盐水鹅怎么做好吃

关于《盐水鹅怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸭肉是一种营养成分较为高的肉类食品，里边的蛋白质含量较为高，脂肪率较为低，胆固醇成分也较为低。适度的吃一些，对人体有非常好的健康养生的功效，鹅肉的做法比较多，在其中盐水鹅遭受很多人的喜爱，食盐水鹅的做法和盐水鸭较为类似，可是美味水平肯定有过之而无不及。

1、粗加工：将鹅屠宰、放血、侵烫褪毛，尾端开口子净膛，将鹅油存着另用。京东白条鹅清洗后，斩去爪子，去除内脏器官。在凉水中侵泡1钟头上下，清洗残碎内脏器官和丝血。

2、晾挂1-2钟头，控干水份。

3、擦盐腌渍：准备好腌渍用的盐、五香粉、麻椒。盐的占比按京东白条鹅6～7％测算，每l00Kg盐加1～2Kg八角粉。京东白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。

4、炒菜锅烧开后，先加盐煸炒去除水份，接着再放麻椒、五香粉炒成香气。

5、炮制过腌制料涂檫在晾晒的鹅肾管和表皮，这一流程跟盐水鸭的“热盐檫”类似，一定要匀称的擦边球鹅的全身，包含肚膛里边。这步好似给鹅洗SPA，历经盐完全的磨纱推拿，能够把盐份匀称地渗入进鹅的身体。鹅的水份与不必要的植物油脂务必根据擦盐而释放。将鹅腌渍4钟头上下。

6、抠卤：腌渍全过程中，鸭肉中的水份、血液会渗入入肾管中，这时候可提到鹅身，释放鲜血，即是抠卤，再再次腌2～3钟头，再开展第二次抠卤。

7、在腌渍的情况下，能够准备好侵泡用的卤汤调味品，八角4颗，小葱2节、生姜片4片、盐142克。

8、由于沒有老卤，因此要将侵泡用的卤料文火熬煮成香气。

9、复卤：抠卤后，把鹅体渗入卤汤中浸腌4一5钟头。

10、烫皮：复卤以后，用勾子勾住鹅颈部，用沸水浇淋表皮，使肌肉和外皮紧绷，外形圆润。

11、再次挂在阴凉处控干水份。

12、由于晾制5个钟头，時间较为长，鹅外皮早已起干壳，就免除了风干的流程。但是之后经品味，感觉還是应当放到电烤箱内90-100度烤制到鹅的外皮起壳（要在鹅身体塞进少量姜蒜、八角）那样风干后再煮开的鹅皮脆而不韧。