厨房美食菜谱：香煎谷饲牛肉粒的做法
做菜讲究一气呵成。除非你是个有“助手”的大咖，当入厨是一个人时，总得要想着边做边拍摄，恨不得自己变作“千手观音”，对火候、烹制时间要求高的食材，往往抓住的相机（手机）还没来得及对焦反应，菜菜已经是熟透或者是过火了；再做一次菜来补拍，就有了“弄虚作假”的嫌疑，因此，很多时候，总是顾彼失此，对所做的菜品，在心里不免有丝丝的遗撼，本次做这个菜，就是如此。心中要求的牛肉粒是做到七分熟的，只是抓拍那幺的一瞬间，就已经过熟了。不管怎样，这道菜，还有很好的黄油香滋味，只是没了肉质细嫩及香滑的口感。
  食材
  主料：
  澳洲谷饲牛肉粒100g       
  黄油10g
  盐3g
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  芥兰30g
  香菜10g
  鸡粉1g
  生抽3g
  黑胡椒粒1g
  干葱5g
  白兰地10g
  广东米酒10g
  白糖2g
  姜片1g   
  步骤
  1.准备好食材。
  2.先做牛肉粒的腌汁：在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒，拌匀。
  3.再将香菜清洗干净，切成碎末，干葱剥除葱衣，拍裂切碎，也放入调味碗中。
  4.将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分，改刀切成约2厘米的方丁，放入调味碗中。
  5.顺着一个方向，将牛肉粒与腌汁搅匀，让牛肉吸收腌汁后，静置30分钟入味。备用。
  6.准备伴菜：如图所示，将芥兰清洗干净，分成苗梢和部分茎杆，把茎杆一段，先将边皮四侧切除成方杆，再切成1厘米见方的丁粒，备用。
  7.将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料，备用。
  8.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，下步骤6中的芥兰氽水至断生。
  9.迅速捞起放凉，备用。
  10.用平底煎锅，大火烧至7分热，改中小火，将黄油化开。
  11.将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制，每面煎30秒。因拍摄的原因，这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。
  12.将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中，摆放好。
  13.开大火，用煎剩余的尾油爆香姜片，炒制步骤9的芥兰。下白糖调味，尾油中已经有咸味，不用再放盐。
  14.再溅入广东米酒，颠锅兜匀后，即可出锅装碟。
  15.如图所示，将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中，芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。
  16.稍加整理，即成。
  小贴士：步骤8~9；13~14是“姜汁芥兰”的做法，因是一人食，故用了这种方法配菜。净煎制牛肉粒，仅用芥兰丁即可。