比萨的由来和发展
比萨是世界上最著名的意大利美食。这种食品最早出现在那不勒斯，而最初的比萨里面只有西红柿，之后才逐渐加进了越来越多的别的成分。它是一种非常古老的烹饪形式。埃及人、希腊人、罗马人在很久以前就开始吃一种类似于当今比萨的食品。而在地中海地区，比萨更是一种典型的最受平民欢迎的食品。那不勒斯是比萨的故乡，也是它开始向外传播的起点。西红柿最早是从秘鲁被引进的，当时曾经被认为是有毒的东西。但罗马美食食谱图片18世纪西红柿开始被用于烹饪的时候，圆饼形状的面包正大行其道。比萨原本是水手吃的东西，那些出外打鱼的水手在黄昏回到家之前通常都会到面包店买这种掺杂了新鲜西红柿的圆饼，圆饼表面涂了油，洒上了蒜和一种名叫“牛至（oregano）”的植物配料。而这就是传统意义上的杂菜比萨。凤尾鱼后来也被加了进去，使比萨成为一道健康而完整（有肉又有蔬菜）的食物。在这段时间里，比萨先被放在炉子里烘烤，然后在那不勒斯的接头被售卖。也是从那时起比萨成为一道代表那不勒斯的食品并开始广为流行。现代意义的比萨饼店也诞生了，在店里可以看到用来烘烤比萨的炉子，放置各种配料的架子，顾客可以坐在桌子旁边慢慢地享受比萨，还有一些已经被烘得很干的比萨陈列在橱窗里，可以让行人买回家，所有这些特点在现在的比萨饼店里仍然被保留。事实上，比萨也受到贵族的欢迎。
到了20世纪初期，这些意大利人开始自立门户。最早的这种意大利比萨饼店由杰那罗·隆巴迪于1905年在纽约的春天大道52号开张。这种比萨店很快在美国东北部风靡。到了1930年，比萨店开始设置餐桌椅并开始出售通心粉。在那个年代，开张一家比萨饼店被人们视为英雄，而专门经营比萨的家族也开始出现。这时的比萨加入了新鲜的西红柿、大蒜、鱼肉、橄榄、蘑菇及香肠等配料。比萨饼这种食物极具灵活性，也受到了普遍的欢迎。在有些地方，人们的正常食谱中没有乳酪，口味也和美国人截然不同，比如在日本，大量使用鱿鱼和章鱼作为比萨饼的馅料；澳大利亚人则大吃特吃烤肉馅的比萨饼，在俄罗斯，馅料包括沙丁鱼、金鱼、鲭鱼、鲑鱼和洋葱。而美国人最爱吃的比萨饼馅料一直是意大利香肠，最不爱吃的是鲥鱼。可见，比萨饼简直是一块能与你想象得到的所有东西搭配的面饼。有些很好的比萨饼，既没有一丝乳酪，也没有一丝番茄酱。慢慢地比萨饼风靡全球。