厨房美食菜谱:苏式爆鱼的做法
食材
主料:
草鱼3000g
油适量
盐适量
老抽适量
生抽适量
香叶适量
桂皮适量
鲜味美食的食谱大全集八角适量
葱适量
生姜适量
糖适量
花椒适量
料酒适量
步骤
1.采用的是活鱼,刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,先切去鱼头,纵劈为两片,将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(
2.锅里放入盐、花椒,炒香
3.炒好的盐均匀撒在鱼块上,腌制3小时
4.起油锅,将腌好的鱼块,下锅炸至棕或棕褐,约需3~5分钟
5.炸好的鱼块
6.放少量的八角、桂皮、香叶、和洗净的姜、葱,加水煮开,再用小火煨煮1小时左右。加入白砂糖煮开溶化,然后再加料酒,加入适量的生抽、老抽
7.将炸好的鱼块趁热浸入调味液中约5分钟左右
小贴士:原料用活鱼,最好是用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。
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