“一方水土养一方人”，世界各国都有许多优秀的传统食品。例如，保加利亚的酸奶、日本的纳豆等。中国传统食品在营养方面的价值，可以说无论在合理性、丰富性、科学性方面都值得向世界推广。
首先，中国传统食品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然”。从历史上看，中华民族大部属于农耕食文化，普通人经常能吃上肉、蛋、奶，不过是近年的事，数千年普通中国人的家常饭，其实就是素食。2500多年来中国医学专著《黄帝内经》里曾总结了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助、五畜为益、五彩为充。”这些论著说明传统的中国膳食结构甚至和现在营养学所推崇的理想膳食不谋而合。
1983-1988年，康奈尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院的一些专家教授共同实施了针对中国不同地域65个县的膳食与健康的合作调查项目。项目报告《中国膳食、生活方式与死亡率》在西方国家引起很大反应。参与调查的Campbell教授总结指出：“中国项目的主
要发现是，动物性食品、脂肪摄食得越少，癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显低下。”“高收入人，血液总胆固醇、尿蛋白明显高，这是动物性食品、高蛋白摄取多的指标，同时这些指标高也是引起白血病、肝癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、脑肿瘤、糖尿病等发病率高的原因。”“调查表明，膳食中少量的动物性食品也能使一些疾病的发病率大大提高，而摄取植物性食品可以降低疾病发生率。”Canpbell教授最后总结说：“我认为完全素食和普通素食或非素食品相比，无论从哪个角度看，都同等或更加享受健康。”
中国美食食谱 因此，美国心脏学会前会长安东尼奥指出：在平均血液胆固醇值很低的社会，冠心病、血管粥样硬化等疾病几乎没有。中国人心脏病的风险只有欧美人的5%。不过这是基于20世纪80年代的调查，那时中国被认为是理想的素食饮食结构国家。
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