中韩两国饮食文化的比较
中韩饮食文化论坛是一个良好的开端，两国专家互相沟通，互相学习，为中韩文化交流共同作出努力。任何一种文化的产生和成长都是以特定的土壤为基础的。一种风味类型的菜肴集，作为一种文化丛，它是一定区位饮食文化重要的有机构成。它体现的是“一方水土养一方人”的人与自然的和谐。
每个国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
1 中国饮食文化
中国的饮食文化博大精深，它不仅历史悠久、内容丰富、技艺精湛，美食佳肴众多，而且自古以来，中国人的饮食活动就与人的审美理念、礼仪活动、文学艺术、人伦之常，乃至政治、哲学等紧紧地结合在一起。由于中国的饮食活动是在满足人类生理需求的前提下，更重视满足人的精神需求，所以使中国饮食文化成为丰厚的文化资源。
学者胡自山在《中国饮食文化》一书提到：中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
说到中国的饮食文化，不能不提到中国菜肴在烹饪中有许多的流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。美食家田可在《中国八大菜系》中分别形象地概括了八大菜系的特。
苏、浙菜：清秀素丽的江南美女
苏菜起始于南北朝时期。唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“盐水鸭”等。
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“锦绣鱼丝”等。
鲁、皖菜：古拙朴实的北方健汉
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤清而鲜，奶汤白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“烧海螺”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时,“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”等。
粤、闽菜：风流典雅的公子
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴彩浓重，滑而
不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“荔枝肉”等。
川、湘菜：内涵丰富充实、才艺满身的名士
川菜在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重浓，多
以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“金钱鱼”等。
以上便是中国的“八大菜系”。它们的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特也各有千秋。它们按照继承、发扬、开拓、创新的原则，本着与时俱进的要求，纳百家之长，走创新之路，去发展自己。中国饮食原料比较广博，加工比较精细。菜肴讲究、香、味、形俱佳，营养丰富合理。在饮食行为方面，中国饮食很重视物质享受与精神享受的统一，赋予饮食活动以浓厚的文化彩。如饮食环境要优雅、舒适，饮食餐具要精美、灵巧，有些场合、宴会要安排娱乐活动助兴等。中国饮食还有一个突出特点，就是茶和酒成为饮食的重要组成部分，在长期饮食生产和实践中，形成了独具特的茶文化和酒文化两个分支。
2韩国文化
韩国有着悠久的历史，保留了不少传统文化。而正在热播的韩剧《大长今》，备受欢迎，里面有很多我们熟悉的东西，当时的韩国正在“哈汉”，非常崇尚中国的食文化，这是因为当时的韩国没有小麦这个品种，面粉都要从中国进口，所以显得特别的珍贵。《大长今》向我们展示了韩国古代宫廷的饮食文化，我们觉得这可以算一部中国的《满汉全席》，让我们通过它了解更多的韩国饮食文化。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭
当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼
虾酱等菜肴。汤也是用餐时必不可少的部分。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。以下，举出一些菜品充分说明了韩国的饮食特。
烤牛肉和烤牛排：
在多种烤肉中最受欢迎的是烤牛肉和烤牛排。两者皆以生菜、芝麻叶等沾辣椒酱或豆瓣酱食用。有时附带提供3至5样泡菜或小菜，有的餐厅则需另加点白米饭和汤。
冷面：
主要有汤多且爽口的“水冷面”和以辣椒酱调味的辣味“拌冷面”等两种。任何季节，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受欢迎的食用方式。“面”有以荞麦为原料制成的平壤式冷面，也有以马铃薯为原料制成的咸兴式冷面。
拌饭：
韩国式拌饭，其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等
佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。在大部分的韩国餐厅均可品尝到，全州中央会馆等是有名的拌饭专门店。
锅汤、火锅类：
韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。
汤茶：
利用生姜、桂皮、人参、五味子、大枣、草决明、葛根等中药材，长时间煎熬而成。中药可健身防病，并有功效。因此，韩国人在感到疲倦时，总是饮用中药汤茶，提神防病。
韩果：
自古以来是祭祀的供品，也是婚礼仪式或饮茶时食用的韩国传统点心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；“茶食”与中国的样式相似，加上中药材，以糯米等炸制的姜糖、麦芽糖亦与中国相似。此外还有将水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚礼所用的韩果即可口又美观。
中国美食食谱
韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人
使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。
自古以来，韩国极重礼仪，饮食方面，上菜或盛饭时，亦要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或媳妇恭敬地端到他们面前，等待老人家举箸后，家中其他成员方可就餐。至于席上倒酒，亦需要按年龄大小顺序，由长至幼，当长辈举杯之后，年幼者才可以饮酒。另外，还有一个传统习惯，男女七岁不同席，女孩子到了七岁之后就不与任何男子（包括父亲和兄弟）在同一房间同席。不过，这种习俗在大城市已渐渐破除，偶尔在乡间仍然可见。昔日的韩国家庭，是将盛着米饭的器皿放在台中央，而菜则在碗里，并放置于周围，每个人则有一把长柄圆头平匙，一双筷子，一盘凉水，用餐时就用匙把饭直接送到嘴里，筷子用来夹菜，凉水则是涮匙用的。现代的韩国人用餐习惯已有很大变化，不少是使用食品盘，每人的一份饭菜装在盘中，也有些更加摩登的家庭已不用食品盘，而是用碗盛饭了。
韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾客地盘腿而坐。年轻人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。
总结
在由山东省社科联和韩国世界饮食文化研究院主办的“2006中韩饮食文化交流展”上，孙光远谈中韩饮食文化的异同。中韩饮食文化论坛是一个良好的开端，两国专家互相沟通，互相学习，为中韩文化交流共同作出努力。任何一种文化的产生和成长都是以特定的土壤为基础的。一种风味类型的菜肴集，作为一种文化丛，它是一定区位饮食文化重要的有机构成。它体现的是“一方水土养一方人”的人与自然的和谐。
随着两国经贸文化活动的开展，韩国饮食文化已经开始在山东大地广为传播，大大小小的韩国料理店在全省各个大中城市随处可见，近年来，随着韩国朋友的大量涌入，韩国的饮食文化已在这些地方扎下根来，韩国料理现今已经成为他们生活中不可或缺的一部分。我们深深感到，韩国的饮食文化对山东人民具有很强的吸引力。国以民为本，民以食为天，进一步加强中韩饮食文化交流，互相学习，共同为提高国民的文化素质和生活质量，对两国来讲都具有极为重要的意义。