1.Text    Chinese food
中国饮食
生活中很少有什么东西像食物这样真切实在，或者说那么彻底地为个人接纳吸收。一个人可能在听音乐，但是音乐可以从一只耳朵进去再从另一只耳朵出来；一个人可以在听讲座或别人的谈话时胡思乱想些其它的事情；一个人可以专心料理生意而他的心思和兴趣另有所属……。而在吃饭就餐时，一个人几乎不可能长时间地对自己正在做的事情完全无动于衷。一个人怎么能对即将进入身体并成为身体一部分的东西保持绝对的无动于衷呢？一个人怎么能对即将决定自己体力以及最终决定自己的精神和道德品质及幸福安康的东西一直无动于衷呢？
——肯尼斯·卢
这是一个中国人要问的简单问题，但是西方人可能感到难以回答。在西方，许多人是美食家，而一些则是贪吃者。但是在他们中间还有为数不少的人似乎对进入他们胃里的东西并不在意，也不认为食物会最终对他们的品性产生影响。他们可能会问，吃个汉堡堡或喝点可口可乐，对你成为一个圣人还是一个罪人会有什么影响呢？对他们来说，食物纯粹就是一种燃料。
然而，肯尼斯·卢却表达了一种截然不同的、典型的中国化的观点。这一观点源自中华几千年的传统文
化。例如说到食物的重要性，伦敦餐馆经理付东引用了一位如同孔子（中国人称这位古代圣人为孔夫子）一样权威人士的话。这位圣人说：“食物是第一需要（人以食为天）。”付东又补充说：“食物对国人来说是生活中的一大乐事，需要事先考虑，需要精心焖煮，还要肯花时间享受最后的美味佳肴。”
卢发现西方人走进餐馆，通常要点一张好桌子，也就是一个可以看到别人，别人也可看到你的好位子。他们去那里的目的通常只是为了社交娱乐——顺便吃点东西。而中国人则不同。走进餐馆后，他们要一个有普通墙壁相隔的小房间，在这里，除了自己人，别人是看不到的。他们可以脱掉上衣，开始这一严肃认真的事情——吃饭，这才是他们来这儿的目的。中国人的意图即是高尚的，又是全心全意的，即“吃要认真、正式”。
尽管在对待饮食的态度上存在如此明显的差别，但是毫无疑问，西方人已经开始承认中国烹饪的与众不同。事实上，可以公正地断言，中国饮食是当今唯一真正国际化的饮食。它无处不在。装饰着龙及精美风景画的餐馆——经营各种异国风味的美食如糖醋鸡、绍兴汤、烧酒和锅贴（北方风味），还有清蒸茄子——已经在各地如雨后春笋般涌现出来，从香港到火奴鲁鲁，从霍博肯又到哈德斯菲尔德。
这是怎么回事呢？确实，在十九世纪，当成千上万的中国人到北美做些为美国修建铁路之类的事时，一种中国食物便进入到了北美。他们定居于西部海岸或靠近西部海岸的地方。在那里各种知名的或者不知名的——“炒杂烩馆”发展起来，经营的都是些档次比较低的中国菜肴。在美国，这些餐馆的标准在
稳步提高，可卢却认为促使这种食物在西方世界推广开来的关键的因素是（前）英殖民地香港的人口压力，特别是1950年以后，许多家庭因此移民到世界各地，靠开餐馆赚钱致富。他还说，假如社会对香港的华人出于无奈而烹饪和销售的那些东西不感兴趣的话，也不会发生这样的事情。他发现在西方人们越来越重视感官享受：泽、质地、运动、食物、饮料，还有摇滚乐——所有这些已经成为人们生活中的重要组成部分，这是前所未有的。正是西方这种与日俱增的感官享乐主义以及摆脱根深蒂固的生活习惯束缚的愿望，再加上中国饮食所固有的感知理念，即可满足人的味觉，才可使得中国饮食能够以快速遍布西方世界各个角落。
勿庸置疑，传统的高品质中餐是一件严肃认真的事，制作考究，品味上乘。事实上，原材料的初加工、拼摆及搭配约占实际准备过程的90%，烹调本身只占10%。然而这10%却并非易事。有各种方式可供选择，肯尼斯·卢列出了食物烹饪的40种方法，从煮或者说煮沸的艺术到其他方法如酱，一种炒加炖的烹调方法；塌，将食物沾上面糊后在油里炸；还有煨，就是把食物埋在滚烫的木炭、或烧热的石块、沙子、盐和石灰里面煨熟。
既然准备过程是复杂的，那么美餐的享用自然也应当与之相配。因此一顿传统的中餐会持续几个小时，其进行过程就像一次宗教仪式。它需要参与者共同分享，而非 个人能为，因为有一系列经认真策划、精心设计的菜肴，其中一些成分是用于调味，另一些则用于衬托。肉类、鱼类、炒菜、汤菜、酸汤甜汁、脆生生滑溜溜之物、鲜菜和干菜——所有这些以及其他，他们各具特，都在吊我们的胃口。
在一次未受西方饮食思潮影响的中餐中，所有食品摆在餐桌上，犹如一种自助餐。宾客可吃点这个，吃点那个。单人份饭是不会提供的。搭配合理的一餐应至少包括一道鸡、一道鱼和一道肉，而他们与适当的蔬菜搭配摆出也并非仅是味道问题，也是泽搭配问题，味觉要满足，视觉也如此（香味具佳），否则，一种本质上中国特的东西，也就是使中华美食与那典型而令人难以捉摸的道家观念相联系的因素就消失了。艾米莉·哈恩，一个曾在中国工作生活过的美国人，对中国烹饪以及体现道德与和谐的“方式”颇为欣赏。她坚持认为好的烹饪融汇了道德的精髓。她还说，对于中国人来说，传统上，行为、生活以及所有的知识都是一个整体。他们可以被切割开来，分成部分，贴上标签，如“烹饪”、“健康”、“性格”等诸如此类的东西，但是实际上，没有一种能与其相分离。中国饮食中的这种水融和令人垂涎的相互映衬并不只是烹调食谱和个人生意的产物。他们是对生活基本学说的一种诠释。
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生命在于运动
哈佛大学的一项研究把运动与长寿联系了起来
许多美国人清晨早早起床，穿上锐步跑鞋，出门长跑一个小时，冒着受到狂吠狗的侵袭的危险，还有
为数不少的美国人骑着施温牌的十变速赛车朝着另一个方向疾驰而去。有时他们一定想知道这样做是否值得。毕竟，如果大量涌现出的像《运动之谜》这样的文章和书可以相信的话，那么说明运动可以延年益寿的证据是不充分的。他们认为并不是运动延缓了衰老，而是经常运动或从事体育运动的人原本就比较健康。但是健身迷们不应该就此将划船练习架束之高阁。通过对哈佛17000名忠诚学子长期的跟踪调查，研究人员发现体育锻炼绝非是浪费时间的事情。发表在上周的《新英格兰医药杂志》上的一篇报道声称适量的运动可以延长一个人两年的寿命。
二十世纪六十年中期，斯坦福大学医学院的小拉尔夫·斯·帕芬巴杰拉博士和他的同事对年龄在35岁到74岁之间的哈佛毕业生进行了健康状况调查，要求他们填写一项关于健康状况和生活习惯的详细问卷，而且对他们的追踪调查一直持续到1978年，研究结果表明，每周运动消耗2000个卡路里的男士的死亡率相当于卡路里消耗少的死亡率的四分之三或三分之二。报告中指出的延长寿命的运动强度相当于快走五个小时，慢跑四个小时，打三个多小时的壁球的运动量。在某种程度上，运动多意味着寿命要长一些。每周消耗多于3500个卡路里的养生法往往对身体有害，抵消了运动对身体的大部分裨益。
预防疾病：调查期间，有1413人去世了：其中45%死于心脏病，32%死于癌症，13%因自然原因而死亡，还有10%死于外伤。先前的研究指出，运动可以预防心脏病，而哈佛的研究第一次表明运动可以降低所有疾病的死亡率。正如所料，吸烟，高血压和家族年轻死亡史可以导致高死亡率，但是，这项研究发现运动在防治诱发高死亡率的这些主要疾病的过程中起着非常重要的作用。比如，经常进行体
育锻炼的高血压患者的死亡率相当于运动少或不运动的高血压患者的死亡率的一半，而且运动可以降低吸烟者30%的死亡率。
曾经是大学代表队运动员的哈佛人——研究人员认为他们的身体条件应该不错——然而他们并不比他们的同学长寿。事实上，大学里的优秀运动员后来因运动不足而变得柔弱，死亡率反而增长了。“不是大学里曾经进行过的体育锻炼，而是经常性的适宜的运动才与长寿有关。”帕芬巴杰拉说。
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正餐吃什么
“方便食品”在日本风靡一时
日本的超级市场按种类陈列食品，分为蔬菜区，肉食区，水产海鲜区等等。最近，为了给消费者提供更多的便利，他们开始陈列一种“方便食品”，一种经过科学搭配后包装好的食品。方便食品正在改变超市的经营方式，——同时，食品供应商的经营模式也随之改变。
方便食品的经营理念最早出现在美国的经济慢增长时期，作为超级市场降低消耗，以便在价格竞争中取胜的一种方法。森永乳业有限公司认为这一经营理念是最近几年才传到日本的，而且越来越多地体现在超市的货架上，和食品公司的新开发的产品中。
可信的菜肴，更便捷
日本消费者一直喜欢购买搭配好的包装好的中国菜，一种只需添加一两样象茄子、青椒等的蔬菜，就可以食用的中国菜。塑料封袋装鲜肉的上市更凸显了这一潮流。在食品、蔬菜加工区摆放包装好的中国成品菜刺激了超级市场的蔬菜销售，零售蔬菜的销售额和保鲜菜的销售额居高不下，食品公司和超级市场双方从这种合作中获利颇丰。伊撒马食品有限公司拥有自己的中国方便菜品牌，烹调这些中国菜的时候只需添加一些简单的，象蔬菜、豆腐、鸡蛋等的原料就可以了。1996年春天，伊撒马重新命名并调整了它1993年推出的一款中国菜的配料，使之更加特。美食食谱阅读
这一品牌时下包括一份五道菜的基本菜单，其中包括糖醋里脊的配料和一份八道菜的季节菜单，像大烩菜的配料。所有的菜都配有地道的调味料和调配好的烹调原料，只需加入一些新鲜的蔬菜就可以烹制了。而且所有的菜谱都是在一位著名的川菜厨师指导、监督下调配而成，美味无比，并配有简单的烹调方法说明书。这些细节深受家庭主妇的欢迎，她们再也不会因为给家人准备冷冻食品而烦难了。
预先烹调的饭菜也深受欢迎
根据森永乳业公司的统计，最受欢迎的食品是新鲜的烹调好的饭菜。这些产品为工作繁忙，没有时间做饭的消费者提供传统的家常菜。比如伊撒马食品公司的Micro Magic（微型魔法）系列食品，一份份冷藏的饭菜消费者只需经过微波炉加热就可以食用。这系列食品包括炖牛排，鸡油，麻婆豆腐（中式
辣味豆腐）等六道菜。所有这些菜只要盛在密闭的盘里放在微波炉里加热两分钟左右即可食用，而且绝对不会变味。竞技商店有限公司是一家超级市场连锁店，他们为了实现超市服务更专业化，全面满足消费者需求的目标，组成了一只配菜队，并把这一理念引进到了生鲜食品区和烹调食品区。
展望未来
森永乳业公司注意到许多消费者开始觉得购物是件麻烦事，而且还有许多人开始讨厌到超市里买菜再回家做饭。森永公司通过调查发现一般家庭花在做饭上的时间比以前少得多了，人们购物的时间越来越少也就不奇怪了。人们不是在外就餐就是买一些现成的食品带回家吃。日本的公司认真地研究了纽约州的韦格曼食品超市有限公司和明尼苏达州的拜尔利斯有限公司等商店是如何靠经营方便菜而走出经济危机的。现在许多地方已经开始转变经营理念，从改善陈列方式到选择销售方便菜。许多人认为方便食品将大大影响21世纪日本人的饮食方式。