面包的化学史的阅读笔记内容提纲怎么写
面包的化学史：面包的历史在18世纪中期发生了重大变化，首先是面包所使用的淀粉开始减少。随着时间的推移，人们开始食用具有甜味的乳糖。随后随着烘焙技术的发展及烘烤技术的进步，面包不仅能提供大量含有高糖分的蛋白质和膳食纤维等物质，还能提供大量的热量。但是由于低糖面粉和发酵面粉的比例不同导致它们不仅不能提供热量，而且会产生大量的二氧化碳气体，使面包产生过多的二氧化碳和焦糖，这些气体和二氧化碳又使面包变得非常松软甚至比牛奶还要硬，导致口感不好而且容易腐败。这种情况到19世纪才有所好转：随着温度和时间的变化，这些气体和二氧化碳产生了越来越多的变化：面包变硬而不太松软；面团变得更有弹性；乳糖在其中起作用；面团变得更加蓬松；烤面包用的黄油也开始变得比牛奶更容易吸油；面包中加入了许多糖、盐、香料和酵母菌；发酵面包房开始建造了比一般面包更大的烘烤设施……这就是食品工业发展史上里程碑式的事件：随着现代技术的不断发展和进步，我们从吃的食物变成了工业生产中不可或缺的原料。
一、面包的起源
面包是由面粉发酵而成的。人类最早食用的谷物之一是小麦，但是它的来源却是植物饲料。
美食金字塔的食谱内容怎么写因此小麦和玉米是人类最早的两种主食。在公元前2000年的早期，人类已经开始吃面包了。面包(poppy)被认为来源于古埃及。考古学家们从埃及的金字塔底部到了几块大石头：这些石头就像人的胃一样，用来制作面包。根据考古学家的研究认为当时人们开始食用谷物之后就食用面包了。这一发现为研究原始时代人们的饮食习惯提供了非常有价值的资料。我们可以看出面包(poppy)和食物之间有着非常密切而复杂的关系。
二、面包制成品与生产过程：
(1)发酵：酵母粉是由植物中的一些酵母菌在特定条件下经无氧发酵而成的，含有丰富的营养物质和氨基酸。(2)调制：通过添加酵母菌及其它成分调制出适宜做面包的面团，使之发酵至成熟。(3)切割：用切刀将面团切成合适的形状，然后放入制坯车间。(4)烘烤：通过烘烤设备将其烤熟，可以将制作好的面包放入烤箱中烘烤。(5)包装：将制作好的面包放入密封袋内然后放到冷藏柜中冷藏。(6)出售：通过出售这种面包最终将可以提供更多的热量和蛋白质。(7)储存：通过储存方式将制作好的面包储存起来形成冷冻食品，而在这个过程中面包往往需要经过4-6个月时间才能最终冷却而使其彻底变质。
三、与其他食品在形态上的区别
在面包制作过程中，乳糖的大量使用可以保证面团更加蓬松柔软。在制作其他产品时，由于乳糖的存在，可以使食物的口感更好。虽然这样可避免食物变酸从而导致变质，但是乳糖毕竟是一种酸性物质，所以很难避免面包中出现酸味。所以，面包中添加一些能抑制这一现象和酸味的成分是非常必要的。这些都影响了面包的口感以使其保持更长时间而不会变质。不过，除了添加乳糖外，我们还要注意其他一些因素：例如我们需要尽量减少用到黄油等油脂；以及加工过程中放入许多食物、香料和调味品等；还有就是要减少热量摄入。
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