2023年饮食文化知识测试题及答案
一、单项选择题(本大题共20小题，每题1分，共20分)
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )
A.口味
B.地区
C.制作者
2.以下名茶中属于乌龙茶的是( C )
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活效劳的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C )
A.亨人
B.庖人
C.膳夫
D.内饔
4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( D )
A.茶人
B.茶神
C.茶仙
D.茶圣
5.传统名菜“佛跳墙〞在风味上属于( C )
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府风味菜式
B.民间小吃菜式
C.市肆风味菜式
D.寺院风味菜式
7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )
A.投壶令
B.八仙令
C.交错令
D.四书令
8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )
A.五齐
B.三酒
C.六必
D.五杯
9.我国啤酒最早出现在( B )
A.明代
B.清代
C.民国时期
D.新中国成立后
10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛〞的特，素有“一嫩三鲜〞美誉的茶叶指的是( B )
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋〞之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C )
A.《茶典》
B.《茶谱》
C.《大观茶论》
D.《品茶要录》
12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对效劳的要求相当高的是( C )
A.多血质的消费者
B.抑郁质的消费者
C.黏液质的消费者
D.胆汁质的消费者
13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )
A.政治功能
B.社会功能
C.宗教功能
D.艺术功能
14.“满汉全席〞最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A )
A.《扬州画坊录》
B.《随息居饮食谱》
C.《成都通览》
15.首先研制“红楼菜肴〞，打出“红楼宴〞牌子的是( B )
A.南京的金陵饭店
B.北京的来今雨轩饭庄
C.北京的红楼饭庄
中国美食食谱
D.扬州的西园大酒店
16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B )
A.刘勰
B.枚乘
C.张衡
D.司马相如
17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A )
A.黄庭坚
B.苏东坡
C.王安石
D.陆游
18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶〞，这说明( B )