营养配餐与食谱ppt 课件
•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用
•总结回顾与拓展延伸
目录
CONTENTS
01
营养学基础知识
矿物质
构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质
构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪
提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能
0102美食美刻2020年1月第三周营养食谱
食物多样，谷类为主
保证营养均衡，提供全面营养。多吃蔬菜、水果和
薯类
提供丰富维生素、矿物质和
膳食纤维。
常吃奶类、豆类或
其制品
提供优质蛋白质和钙等营养
素。
经常吃适量鱼、禽、
蛋、…
补充动物性蛋白质和脂溶性
维生素。
清淡少盐，少饮酒
保持健康饮食习惯，预防慢
性疾病。
030405
膳食指南与平衡膳食原则
食物营养价值评估及选择
了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。比较不同食物单位重量
所含营养素多少，选择
营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少
营养素损失，提高食物
消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，
预防食物中毒和食源性
疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生