⾆尖上的郴州，本⼟30道特⾊菜，你都吃遍了吗？
郴州菜⾪属湘菜三⼤菜系之⼀的湘南菜，历来是⼀⼤亮点特⾊所在。郴州⽂化
多元，少数民族众多，由此形成了郴州独特的美⾷⽂化。今天⼩编集结郴州美
⾷的特⾊精华，将郴州众多菜品精选出最能代表郴州本⼟风味的30道菜，想吃
遍郴州可不容错过。其中，有清醇⽽细腻，洁⽩柔嫩的马⽥⾖腐；⽓味喷⾹，
咸辣相宜⾎鸭；⾹⾹辣辣，回味⽆穷的栖凤渡鱼粉；有肥嫩不腻，⾹辣可⼝的
嘉⽲狗⾁；⾁质细嫩，新鲜味美的东江鱼等等。不容多说，赶紧往下看看这郴
州⾆尖上的30道菜。
1. 栖凤渡鱼粉
栖凤渡因三国时期“凤雏”庞统栖息⽽得名，栖凤渡鱼粉也更是因为“凤雏”的励志
传说⽽成为经典，红红的汤，鲜鲜的鱼，滑滑的粉，⾹⾹的⾖膏，酸酸的萝
⼘，最重要的是吃完以后⼤汗淋漓和意犹未尽的通透。
2. 安仁抖辣椒
郴州⼈吃辣椒，花样繁多，没事总喜欢变着法⼦折腾着辣椒吃，安仁抖辣椒，
将辣椒或清篜或油爆或煨熟后⽤器⽫捣碎，调上各种佐料，别样的风味让⼈欲
罢不能。
3. 清⽔嗦螺
郴州属于⾼⼭丘陵地带，盛产嗦螺，清⽔浸养⼏⽇，吐沙钳尾，⼲锅翻炒⽚
刻，⼀瓢清⽔加紫苏沸煮些许时光，清⽔变⽩汤，嗦螺变初吻，⼀螺⼀吻，让
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4. 宜章芋荷鸭
当年107国道逢宜章段必堵，就因为停车品尝此菜的司机络绎不绝，芋荷配上⼩
⽕煸炒的⿇鸭，融合在⼀起就有⼀种此鸭只因天上有，⼈间难得闻⼏回的感
慨。
5. 马⽥⽜杂王
称之为“王”就⼀定有过⼈之处，⽜杂包括⽜⽪、⽜肚、⽜⼼、⽜肠等，因为⾷物的混杂所以烹饪的⽅法就有讲究，⾷材的分类处理和加⼯的程序更需要有条不紊，加上郴州特有的⾖膏去融合每个⾷材的优点。让⼈在过⿐不忘的同时可以过齿不忘。
6. 马⽥⾖腐
马⽥⾖腐是郴州的特产之⼀，其制作⼗分讲究。它主要是⽤⾖⼦和⽯膏做成的，经过加⼊辣椒辣油之后，使得整道菜颜⾊鲜亮，味道⾹辣，颇受当地百姓的喜爱。⾖腐中含有丰富的蛋⽩质，具有很⾼的营养价值。做出来的⾖腐清醇⽽细腻，洁⽩柔嫩，或煎或煮，加上⼩葱、辣椒、⿇油等佐料，则芳⾹扑⿐，鲜甜⽆⽐。
7. ⾎鸭
⾎鸭，也被称作是⾎浆鸭。顾名思义，就是将新鲜的鸭⼦和新鲜的鸭⾎经过翻炒之后⽽成的⼀道美⾷，
它充分利⽤了鸭⼦⾝上的材料。如果控制好⽕候及翻炒时间，那做出来的⾎鸭真是⼈间美味啊。很多郴州⼈家都会制作这道菜，各⼤⼩饭店也能够品尝到。
8. 莽⼭蕨根糍粑
蕨根糍粑是提取蕨类植物根部中的淀粉后，加热制作⽽成的深⼭美⾷。在郴州瑶族同胞看来，这只是⼀种充饥饱腹的补充⾷，如今已成为原⽣态绿⾊美⾷。
9. 飞天⼭船家⾁
酷似辣椒炒⾁的锅仔版，青椒和⾁都切得⽐较细碎，味⼉更浓。锅边贴了⼀圈甜⽟⽶，以⾷材⾃然的甜味来平衡主菜的咸味
10. 桂阳坛⼦⾁
桂阳坛⼦⾁是郴州的特⾊美⾷，它是利⽤新鲜的猪⾁味主要的材料，再加⼊五⽖辣椒，经过特制⽽成的⼀道鲜辣味美的菜肴。其原料⼗分丰富，味道浓厚，柔嫩汁⾹，是⼀道不可多得的好菜肴。
11. 永兴⼤坝活⽔鱼
以雄鱼为主料，配以葱段、姜块、正宗⼟茶油，通过⽔煮、焖的⼿法制作，鲜辣可⼝。因为现杀现煮，所以保持了鱼鲜⾁嫩的本味。
12. 永兴烧鸡公
在郴州永兴有⼀道菜吃后⼀定要宽⾐解带，喘不过⽓，却⼜让⼈欲罢不能。所以在郴州永兴只要有饭局就必点烧鸡公。
13. 永春⽲花鱼
永春⽲花鱼是在稻⽥⾥养殖鲤鱼和鲫鱼，因采⾷⽲花、鱼⾁具有⽲花⾹⽽得名。⽲花鱼吃法多种多样，鲜鱼有蒸、焖、烹汤、煎、炸、腊⼲等⼗余种做法，风味各不相同。⽲花鱼⼲更是⼀绝，不管⽤什么⽅式烹调，吃起来爽滑、味道鲜美，奇⾹扑⿐，美味绝伦，⾷后令⼈久久难忘。
14. 嘉⽲⽔煮⾁
嘉⽲⼈的特⾊⽔煮⾁（⼜称“洗澡⾁”），最⼤限度地保留前腿⾁的特殊风味。做嘉⽲⽔煮⾁是滚⽔下锅，⼀熟即可。这是为了让⾁⽚吸收汤汁的鲜美，⽽⾃⾝的鲜美则最⼤可能地保留了下来。
15. 东江三⽂鱼
东江三⽂鱼有多种吃法，其中最受欢迎的是⽣⾷，⽣⾷三⽂鱼既保持了鱼⾁的鲜美，也不会让鱼⾁本⾝的营养流失。
16. ⽶粉鹅
⽶粉鹅为资兴市的美⾷之⼀，以⾹著名。在资兴市，除了鸡之外的⾁类，其他都可以加以⽶粉来制作。但是资兴⼈，却对⽶粉鹅有着独特的情感，⽶粉鹅已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。
17. 五⾥牌酸萝⼘炒肚丝
酸萝⼘炒肚丝，是郴州地道家常菜。风味独特，酸辣、⾹浓。富含蛋⽩质，有补虚、健脾胃功效，下酒、下饭均宜。
舌尖上的美食梦蒜蓉菜心食谱18. ⽥家湾桐⼦粑
桐⼦叶粑的原料有粳⽶、籼⽶、⽟⽶、⼩麦等，虽然原料不⼀，但都需要发酵。发酵的⽅式不⼀样，有的⽤稀饭加⼲料发，有的则直接发。发酵好后取新鲜⽼嫩适中的油桐叶包上，包的时候将桐叶尾部卷成⼀个漏⽃状，放⼊原料后将头部盖上，形状⼀头尖⼀头平。最后放在蒸笼⾥蒸，熟后有种特殊的清⾹味。
19. 嘉⽲⾎灌肠
“⾎灌肠”⼜名“凉扣”，为嘉⽲地⽅特⾊美⾷。相传，南宋皇帝赵昀曾将嘉⽲“⾎灌肠”定为皇家贡品。灌肠含有⼤量脂肪、蛋⽩、⼩麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，有补⾎、健脾、壮筋⾻等功能。