《家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱》
摘要：炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上;，3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可，5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可
饭店炒菜谱有哪些呢以下就是编罗列几种菜谱以及制作方式
饭店炒菜谱
青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐炒豆腐皮、炒土豆丝炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝
糖醋排骨 (国名菜常菜)
糖醋排骨(  r r Rb)是糖醋味型具有代表性道众喜爱特传统名菜它选用新鲜猪子排作肉质鲜嫩成莱泽红亮油润
沪浙川淮扬四菜系都有这菜
沪菜用简单重是酸甜口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜特浙菜用丰富做法精细、香、味具全川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒
糖醋排骨调配汁只有沪菜会加番茄酱沪菜口味偏淡  浙菜和川菜偏重
沪菜浙菜糖醋排骨属烧菜而川菜糖醋排骨 是四川道很有名凉菜用是炸收烹饪方法属糖醋味型琥珀油亮干香滋润甜酸醇厚是款极下酒菜或是开胃菜
颇受国人民喜爱
淮扬菜糖醋排骨技法上兼顾了浙菜和川菜特口味上结合沪菜特用糖醋葱蒜调味用油热煸淮扬菜做法糖醋排骨历史较其余三菜系较短
做法
基材
肋排500克香葱棵生姜块蒜瓣淀粉适量食用油500克(实耗5克)酱油匙香醋匙精盐匙白糖匙味精匙
步骤
排500克焯水煮三十分钟肉汤可以煮面条别倒了
用汤匙酒汤匙生抽半汤匙老抽二汤匙香醋(不是白醋)腌渍0分钟
3 捞出洗净控水备用炸制金黄油别放多可以省油只要翻身勤就了
锅放排骨腌排骨水三汤勺白糖(胆放糖吧三汤匙别怕多)
半碗肉汤火烧开调入半茶匙盐提味
5 火焖十分钟火收汁收汁候加汤匙香醋那酸甜口就出了
6 临出锅撒葱花芝麻少许味精
备窍门三
如何外酥里嫩煮30分钟这样再火热油炸到外面焦黄就外酥里嫩了
如用生排骨直接炸容易老
啥要腌渍因热锅热油迅速封住了肉外表做糖醋汁候不容易吸收进排骨里面有肉腥味
3怎么炸排骨?火猛催反正已煮了三十分钟早熟了所以只要保证外面脆就可以了
下锅可以锅里放少许醋这样避免肉质老
麻婆豆腐
麻婆豆腐(英名 )也称陈麻婆豆腐是四川省地方传统名菜
制作原主要有豆腐、泡水黄豆压碎(现很多不正宗用肉末代替)、辣椒和花椒等
麻婆豆腐始创清代治年由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创
因她脸上有几颗麻子故称麻婆豆腐
麻婆豆腐外观深红亮红白绿相衬豆腐形整不烂吃起具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味突出了川菜麻辣特
菜品制作
制作方法
方法
食材
豆腐(50克)、牛肉(75克)、蒜苗(根)、豆豉(5克)、花椒粉(3克)、酒(5克)、盐(3克)、味精(克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(5克)、葱(5克)等
步骤
将豆腐切成厘米见方块放入加了少许盐沸水氽下除豆腥味捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末;
炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上;
3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可
方法二
家常美食食谱
食材
豆腐(盒)、肉末(碗)、豆瓣酱(勺)、花椒粒(把)、姜末(勺)、蒜末(勺)、彩椒粒(勺)、葱花(勺)、花椒粉(勺)等
步骤
炒锅倒适量油加热油烧热倒入肉末炒散脱生盛出备用;
炒锅重新倒入油加热将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3放入豆瓣酱炒出红油放入彩椒粒炒匀然倒入切成块豆腐翻炒烧约3分钟;
将前炒肉末倒入锅加味精翻炒数下再淋入水淀粉勾芡收汁起锅撒上葱花和花椒粉即可
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方法三
食材
豆腐(盒)、牛肉馅(00克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(0克)、辣椒面(0克)、花椒面(5克)、酒(0克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(0克)、高汤(50克)等
步骤
豆腐切成块放入锅加盐氽透不能用沸水;
青蒜洗净切厘米长段豆瓣酱和豆豉剁碎;
3锅入油至六成热放入牛肉馅煸干水分加入酒再加入豆瓣酱炒出红油;
加入辣椒面、姜末豆豉炒香倒入高汤、下豆腐加酱油、盐用微火将豆腐烧透入味;