最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉。老师说，卤就是酱，酱也是卤。正好我有酱牛肉的老汤，又按老师的卤汁调料配方买了些调味料，自己也做一点卤制品试试。用谷朊粉做成水面筋，然后做成素鸡，用卤汁卤出来味道还真不错呢。
食材
主料：
水面筋500g
冰糖80g
老抽
水
盐15g
花椒10粒
八角2粒
小茴香2g
香叶5片
桂皮1段
良姜1块
甘草3片
丁香3粒
三奈3片
草寇2个
香砂5粒
白芷3片
陈皮1块
大葱1段
美食食谱极品烤牛肉的做法 姜1块
大蒜3瓣
红曲米粉8g
料酒10ml
老汤适量
步骤
1.用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。
2.静置好的水面筋，擀成面片。因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。
3.然后卷成卷。
4.放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。
5.煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。
6.凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
7.卤素鸡，又买了点豆腐干。方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。 豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。
8.准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）
9.用纱布系成小包。
10.称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。
11.老抽、料酒。
12.老汤。
13.准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。
14.等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。
15.熬好卤汁，放入豆腐干。
16.放入素鸡。
17.锅开后小火煮制30分钟，关火。泡着放凉，腌制一宿。
18.早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。
小贴士：调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧，下次
这个就是老汤了。调料包，泡了一宿后，就可以捞出来，不要了，葱姜蒜也捞出不要。
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