潮汕饮食文化杂谈
潮汕饮食文化杂谈
我国烹饪文化历史悠久。其中，最有影响也是社会公认的是，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八省的烹饪流派，即人们常说的“八大菜系”。潮菜即是八大菜系之粤菜中的一个分支。她产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。因此，要探讨潮汕人独特的饮食文化，不能不考察整个潮汕大文化中的相关因素。潮汕地区，一般指现在的汕头、潮州和揭阳三市。
一个地域的人们的饮食文化，一方面受到祖先世代相传的生活习俗的深刻影响；另一方面，又必然受到该地域气候、水土、物产及与外来文化交往等因素的重要影响。
潮汕地区具有非常优越的气候、地理条件，既有利于发展农牧业和渔盐业，又有沟通内陆与海外之交通便利。潮汕地区的动植物资源十分丰富，水产品种类繁多，蔬菜水果品种不胜其数，誉为物华天宝，实不为过。
潮汕先民的饮食材料的谱系很广，除了薯芋、稻米、鱼鲜和家畜等这些主食之外，蛇蛙龟
鳖，大至野象，小如昆虫，无不成为潮汕先民口中的美食。由于这种饮食习惯的渊源，到了现代，潮汕
人饮食谱系之广，在全国乃至广东省内还是数一数二。例如许多潮汕人出差到外地，都发现很多地方的人们不吃或不喜欢吃动物内脏、鱼头，但在潮汕地区，这些东西的价钱要比瘦肉还贵很多，就是潮汕人喜欢吃这些东西的缘故。不仅仅是猪，在潮汕地区，牛也是一身都是宝贝的。从牛肉火锅就可以看出，整桌都是牛，像牛肚、牛百叶、牛筋、牛腩、牛杂、牛肉丸、牛肉，其中牛肉还分瘦肉、肥肉、牛吊龙、牛腱肉等等，就连汤底都是用牛骨熬制的，搭配的青菜也就只有生菜、白萝卜、土豆。早餐食谱大全潮汕美食视频
潮菜的主要烹调技法有败、炖、煎、炸、炒、煽、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等十几种，用料广博，、香、味、形并美，独具特：
一是水产类品种特别多。潮汕漫长的海岸线和广博的海产资源一直是潮菜的主要用料。因此，潮菜以烹制海鲜见长。海鲜种类也是多样，像大闸蟹、三目蟹、虾姑、虾、螺、血蚶、薄壳、蚝（就是牡蛎）等等。