西餐正餐服务流程标准
工作项目执行者：餐厅服务员
服务流程图： 迎客—-带位。示坐-问餐前饮品--出饮品或服务冰水—点菜-复述点单内容—落单—根据菜肴摆放餐具-上菜—巡台—收餐具—问咖啡或茶—准备帐单—结帐—送客
工作项目
工作标准
工作程序
迎客
着整齐干将工作衣服
精神饱满  标准站力
1.当客人走进餐厅时，主动热情迎上去，轻微点头示意；
2.目光接触、微笑;
3.主动向客人问好;积木游戏
4.常客光顾，实行称呼客人尊姓服务；
5.如有客人在等人，请勿催促客人，引导至适当座位休息。
(情景语言:早上好/中午好/晚上好，先生/小.欢迎光临＊＊咖啡厅，请问几位?）
带位
示坐
步伐适中儿歌小燕子
标准的指示动作
1.了解餐厅区域，餐桌分布及人员分配情况,合理领引客人入座；
2.根据不同身份的客人（小孩、情侣、老人等）合理引导客人入座;
3.假如客人有喜欢的地方，尽量安排他们的要求去座;
4.步伐适中，在客人的右侧稍前侧行走（1。5米远）用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度;
5.有台阶或路滑时及时提醒客人;
6.引导客人至适当的台前，常客根据习惯，带至熟悉的位置；
7.询问客人对你安排的餐桌是否满意；五星级法式西餐美食食谱
8.指示动作，请客人就座
（情景对话:这边请/请跟我来。这张可以吗？ 请入座.）
问餐前饮品
目光接触
微笑
掌握良好的酒水知识
1.准备点、单、笔明确酒水的缺货情况，深知我们酒店；
2.适时热情的推荐，询问客人的饮料时，积极地适量地推销；
3.身体轻微弯曲,面向客人;
4.总是先询问女士；
5.点菜单上记下客人所点的饮料,确定记下客人所有的特殊要求；
6.分配饮料.
（请问您喜欢果汁.啤酒还是其他饮料？我们有鲜榨橙汁.苹果汁，你喜欢哪一种？）
出饮品或服务冰水
餐具无破损.无指纹
水扎干净无污渍.
一.准备  1.核实无误后，准备托盘、杯垫吸管；
        2核实台号及座位号。
二服务饮料  1.站在客人右侧；
2服务饮料时确保说出饮料的名称；
3。服务时目光对着饮料，以免酒水益出；
4.服务后祝客人慢慢享用.
三服务冰水
1。 客人入座后，先询问饮料以加大销售额;
2。 左手拿叠好的服务巾，右手拿冰水扎，不可接触水扎上端;
3. 站在客人右侧,用服务巾挡住水杯左侧,同时斟倒冰水，以免冰水溅到客人身上，因有冰块夹杂其中；
4倒冰水8分满在冰水杯里；
5。 用服务巾擦拭冰水扎的滴落部分，避免冰水洒在客人身上或桌子上；
6. 当少于1/3时随时加冰水。
点菜
目光接触
微笑
1.点菜时要有自信.注意菜肴的搭配，成功的点菜是饮食的艺术；
2.点单前须知道例汤等缺菜情况；
3.知道厨房急于推荐的菜肴，以降低厨房的成本；
4.了解菜的口味特点、出品的标准及良好的菜肴知识；
5.擅于推销菜肴，引导客人消费，推荐时价格宜由高至低；
6.点菜时注意客人的人均消费,以增加餐厅的营业收入；
7.点菜时要和客人多交流，多选吸引客人的词语，并擅于夸奖客人；
8.站在客人右侧，手拿笔、点单纸；
9.注意聆听客人点菜，按顺序记录下来；
10.牛扒问几成熟、配什么汁酱；
11.可建议当日特别菜式及每周或每月的促销内容；
12.要记住熟客或VIP的饮食习惯，可让客人感觉到亲切感及被尊重的程度；
13.点菜时，注意语言技巧，多用喜不喜欢、避免要不要等词语；
情景对话:
（1我们餐厅的**菜式很受欢迎，很多客人给予高度的评价;
2。这道菜是我们厨师的特别推荐,很值得一试，相信您一定会喜欢；
3.这道菜很好吃，这牛扒很鲜嫩，是从美国进口的。)
复述点单内容
吐字清晰
快慢适度
语气委婉
目光接触
微笑
1.注重重复客人的特殊要求；
2.核实无误后，谢谢客人；
3.复述点单内容时，可一人一人重复，或点完菜后统一复.建议前者效果较好，因为客人多时可能不注意你重复内容。
（1先生/小你点是。。。.对吗？  2我可以重复一下你的点单吗?
谢谢你的点单，请稍等。）
落单
字体要规范
工整。字迹清楚
中国好哥哥
1.注明日期、台号、人数、单位服务员姓名。座位号及时间；
2.合理分配菜肴，按先后顺序,中间以xx号隔开，按格式填写；
3.需附有特别注明，如牛扒几成熟、汁酱等;在菜单显示出来；
4.收银盖章，分单收银、厨房、留底；
5.为节约时间，可记住客人的特征；如：男/女.老/少/外表服饰等;
6.如果客人较多的大台，可划一张台迹图；在台迹图上分清客人点的菜式，以免其他服务员帮忙时上错菜；
7.填写点菜单后，注意封；以免在点单纸有人作弊；
8.开点菜单、酒水、香烟等的单位要特别注明;如瓶、盒/条等;
9.注意写清楚开单时间，以免掌握出品和厨师出菜时间；
10.开点菜单，讲求实效，思路清晰,以免延误出菜时间；
11.取消时，白联、粉联同时交手银处，由当值督导级及以上签字并负责和厨房沟通.
根据菜肴摆放餐具
餐具光亮洁净。无污渍
1.了解每道菜所使用的餐具；
2.按照由内至外的原则摆放餐具；
3.将点菜单及餐具摆放上托盘；（按桌面上的位置摆放)
4.边摆边看单子核实；
5.注意拿刀叉的手法。用姆指及食指拿刀。叉的颈部，不接触餐具上方；
6.上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具,先右后左。
上菜
一.上菜前:
1.核对台号.座位号；
2.检查菜的出品质量；
3.热菜有保温盖保温；
4.检查所配汁酱是否齐全.
二.上桌时：
1.按顺序取出菜肴，掌握好出菜的时间；
2.右手边服务；
3.拿盘子的手势正确,拿盘子的边沿，手指不可接触菜品；
4.注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，冲着客人。
三.上菜后：
1.同时揭开菜盖;
2.报菜名;
3.祝客人用餐愉快;
4.询问客人的满意程度.
巡台
1.当饮品剩1/3时及时添加酒水及饮料;
2.建议第二杯饮料；
3.用正确的方式换烟灰缸，不得超过两个烟头；
4.清理其它杂物；
5.随时满足客人其它服务。公主与青蛙动画片国语
（情景对话： 请问可以收餐盘吗?  请问用不用再来一杯饮料？）
收餐具
1.根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘；
2.站在客人的右侧收餐盘；
3.用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落；
4.收盘时，撤掉所跟的汁酱；
5.吃过主菜后收掉其他的餐具.
烫发后多久可以怀孕（情景对话: 我可以收这个盘子吗？)
问咖啡或茶
1.了解咖啡.茶知识;
2.掌握推销技巧。
准备帐单
1.在客人用餐后将帐单准备好 ;
2.核对台号。、金额 、人数、食品及饮品消费；
3.明确客人是否分单。
结帐
A  1。 将帐单放在帐单夹内，走到主人右侧 ;                 
2.打开帐单夹,手持帐夹上端，递至主人面前，请主人检查.
B  1。 客人签单； 如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并请客人写清房间号，正楷名字及签字，请客人出示房卡;
2。 现金结帐; 应在客人面前清点钱数,请客人等候，将帐单及现金送至收款员。将帐单第一页及零钱夹在帐单夹中送回主人；
3。 信用卡结帐； 熟知饭店可使用的信用卡，将信用卡连同帐单一起交到收款员。收款员核对客人的信用，服务员将付款单,信用卡交给客人签名,确认客人签字后将信用卡及消费存根交还客人。
（情景对话： 这是你的帐单先生/小,请签上你的房号。名字先生/小。请稍后.这是你的零钱，非常感谢！)
送客
1.征询客人的满意程度,对服务和食品的意见;
2.协助客人拉椅；
3.及时检查有无客人遗留物品；
4.礼貌地向客人致谢,并欢迎客人再次光临。
(情景对话： 欢迎你在次光临）