中国著名饮食思想与传统经要

    中国有许多流传的饮食思想。最为熟悉的大概是“民以食为天”，它出自《燕子ppt课件汉书美可高特奶粉怎么样·郦食其传》，云：“王者以民为天，而民以食为天。”中国很早即进入农耕时代，在漫长的农业社会，由於生产力水平低下，社会人口相对较少，历史上天灾人祸频繁，使老百姓不得不对温饱问题给予更多的关注。在古代，国家、江山被说成“社稷”，而这个“稷”在古代有的书上说是黍类，有的书上说是谷类，总之是一种粮食。古代一直以稷为百谷之王，所以帝王都奉祀“稷”为谷神，进而以此指代国家。历次的改朝换代大多是被农民起义推翻或者元气大伤，常常是天遇大旱，农民颗粒无收，而官府依然横征暴敛，民不聊生，终於揭杆而起，所以社会动乱的根本原因，学术点说是因为生产和生活资料，通俗些说就是因为粮食，因为“吃”引起的。春秋时代的大政治家管仲告诫统治者：“衣食足则知荣辱，仓廪足则知礼节。”他认为治国就是“牧民”，即治人的办法就是让他们有饭吃，然后才会守法、懂规矩。事关江山社稷，“民以食为天”不仅仅居於中国

食文化的核心，还是历朝历代的立国之本。历代统治阶级都重农轻商，国家始终以农业为中心。
　　以前看过一部电影叫《饮食男女》，导演李安把中国烹调艺术带入家庭和情感的戏剧之中，不仅增加了可视性，而且展现了东方文化迷人的魅力。孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子对于人生的看法——形而下的，不讲形而上的，凡是人的生命，不离两件大事：饮食、男女，即生活和性。所谓饮食，等于民生问题，男女属于康乐的问题。与这句有异曲同工之妙的是出自《孟子·告子上》中的那句“食，性也”。大家别以为这么给力的句子是孟子说的，其实是年轻的哲学家告子不满意孟子的“人性善”之说，忍了又忍，有一天实在憋不住，就噔噔噔几步上门去与孟子辩论，唇舌剑当中，告子话赶话就脱口而出了句“食，性也！”意思是食欲和性欲都是人的本性。对于二千多年前的这场有关人性本质的辩论，最终谁胜谁负其实并不是很重要。重要的是这句话被堂而皇之地记录在儒家的经典著作《孟子》之中，而且从此之后也成了古人论述食欲和性欲本质的经典。 

饮食甚为重要，但也有古人“不为五斗米折腰”，这个成语来源于《晋书陶潜传》：“吾不能为五斗米折腰，拳拳事乡里小人邪。” 陶渊明海底世界的画为了养家糊口，就去做了县令。但县令的俸禄只够买五斗米。一天，上级派督邮来督察。为人骄横的督邮一到彭泽县就差人把陶渊明叫来见

自己，而且要穿好官服，否则将影响他的前程。陶渊明忍无可忍，说：“我不能因为五斗米而向这个乡里小人折腰！”便交出官印，回乡下种田去了。所以这个词主要是说有骨气，不趋炎附势的性格。

    我国的饮食烹饪文化最早起于三千多年前（算起来是公元前电视购物韩国榨汁机1000中国美食食谱年了）的周代，在当时，《周礼》一书“天官家宰”当中就有专门记载烹调的史料，并有了“八珍” 、“三羹”等名菜。而春秋战国时期，洛阳就已经有专门记载烹调的史料，人们对菜肴的、香、味有了一定的要求，并在当时形成了以孔子和吕不韦为代表的两大菜系。《黄帝内经〉大约成书于战国至秦汉时期，是我国最早的医学专著，对膳食配置和饮食原则都有具体的科学论述。尚崇医食同道，食疗合一。如《黄帝内经-素问〉中的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”配膳原则，以及严格的月膳制度，注重五味调和等至今仍有指导意义。

我国是世界上营养学发达最早的国家。在十四世纪以前，虽然有人注意到了食物疗法，但还没有专门论述营养的著作。宋、元时期，我国对营养学的研究已经发展到了一个崭新的阶段，于是出现了最早的营养学专著——《饮膳正要》。《饮膳正要》初刊于元天历三年(公元1330年)。作者忽思慧，是元代一位蒙古族医学家，兼通蒙汉两种医学。曾于元仁宗延佑年间(公元1314一1330年)被选为宫廷饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益等工作。在职期间，他积累了丰富的烹任及营养卫生与饮食保健等方面的经验，选食疗之精华，而著成此书。该书共分三卷，收食物、动物共七类，约200种，载方246首。附图189幅。书中包括有蒙、汉、回、藏各族人民常用的食物，并论述其营养价值。载有养生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌，聚珍异馔，四时所宜，五味偏走，食疗诸病，食物利害，食物相反，食物中毒等章节。