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川菜素菜菜谱大全

水煮肉片  　
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；  　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；  　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄捞出；  　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；  　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；  　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；  　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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麻婆豆腐  　
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。  　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。  　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。  　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。  　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！  　===================================================  　
鱼香肉丝 
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量  　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精  　做法：  　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；  　2、葱姜蒜洗净切丝备用。  　3、木耳和胡萝卜切丝备用。  　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。  　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。  　====================================================== 
重庆辣子鸡的制作材料：  　
豆浆加红糖主料：鸡1000克  　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克  　重庆辣子鸡的特：酥香爽脆，回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃  　1. 把整只鸡切成小丁；  　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；  　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；  　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；  　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；  　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。  　======================================================  　
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辣子鸡丁的制作材料：  　
主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。  　辣子鸡丁的特：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。 教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；  　2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，
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烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。  　====================================================
毛血旺的制作材料：  　
主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料  　教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形；  　2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；  　3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；  　4)炒锅放置旺火上，加入少许油；  　5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；  　6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；  　7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；  　8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；  　9)盛入炒好做底用的辅料。  　======================================================  　
回锅肉的制作材料：  　
主料：猪肋条肉（五花肉）400克  　辅料：青椒100克  　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克  　回锅肉的特：菜红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；  　2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；  　3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。