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《幼儿园膳食管理与研究》开题报告
<幼儿园膳食管理与研究>开题报告
碑林区教育科研校本课题开题报告
填表时间：202X年 01月 07 日
立项号
学段
3-6岁
学科
健康
负责人
工作单位
西安交大阳光幼儿园
课题名称
幼儿园膳食管理与研究
课题成员
课题
研究
背景
目标
意义
价值
（提出有待解决和重视的现实问题，简要论述本研究的背景、目标、价值或研究意义）
“关注营养，关注幼儿身体健康”，3—6岁幼儿正处在身体迅速发展阶段，新陈代谢旺盛期，需要有足够的营养，随着人民的生活水平日益普遍提高，对幼儿饮食也越来也重视，尤其是正在成长的孩子们。因此合理的营养是他们身心健康的物质基础，膳食营养又是摄取合理营养的唯一途径。
有儿童保健专家说：“提供一个科学、均衡、合理的膳食结构是儿童保健工作的重点。”有关报道介绍香港特区在对“3---6”岁儿童的膳食结构调查中发现各营养素之间存在比例失衡；国内一些大城市如北京、上海肥胖儿的比率还再不断上升。最主要的原因是，膳食结构不合理，家长对孩子的饮食结构存在不少误区。结合我园膳食加工、幼儿饮食等过程中还存在很多不完善的地方。
基于以上认识，我们确定在本园开展关于幼儿膳食管理的研究和探索，力求使幼儿园食谱达到合理、营养全面平衡膳食的要求，并对家长育儿提供一定指导，和家长一起走出营养误区，让每个幼儿在平衡膳食中得到最完善的营养，促进幼儿健康成长。
幼儿园膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价，因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
世界上除了母乳是出生后头４～6个月内婴儿的全价食物外，没有任何一种单一的食物是完美的各类营养素载体，单独吃任何一种食物（米、面、肉、蛋、瓜、果、菜等）都不能获得人体最佳的和合理的营养素供给。为了满足各种营养素的全面、均衡供给，就需要有多种多样的食物来源。
幼儿的营养主要来源于幼儿在园的膳食，选择多种食物，合理搭配，使能量及营养素能满足儿童的营养需要，并且营养素之间保持适当比例是幼儿园膳食工作的重要责任。我们坚持幼儿营养平衡膳食的原则：一是饮食特点，首要依据。学龄前期（3-6岁）的饮食特点：热量和各种营养素，需要量大。恒牙已近萌出，提供带骨和稍有硬度的食物。膳食品种和烹调方法丰富。增强食欲，控制肥胖。二是全面营养，平衡膳食。三是品种多样、搭配合理，四是香味形具有儿童特，科学安排幼儿营养平衡膳食。
  根据中国营养学会妇幼分会202X年颁布推荐：我们每天为婴幼儿配备的食物有粮、豆类，蔬菜、水果类，奶及奶制品类、肉、禽、蛋、鱼类，加上适量的油、盐类，并每天补充一定的饮水量，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。
学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
保障每天户外活动时间，将食物按一定比例，保持一定的量，安排于幼儿的每日膳食中，第一次将运动加入到膳食方案，倡导合理营养，适度运动的新理念，完善了1-6岁婴幼儿平衡膳食宝塔方案。
研究目标：
1、通过课题研究，从理论上和实践上探索幼儿的平衡膳食。首先，从指定的科学合理的食谱到原材料配送购买、加工、幼儿的摄入量等来满足幼儿的营养，使幼儿健康的发展。
2、及时纠正在园家长对幼儿饮食的误区，使家长和幼儿园共同配合促进幼儿的健康饮食。
课题
名称
界定
解读
（限定研究范围，明确其含义，提示课题研究方向和角度；关键词界定清晰、准确）
进一步探索并制定均衡营养的配餐原则与制定方法，结合“膳食宝塔”制定营养均衡的幼儿膳食；探索促进幼儿食欲的膳食管理策略。
课题
研究
思路
方法
步骤
（遵循教育规律，符合基本的教育科研规范；研究的主体明确，重点回答解决什么问题？如何解决？研究步骤清晰简洁，任务明确，举措得力；研究方法合适，表述简洁准确）
研究步骤：
（一）准备阶段（202X年12月
结题报告
婴儿美食营养食谱
2
《幼儿膳食营养分析》
202X年10月
课件
3
《幼儿快乐进餐》
202X年9月
随笔、
注：课题成果的主件为结题报告，附件为研究中产生的相关论文、随笔、叙事、设计、课件、实录、教具、学具等等，这里的预期成果主要是对成果主件和主要附件的表述。
注：正文宋体小4号，篇幅控制在A4纸6页的范围内。