在进行这个调研的开始我们首先关注的是大家对餐饮这个行业的认识，因为只有了解了这个行业我们才能对其进行精确地剖析。可是虽然餐饮业是一个非常贴近我们日常生活的行业，但是在查阅了各种具有权威的资料后，我们发现我们对餐饮的认识都是非常肤浅的，只是关注到了其中的一部分而不能将餐饮完整的分析清楚。最后经过一系列的实地调研和资料料的查，我们得出了我们的结论，写出这篇的论文，但其中必定还是存在许许多多大大小小的问题，希望老师和同学们不吝赐教。
餐饮业最简单的解释是指提供餐饮的行业或者机构，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理， 满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。
下面是我们对餐饮这个行业多个方面
在开始调研之后，我首先查的是有关杭州餐饮业的历史，因为只有明晰杭州大的餐饮历史环境我们才能更好的抓住这个调研的关键，然后展开问题确定调研的计划并付诸行动。杭州餐饮
的发展拥有着非常悠久的历史，由于西湖等自古便拥有极高评价的人文自然景观的存在，其他地区不同文化不同民族的文化与杭州当地的文化不断发生着碰撞与交融，其中自然也包括了饮食文化上的交流。因此杭州餐饮结构可谓是百花齐放，有多种其他地区的菜系推动杭州餐饮以及餐饮文化的发展。餐饮逐渐与时尚的现代生活方式联系在一起，杭州的消费者正慢慢接受着来自全国各地的最热门的菜系，也正以极大的热情创造着属于本地区特餐饮文化。多年来，杭帮江浙菜系一直是杭州饮食文化的主流，如今，这种传统饮食文化的格局已经被打破。川菜系、湘菜系、粤菜系等大菜系在杭州攻城掠地，商业领地以惊人速度扩张；日式、韩式、东南亚菜系，还有台湾菜、创意菜都在杭州餐饮市场分得一杯羹。另外消费者结构的多样性，也让杭州餐饮市场结构趋于多样化发展。正是杭州饮食菜系和种类多样的原因导致杭州餐饮业的调研变成了一个复杂的过程。我们小组在调研期间也因为一系列的问题发生了争执，其中就包含了餐饮菜系多样导致的餐饮营业的分类问题。
这里是我们之后查的有关餐饮业的分类的资料：国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的 ，大致可分为：旅游饭店、餐厅、自助餐、盒饭业、冷饮业回声ppt以及摊贩。旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大
量本地的客源，加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行；餐厅是指外食者正式用餐的场所，一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种。
自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用；目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式；盒饭业又称为快餐业（台湾称为便当业），可以说是以米食为主的民族的一大餐饮特，随着都市人生活形态的转变，中午吃自带的饭盒餐的情况已日渐稀少，大都市的快餐行业迅速发展；炎热的夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场因此迄今屹立不摇，冷饮业的销售形式，有传统的冰店，供应各式各样的冷饮，也有近年来风行的自动售货机，甚至还有从国外引进的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供较卫生、较昂贵的冷饮；摊贩是我国饮食文化的一部分。要了解中国饮食文化的特点，必先品尝街头摊贩小吃的美味。只要有人聚集处，就会有摊贩出现，而且大半的摊贩跟吃有关，这或许是和传统的“走到哪儿，吃到哪儿”的饮食习惯有关。市场里、公园旁、街口转角，摊贩可说是无所不在，无孔不入。谁伺候咱妈
杭州又是一座典型的休闲城市，杭州人崇尚休闲，推崇休闲。由此促进了杭州休闲餐饮也的迅速发展。一大批来自国内外形式多样，内容丰富的茶馆、咖啡厅、甜点店等在杭州落地开花，给这座休闲城市带来了更多的精彩内容。杭州茶楼的大量兴起已有十余年，从原先的的几十家到现在的上千家。茶楼仍旧是杭州人最热衷的休闲方式，“赏西湖美景，品天下好茶”已经成为游客到杭州的必选项目。茶馆在杭州的发展形成了规模，已经成为了杭州餐饮业的亮点。
查美食食谱餐饮业的趋势走向也是我们调研的一个重点，现今餐饮行业继续呈现稳步发展态势。据国家统计局数据显示，全国住宿与餐饮业对社会消费品零售总额的增长贡献率不断提高，继续成为拉动经济增长的重要力量。拉拉布书
然后是杭州餐饮市场区域分布状况，餐厅数量分布最为密集的区域为上城区和下城区。餐厅在各商区分布相对集中，西湖北线/黄龙、高新文教区和湖滨商区数量最多。热门餐厅集中在五个主要商区：西湖北线/黄龙、湖滨、武林广场、南山路及高新文教区商区。另外最明显的特征是餐饮的数量是随着人口的增加而增加，并且与该地区的产业，功能等等有关。
之后我们进行的调研时的安排是每个人负责一块地段进行实地调查，并进行分析，当然每个
选择的地段都是经过特别筛选的。俗话说“民以食为天”，而人的生活不外乎衣、食、住、行四个方面，所以我们选择的的地段都按照衣、食、住、行为根本进行筛选。这是我们安排的依据:食我们研究的根本，其他三点是围绕食进行安排，衣--购物--高端--购物中心--新城--万象城、旧城--武林路，低端--市场--钱江市场，住--城西古墩路，行--旅游--南山路。其中我负责的是“衣--购物--高端--购物中心--新城--万象城”这一块，那么我就主要从这一方面来说。
孕妇吃甘蔗好吗其实我们进行调研的区域包括了整个钱江新城，但由于钱江新城的饮食消费除了数家大型宾馆外主要在万象城，所以我们在这所说的是万象城。这里是钱江新城的一些资料：钱江新城核心区东靠钱塘江、南至清江路(钱江三桥)、西临秋涛路、北至庆春东路，总占地面积约4.02平方公里。我有一个金娃娃核心区是新城内最早开始建设的政府投资项目，将作为行政办公、商业、旅游观光、市民休闲的场所。坐落于核心区的除杭州大剧院已于2004年7月建成对外开放外，杭州图书馆新馆、杭州市城市规划展览馆、杭州青少年发展中心、城市阳台、波浪文化城(商业暂未进驻)、森林公园和世纪花园已于2008年十一国庆节对外开放。钱江新城市民公园将在2009年年底开工建设，预计在三年内完工。其中有关饮食方面的区域有杭州国际会议中心，它以会议、超五星级酒店为核心功能，可提供会议、演出、演示、展示、住宿、休闲、餐饮、康乐等国际标准综合性多功能会议、商务服务，创造钱塘江畔国际风景旅游城市舒适
、休闲的高品质国际会议环境。总建筑面积约11万平方米，其中会议部分2.1万平方米，酒店4.8万平方米，其余为后勤服务设施。建筑高度85米，主体建筑由12米的椭圆形裙房部分和直径85米的上部球体构成。裙房会议区为两层，主要设有可灵活分割的2000平方米宴会厅、1000座国际会议厅、电视电话会议厅、圆桌会议厅、多功能新闻发布厅及中小会议厅室若干，包括媒体传播中心与商务中心等。首层与地下一层的波浪文化城购物休闲广场可通过大台阶直接连通。酒店区共15层，采用国际超五星级标准JW万豪品牌，大堂及餐饮位于球体下部，中区325间客房围绕着独一无二的穹状中厅设置，向大剧院一侧开敞的球面墙幕将阳光和广场上的景观引入建筑内腔。顶部为别具一格的空中健身中心，包括景观游泳池和SPA。地下一层为酒店后勤辅助配套设施和设备用房，地下二层为450个泊位的停车库。波浪文化城是钱江新城最庞大的工程之一，也是全国最大的地下空间。除此之外的还有波浪文化城，它位于从市民中心到钱塘江、杭州国际会议中心到杭州大剧院之间的城市广场区域，是钱江新城大型开敞式地下空间，为钱江新城核心区地下空间系统的主干区域和联系纽带。波浪文化城分为两层，总面积达13万平方米，相当于700个足球场的面积。地下一层为商业用途，分布各类精品特店、高档百货商店、餐馆以及城市博物馆、展览馆、影剧院、旅游中心等文化休闲设施，香港新世界百货已经签约入驻。地下二层为公共停车场和地铁站。从
现有杭州城市整体道路交通网络出发，注重核心区域路网的科学、合理布置及与老城区、钱塘江南岸交通连接的可达性和便利性。考虑到城市未来发展的需要，新城规划强调核心区块地下空间的开发和贯通，以及与大型停车场、地铁站、步行及公交系统、地下人行系统、交通换乘枢纽之间的联系。同时，结合主要的开敞空间和景观轴线，构造优美的城市景观廊道。 钱江新城招商引资将以世界500强企业为主，因为杭州不仅要成为大陆民营经济中心，更要成为在华东地区仅次于上海的国际金融中心。钱江新城集行政办公、金融、贸易、信息、商业、旅游、居住等功能于一体，发挥着中央商务区所具有的综合服务、生产创新和要素集散等作用。重点将发展银行、保险、证券、信息、咨询等行业，鼓励发展物流、商业、文化体育、住宅等产业，吸引全球的大公司、大集团总部入住新城。在新城内，将建设市民中心、国际会议中心、杭州大剧院等大型公共建筑，兴建商务、金融办公等现代化写字楼，并有高档酒店、购物中心、餐饮娱乐配套。布局分布上分商务办公区、证券金融中心、行政办公区、文化休闲区、商业娱乐综合区、滨江游憩区和精品商住区。钱江新城，是建在江面宽达1000米、比黄浦江甚至宽一倍钱塘江边上。因此，新中心区的空间规划布局上，将从大范围、大尺度、高视点的角度，体现现代城市以高层建筑为核心的特。在建筑风格上，将以香港中环、上海陆家嘴和纽约曼哈顿为标榜，在建筑的“高度”、“亮度”和“密度”三方
面将达到世界一流水平。重点突出300米以上的超高层建筑，最高天际线可以达到600余米。不仅完美体现了杭州作为国际化大都市的风貌，也尊重了西湖“三面云山一面城”的历史格局。钱江新城水体景观主要从观水和亲水两个层面来处理。针对钱塘江防浪墙的特点，运用城市阳台的理念，形成江边生态带，最大限度地接近水体；充分利用区域内外的丰富水系，沟通诸多水体，体现杭州以“水”闻名于世的城市特征。新城绿化坚持“以人为本、以活动为中心”的原则，结合区内水系的布局，强调绿化的系统性和网络性，注重商业旅游功能与绿化功能的复合，关注广场、道路、街景、雕塑、喷泉及河道景观绿化等的设计与建设，着力营造诗意般的城市栖居空间。
最后是我调研的主要区域——华润新鸿基万象城，杭州“万象城”位于杭州钱江新城CBD核心区域，庆春东路与钱江路交汇处，由华润（集团）有限公司与香港新鸿基地产发展有限公司合作开发，总投资逾50亿港币，占地9.95万平方米，总建筑规模80万平方米（含地下部分）。杭州“万象城”是集零售、餐饮、娱乐、休闲、办公、酒店、居住等诸多功能于一体的大规模、综合性、现代化、高品质的标志性商业建筑，我们将她称之为“都市综合体”。作为一种全新的地产、生活模式，“都市综合体”在发达国家、地区受到普遍推崇，它们浓缩了一个城市的精华，成为了一个城市的代名词。在这里你可以居住、商务办公、出行、购物、
文化娱乐、社交、游憩。你所想到的城市生活在这里都可以一站式拥有。杭州万象城将分三期规划、建设：首期将建设建筑面积达24万平方米的大型购物娱乐中心（2010年3月开业）与三栋建筑面积达14万平方米超高层高尚住宅（2008年5月开盘），泰国中央百货、Ole超室、嘉禾影院将入驻万象城的ShoppingMall； 二期将建设建筑面积达25万平方米的酒店式写字楼（2013年交付）公寓（2011年交付）；三期将建设建筑面积达11万平方米的超高层写字楼（250米）与 6万平方米的超五星级酒店柏悦酒店（2013年交付在万象城主要是用于服务于当地市民日常的生活消费所需。万象城内部卖的包括生活用品以及旅游商品，还有我们必不可少的饮食业，内部饮食商店主要分布在二层、四层、六层以及地下一层，还有一个饮食城位于4层，完全满足当地的市民以及外来旅客的饮食要求。在那我感受到的是那里独特的模式，钱江新城将生活、工作、消费明确的区分开来，这样一种新型的模式就是拥有了明确的区域安排，不存在杂乱的情况，符合当代简洁明晰的时代潮流，方便而又不杂乱，是现代西方以及我们应该推崇的一种新型模式。
发布评论