舌尖上的“四川美食特介绍食谱京津美食”
作者：兰芝
来源：《家庭文化》2016年第01期
        节日假期，多少人都要出趟远门玩一下。而多少人都不忘在一饱眼福的时候，要饱一下口福。我国是一个饮食文化底蕴丰厚的国家，走到哪里，都有特小吃让你不可禁欲。这次我们京津之游就享受到别具风情的特美食。
        驴打滚
        在北京王府井大街，我们尝到一种叫做“驴打滚”北京传统风味小吃。“驴打滚”小吃是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传味小吃。
        春饼卷菜
        在石景山公园我们吃到了一种京式“春饼卷菜”，其味道十分鲜美。据介绍，北京春饼卷菜，
是一种常见的北京美食，常在立春后食用。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质。
        糌粑
        在北京香山公园，我们吃到了京式“糌粑”。其味道介于“藏族糌粑与北京锅巴”之间。既有藏族“糌粑”的肉香味儿，又有北京锅巴的米香味儿，口感异常的媚人。
        糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。而京式糌粑，却不是用手捏着吃，而是有一个能捏东西的不锈钢捏勺“捏”着吃。
        锅巴菜
        在天津塘沽我们吃到了一种叫做“锅巴菜”的特小吃。据介绍，锅巴菜是天津的特美食。它形似煎饼，却另有一番味道。锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐
小吃，它营养丰富、香辣适口，可以与中原的“煎饼果子”并驾齐名。
        叶儿粑
        天津的古文化街，有很多外地特小吃。我们在那里吃到了一种叫“叶儿粑”的宜宾特小吃。这种叶儿粑有点儿像中原的粽子，但是味道绝不相同。叶儿粑口感柔滑鲜嫩，肥而不腻，还有着一股淡淡的艾香。据介绍，叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节、川南春节的传统食品。它是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
        云南春卷
        回来路过北京西站，我们又吃到了“云南春卷”。这种春卷口感是外脆内嫩鲜香无比。卖春卷的是云南人，她们说，这种春卷纯属云南风味，没有丝毫地域演化。云南春卷在云南是一个比较普及的大众小吃。全国各地皆有不同的春卷制作方法和口味特点，但云南的春卷配料和制作又所不同。云南春卷的馅料调制精细，选料讲究而刀蠛细腻，统一要切成如末大小的丁。皮坯摊制要薄，炸好后要酥、香、脆，泽要求金黄均匀。
        祖国河山美，处处风味多。出门畅游，在浏览大好河山的同时，一定别忘了让祖国的丰厚美食文化来美美舌尖。