半流食食谱

半流质(semi-liquid diet)介于软饭与流质之间，外观呈半流体状态，比软饭更易消化，是限量、多餐的一种饮食。

1.3.1适用范围

一般半流质适用于发烧较高者, 身体虚弱者, 口腔疾病、耳鼻咽喉部手术者, 咀嚼和吞咽有困难者, 消化道疾病如腹泻、消化不良者。

1.3.2营养原则

（1）食物必须呈半流体状态、易咀嚼、吞咽和消化：主食方面可采用米粥、面条、面片、包子、花卷、馒头、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、耦粉和营养素等。副食用肉泥、蛋类、乳类、加工后的豆类、果汁、碎菜等。

（2）供给合理平衡的膳食：要求膳食中热能每日宜为6.276～7.531MJ(1500～1800 kcal)，各种营养素种类齐全，相互间的比例合理恰当，尽量保持膳食的平衡，满足机体最基本的营

养需要。以供给优质蛋白质、多种维生素和无机盐为主。一般半流质由于热能和营养素供给不足，故不宜长期使用。如咀嚼和吞咽有困难者或其它疾病，需长期使用应按照其标准供给量增加膳食数量或采用匀浆膳和要素膳。

（3）监测营养状况：因食物选择有限，制做时又常需精制，容易造成维生素和无机盐的丢失，故应经常测定营养状况，及时发现营养问题，注意补充。

制作美食食谱（4）少量多餐，一日五餐，主食以六两为限，注意食物品种多样化和制作方法，增进食欲和避免营养素丢失。

1.3.3禁用食物

大块蔬菜、大量肉类、蒸饺、油炸食品如熏鱼和炸丸子等均不可食。还有蒸米饭、烙饼等硬而不易消化的食物亦不宜吃。

1.3.4食谱举例

表1-3 半流质膳食食谱举例

富强粉125g 粳米75g 挂面100g 瘦猪肉80g 牛奶250g 青菜250g 苹果125g	青鱼100g 豆腐150g 豆油25g 白糖30g 盐6g
总热量8.11MJ（1938.4kcal）蛋白质87.4g（17.1%）动物蛋白47.0g（53.7%）脂肪48.4g（22.4%）胆固醇221.9mg 碳水化物288.1g（59.4%）食物纤维5.34g VA392.5μg VC119.7mg VB11.35mg VB20.87mg Vpp16.1mg	氮：热能=1：138.5 豆类蛋白7.5g（8.6%）嘌呤87.7mg 动物脂肪48.4g（22.4%） P/S=1.49