明清时期的美食文化与饮食习惯
明清时期是中国历史上的两个重要时期，也是中国美食文化和饮食习惯形成的重要时期。在这个时期，中国的饮食文化发展出了许多特美食和饮食习惯，一些传统饮食文化也得到了进一步的发展和推广。本篇文章将从菜肴、饮食方式、食材等方面来探讨明清时期的美食文化和饮食习惯。
一、菜肴
明清时期，中国菜肴的发展趋势是着重于味道的鲜美，营养的丰富以及菜品的美观。尤其是清朝时期，隆庆、康熙、雍正、乾隆四朝的宫廷食谱《御膳房谱》是中国最早的一本收录宫廷菜谱的书籍。在《御膳房谱》中，几乎所有的食材都被充分利用，很多菜肴的要求是只需吃半口，就能知道它是哪种动物的肉。另外，明清时期，咸鲜味的菜肴多，少用甜味，这与中国传统的食材方式有很大关系。
1.宫廷菜谱
宫廷菜谱是明清时期的一个独特菜系，以其独特的风味和制作工艺占据着中国菜谱的重要地
位。宫廷菜肴严格遵循 " 五味调和，五丰富 " 的原则，食材选择上也更加注重品质和口感。例如，宫廷菜肴使用的豆腐必须是以山东墨玉豆为原料的黑豆腐，鸡蛋必须是农家土鸡的蛋，并选用新鲜，优质的海鲜和草原上的贵族野生动物作为主要食材。除此之外，炸、烧、煎、焖等制作方式都得到了很好的应用，使得宫廷菜肴成为了明清时期的菜肴佳品，也成为现代菜肴制作的灵感来源。
2.家常菜谱
虽然宫廷菜肴经过时至今日的推崇，但家常菜谱也是明清时期中国菜肴文化的重要部分。家常菜谱与宫廷菜谱一样考虑到了味道、香、燥湿、营养等多方面的需求，但家常菜肴则更加依赖于地理、气候、文化习俗等因素。例如，北方饮食习惯偏咸，由于天气寒冷，炖菜是北方人常用的做法，而湖南菜则特别强调火候、时间和药草等元素的掌握，因为湖南有 " 药食同源 " 的文化精神。总之，家常菜肴的制作方式与地域文化有很大的关系，这也是明清时期菜肴文化的特所在。
二、饮食方式
明清时期的饮食方式包括了用餐的时间、用餐的方式和用餐的环节等方面。与现代的饮食习惯相比，明清时期的饮食习惯更加严格、形式化和复杂，尤其是在宴席和宫廷食谱中，吃饭的仪式感更加强烈。
1.用餐时间
明清时期的用餐时间比现代的用餐时间更加清晰。特别是宫廷里的用餐时间安排，更加严格，按照季节和服装有不同的规定。清朝宫廷禁止用膳的时间为 " １１点～１点 ＆５点～６点 " 。在平民家庭中，早餐和午餐的时间相对固定，午餐是当时最主要的一餐，家人都会回到家里用餐。晚餐采用点心、汤等轻食，平民家庭多采用炊糕、糯米粉、馒头和小米饭等粗粮，而宫廷则注重细粮的烹饪。
2.用餐方式
明清时期的用餐方式也有很多特。其中，筷子和勺子是主要的用餐工具，而在宫廷里，每一道菜都会配有不同的餐具。这些餐具的种类和数量被详细规定，如 " 清官 " 宴席中用到的餐具，就有近百种之多。同时，在宴席上，使用酒杯、酒壶和茶盅等等，也成为了一
种必不可少的饮食习俗。另外，用餐时真的是席间有礼，从动作到说话都有所规定，例如，用餐时要放松身体，不能翘起腿来，也不可以接二连三地嚼东西。此外，求仁带着大家一起来学学清朝八项食谱宴酒的饮食礼仪当中，也可以深入了解到当时严格的用餐方式和习惯。
三、食材与调料
明清时期的食材和调料与现代食材和调料有所不同。此外，食材的种类和性质也影响了明清时期的食材选择和使用方式。
1.主食材
明清时期中国菜肴的主食材包括麦面、豆粉、玉米、小米、黄豆、牛板筋、獐肉、松花蛋、兰花豆等食材。此外，海鲜、野生动物和草原上的动物，如熊掌、花胶、鹿肉、羊肉等也是常见的食材。其中，宫廷内使用的食材品质要求更高，经常使用燕窝、鲍鱼等高档食材。
2.调料
中国美食食谱
明清时期的调料与现代的誉夸有些不一样，而且特别侧重于口味的配搭。例如，生姜是主要的调味品之一，而八角、木香、八丁香、花椒等，则作为调配多种汤料的香料。另外，花椒、酸菜、酱油等也被广泛应用于各种菜肴的制作和烹饪。
总之，明清时期是中国美食文化和饮食习惯发展的关键时期，它的出现和发展，为我们的饮食文化提供了深刻的历史背景和文化基础。这些传统美食和饮食习惯的形成，富有地方特，又贴近人们生活实际。尤其是技艺独具的宫廷菜肴，更是提高了全国人民的饮食文化素养，影响了后代国民的饮食文化审美。