优选的，所述虾糜的制备方法包括以下步骤：将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。
优选的，所述打浆的温度为0～12℃。
优选的，所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立为4～6℃。
本技术的有益效果：本技术提供了一种虾滑，包括以下原料：虾肉、淀粉、蛋清、海藻糖和味精，所述虾肉包括虾丁和虾糜；所述虾丁和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2。本技术
的虾滑虾肉含量高，虾肉肉质松软，口感爽滑，但是在加入蛋清和淀粉后兼具有脆口、有嚼劲的特点；虾糜和虾丁有明显的颗粒口感差异，使食用感受更加丰富。利用本技术配方制备
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得到的虾滑品质稳定，适合工业化大规模生产，相对传统虾滑，具有爽滑、脆口，颗粒感的口感，风味独特。
具体实施方式
本技术提供了一种虾滑，包括以下重量份的原料：虾肉65～70份、淀粉22～28份、蛋清3～5份、海藻糖2～4份和味精1～1.5份；所述虾肉包括虾丁和虾糜；优选的，所述虾滑包括以下重量份的原料：虾肉66.8份、淀粉25份、蛋清4份、海藻糖3份和味精1.2份；所述虾丁
和虾糜的质量比为0.8～1.2:0.8～1.2，优选为1:1；所述虾糜的粒径优选的≤1mm；所述虾丁的长度、宽度和厚度独立优选为0.8～1.2cm，更优选为1cm。
本技术中，所述虾肉优选为青虾虾肉；所述青虾虾肉具有肉质松软、口感爽脆的优点；所述青虾的大小优选的≥100支/500g。
本技术中，所述淀粉优选为木薯淀粉。
本技术中，所述蛋清优选为鸡蛋蛋清。
本技术中，所述虾肉包括虾丁和虾糜能够增加口感层次，且有助于虾滑更具有弹性。
本技术还提供了上述方案所述的虾滑的制备方法，包括以下步骤：
将所述虾糜、虾丁、蛋清、海藻糖和味精第一搅拌混合，得到肉糜，将肉糜和淀粉第二搅拌混合，得到虾滑；所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的转速独立为36～38rpm；所述所述第一搅拌混合和第二搅拌混合的温度独立优选为4～6℃。
食谱美食材料及制作方法
本技术中，所述虾糜优选的采用以下方法制备得到：将虾仁绞碎，在12～15℃条件下擂溃或斩拌20～30min，打浆，得到虾糜。
本技术中，所述绞碎的设备优选为绞肉机；所述擂溃或斩拌的温度优选为13～14℃；所述擂溃或斩拌的时间优选为22～28min，时间过长过短都会影响虾糜质量，以虾糜无明显颗粒
感，弹性汹涌为准；所述擂溃的设备优选为擂溃机；所述斩拌的设备优选为斩拌机；所述擂溃或斩拌的作用是通过搅拌和研磨作用，使肌纤维组织进一步破坏，为盐溶性蛋白的充分溶出创造良好的条件。擂溃过程中适当加冰或间歇擂溃降低虾肉温度，防止虾肉蛋白变质；所述打浆的温度优选为0～12℃，更优选为4～10℃；所述打浆的设备优选为打浆机；所述打浆机的筛孔直径优选为0.8～1mm；所述虾糜的粒径优选的≤1mm。
本技术中，所述虾丁优选的采用以下方法制备得到：将虾仁切丁，得到虾丁；所述切丁的设备优选为切丁机。
本技术得到虾滑后，优选的还包括对虾滑进行包装、冷冻和金属探测；所述包装的方式优选为真空包装；所述冷冻后虾滑的中心温度优选为-8℃；所述冷冻的时间优选为-8℃～-18℃；所述金属探测过程中包装虾滑的Fe≤Φ2.0mm，Non-Fe≤Φ3.0mm，SUS≤Φ3.0mm。
下面结合实施例对本技术提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本技术保护范围的限定。
实施例1
1、原料采购及验收：公司采购前必须派人到养殖场进行采样检验，合格后方可采购。
对虾捕获后容易死亡，变质，影响鲜活度，必须冷藏运输保证对虾鲜活性。
2、预处理：先将100支/500g以上对虾原料放入冰水中清洗，然后去虾壳，去虾头，去肠线。用冰水冲洗加工后的虾肉，获得半成品虾仁。
孕妇能吃驴肉火烧吗3、绞肉：使用绞肉机进行绞肉工作。将半成品虾仁放入绞肉机，根据不同的需求对虾仁进行破碎处理，最终获得肉馅状虾仁原料。
4、切丁：将部分虾仁放入切丁机中切丁备用。切丁要求长宽厚1cm，调整切丁机即可达到。
5、擂溃：使用专用设备擂溃机。将虾仁馅放入擂溃机内擂溃，通过搅拌和研磨作用，使肌