厨房美食菜谱：椽头蒸馍的做法
椽头蒸馍是陕西关中的渭南地区的汉族特面食，属于馒头一类的小吃。因为蒸出来的样子酷似“椽头”，所以叫“椽头蒸馍”。食之味长，满口皆香，热吃不粘，到口松软，甜香清悠，回味无穷，冷吃香酥，自然疏散，嚼之有劲，咽之顺口。
  做这个蒸馍，首先是面和的要很硬，传统的做法还要用杠子压，自己在家做没有杠子，只能用力揉了。正是这硬面，才成就了这个蒸馍的独特味道和口感。
  食材
  主料：
蒸美食食谱窍门
  面粉
  自制米酒
  水60g
  步骤
  1.自制的米酒兑入需要量的水
  2.先加入200克面粉和成稀软的面团
  3.室温发酵至2--3倍大小，面团起泡
  4.把剩余的面粉加入和成硬面团
  5.盖上湿的屉布继续发酵至两倍大小，里面呈蜂窝状
  6.发好的面要用力反复揉，从一端揉成条，再转向继续揉，要反复揉40次以上，这样蒸好蒸馍才能层层分明，面香十足。这是个力气活儿哦
  7.揉好的面团搓成圆条状，切段
  8.把每一段立起来，稍微整形
  9.然后盖上屉布再饧15分钟
  10.开水上笼，大火蒸30分钟
  11.面硬火大，蒸好的蒸馍有两个都开口笑啦。成品图我特意把那两个开口的拍了一个照片，里面的面是一层层的。
  小贴士：这个蒸馍比平时做馒头的面要硬