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技交流
厨孔子说，“诗可以兴，
可以观，可以羣，可以怨；迩之事父，远之事君；多识于鸟、兽、草、木之名。“有研究者专门考证，发现《诗经》中出现了200多种动物，100余种植物。说明那些动植物早在2500年以前就已被先民认
知、利用，也可说当时人们的主食、副食都非常丰富。《诗经》中提及的许多食材，我们现在依旧在沿用。
不由得令人生出些许遐想，一卷《诗经》在手，饮食男女亦可烹饪出具有原始风味、诗经意境的现代家常美食。
●桃花酥
诗经《周南.桃夭》是一首祝贺年轻姑娘出嫁的诗。
“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”以桃花喻美人，为新娘唱了一首赞歌。中国古代，桃花一直具有吉祥如意和避邪正气的象征意义，以桃花命名为美食自然也是香味、造型与意境完美融合之作。譬如桃花酥，不仅颜值爆表，口感也超好。
材料：中筋面粉260g 、红豆沙或莲蓉40g 、植物油40g 、植物油或奶油50g 、白糖30g 、热水80g 、蛋黄1个、黑白芝麻少许、
红菜头粉15g 。做法：1.和两种面———水油皮、油酥。做一种馅———红豆沙或莲蓉，枣泥也行。
2.制作水油皮：中筋面粉150g
与植物油40g 、糖30g 、水90ml 搅拌均匀揉成面团，保鲜膜包裹醒面40min 。
3.制作油酥：中筋面粉110g 、猪油70g （我用的是奶油）
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、红菜头粉15g （也可用红食物胶适量）搅拌均匀，用手掌反覆压搓成油酥。之后
用保鲜膜包裹饧面40min 。
5.40min 后把水油皮和油酥切
成同样数量的小块。擀圆水油皮、包入油酥，封好口，擀薄成牛舌状，从一头卷起，饧面20min ；把刚饧好的面团再次重复刚刚的动作，饧面20min 。
6.把饧好的面团擀成厚饺子皮，
包入馅料，封好口后压扁，成小薄饼状。
7.用刀切开成均匀五瓣花瓣，
饼中间不能切断，用小刀在上面刻出桃花纹，用手将切开部分捏成桃花瓣状。
8.在桃花饼的中心位置点上鸡蛋黄，撒上烤熟的黑白芝麻。
9.烤箱预热至180℃，放入做好
的桃花饼坯，烤20min ，即可出炉。
●艾青圆
现在流行的文艺范儿的小食艾青
味
王
祖远/
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本编辑部现有1997年至2009年合订
本，每年一套，分上、下两册，每套80元；2010年至2015年合订本每年各120元/套，2016年合订144元/套，2017、2018、2019年合订本180元/套（精装）。免费邮寄，数量有限，欲购从速。汇款至：山西太原新建路69号（市政府院内）
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厨技交
流
圆，则可窥见《王风·采葛》
的意境。“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。彼采艾兮，一日不见，
如三岁兮。”材料：艾草适量、糯米粉100g 、黏米粉50g 、白糖适量、肉松适量、咸蛋黄8个对半切开。
作法：1.艾草冲洗，放入沸水中煮10min ，过滤取汁。或用艾草直接打成艾蓉。
2.糯米粉、大米粉、糖、艾草汁儿童早教儿歌大全
（蓉）混合揉成艾草团，再揉成长条，分剂子，按成饼，包入肉松和蛋黄，捏成团。3.上锅蒸10min 取出装盘即可食。
●君子糕
诗经《小雅·湛露》里写道：“湛湛露斯，在彼杞棘。显允君子，莫不令德。”诗意是说，枸杞树、酸枣树叶上挂着闪亮的露珠，宴饮的君子们人人具有光明诚实的美德。诗中的枸杞和酸枣都是药食同源的名贵中药材，特别是枸杞子被公认为具有延衰抗老的功效，可谓养肝明目延年益寿。酸枣虽小，却可宁心安神、补肝明目，不知诗歌作者是否有意为之，光明诚实的美德不正是一个人能安然入睡的良药？用枸杞、
酸枣作食材的糕点，取名“君子糕”实在是名副其实。
材料：山药1根、鸡蛋1颗、白糖适量、枸杞适量、
酸枣粉2勺。做法：1.山药削皮切段上锅蒸10min 。
2.蒸好的山药和酸枣粉、一个生
鸡蛋在搅拌机中打成泥，倒入碗中加入适量的白糖搅拌匀。
3.准备方形玻璃器皿一件，
刷上少许植物油，将打好的泥倒入，把表面抹平，撒上枸杞子。
4.上锅蒸10min 。
5.将蒸好的糕倒扣盘中，切成条块即可食用。
●蜜汁莲藕
《郑风·山有扶苏》同样提到一高洁之物———荷花，“山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且。”山上有茂盛的扶苏，
池里有美艳的荷花。没看见美男子子都，却遇见你这个小狂徒。小情人打情骂俏，
那可是非常甜蜜，而与荷花有关的菜品，非蜜汁莲藕莫属。
初一数学复习题家常美食食谱材料：新鲜莲藕1节、糯米适量、红糖（冰糖）
、蜂蜜与红枣适量。做法：1.两头有节的完整莲藕，去皮洗净，从一头留二指距离，切开作为盖子。
2.糯米提前泡2h 以上，将泡好的糯米注满、
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注实所有的孔洞。3.用牙签固定盖子与藕身。4.放入锅中，加入红糖蜂蜜和水淹没莲藕。
5.高压锅上汽后煮1h 。
6.放置12h 后打开取出切片摆
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盘。
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