⽣吃茄⼦的养⽣奇效
⽣吃茄⼦的养⽣奇效
【别名】：落苏、酪酥、昆仑⽠、矮⽠、茄、紫茄、⽩茄。
【性味】凉，⽢。
【功⽤】清热凉⾎，散瘀消肿。
⽓味归经⽢，寒，⽆毒。⼊脾、胃、⼤肠经
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导读：茄⼦的⾷疗作⽤，茄⼦含丰富的维⽣素及蛋⽩质和钙，能使⾎管变柔软，多吃茄⼦有助于减少⽼年斑；茄⼦有化瘀作⽤，能降低脑⾎栓发⽣。茄⼦还能减肥，如果是炒之类的烹饪⽅法肯定不⾏，茄⼦很能吸收油的，如果你经常做饭的话就应该知道，做茄⼦要多放点油。想减肥的话，就⽣吃茄⼦，⽪削掉，凉拌味道也不错。
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⼯具/原料
主料：茄⼦(紫⽪、长) 500克
调料：盐 3克; 醋 10克 ; 酱油 10克; 味精 2克; ⾹油 10克 ; 甜⾯酱 20克各适量
步骤/⽅法
1.茄⼦洗净，去⽪。
2.切成丝或⽚，放⼊⼤碗内，⽤盐、醋、酱油腌半⼩时。
3.腌好后，放上味精、⾹油，拌匀即成。
4.⾷⽤时，甜⾯酱同茄⼦⼀同上桌，蘸⾷即可。
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参考资料
近年国内外研究发现，茄⼦中含有特殊的有益成分能防治⼀些常见疾病。
1、出⾎性疾病：紫茄⼦富含维⽣素P，可改善微细⾎客脆性，防⽌⼩⾎管出⾎，对⾼⾎压、动脉硬化、咯⾎、紫斑及坏⾎病患者均有⼀定防治作⽤。
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3、防癌：茄⼦中含有龙葵⼤事，它能掏消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有掏作⽤。⼀
些接受化疗的癌患者出现发热时，⽤茄⼦煮熟后凉拌吃，有退热功效。茄⼦也可作为上述两种癌症的辅助性⾷物。
4、内痔便⾎：茄⼦有清热活⾎、消肿⽌痛之效。每⽇⽤鲜茄⼦1-2个，洗净置于碗中，加油盐少许，放锅中隔⽔蒸熟服，连⾷数⽇可内痔便⾎，对便秘也有⼀定疗效。
此外，常吃茄⼦对痛见、慢性胃炎及肾炎⽔肿等也有⼀定作⽤。
⽼年⼈因⾎管逐渐⽼化与硬化，⽪肤上会出现“寿斑”，斑点随年龄增⼤⽽由⼩变⼤，由点连成⽚，这种⼩型的⽪下出⾎往往是中风的前兆。⽽多吃些茄⼦，⽼年斑会明显减少。
来源：中国⾼速⽹
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⾷⽤功效
（1）具有清热⽌⾎，消肿⽌痛的功效。
（2）⽤于热毒痈疮、⽪肤溃疡、⼝⾆⽣疮、痔疮下⾎、便⾎、衄⾎等。
中医学认为，茄⼦属于寒凉性质的⾷物。所以夏天⾷⽤，有助于清热解暑，对于容易长痱⼦、⽣疮疖的⼈，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的⼈，则不宜多⾷，正如李时珍在《本草纲⽬》中所说：“茄性寒利，多⾷必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄⼦能散⾎、消肿、宽肠。所以，⼤便于结、痔疮出⾎以及患湿热黄疸的⼈，多吃些茄⼦，也有帮助，可以选⽤紫茄同⼤⽶煮粥吃。《本草纲⽬》介绍，将带蒂的茄⼦焙⼲，研成细末，⽤酒调服肠风下⾎；《滇南本草》主张⽤⽶汤调服，更为妥当，因为肠风下⾎和痔疮出⾎，都不宜⽤酒。把带蒂茄⼦焙⼲，研成细末，更常作外⽤。
（3）冻疮
取冬天地⾥的茄⼦秧（连根）两三棵⽤⽔煎，⽔开之后再煮20分钟，⽤此⽔泡洗冻疮患处，同时⽤茄⼦秧擦洗患处，⼆⾄三次可治愈。
（4）茄⼦有良好降低⾼⾎脂，⾼⾎压功效，具体⽅法如下：
选⽤深⾊长条型，切成段或者丝，⽤⿇酱以酱油调拌⽽成，在晚餐时分，服⽤可有效降低和⾃愈。（5）保护⼼⾎管、抗坏⾎酸：茄⼦含丰富的维⽣素P，这种物质能增强⼈体细胞间的粘着⼒，增强⽑细⾎管的弹性，减低⽑细⾎管的脆性及渗透性，防⽌微⾎管破裂出⾎，使⼼⾎管保持正常的功能。此外，茄⼦还有防治坏⾎病及促进伤⼝愈合的功效。
（6）防治胃癌：茄⼦含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有⼀定效果。此外，茄⼦还有清退癌热的作⽤。
（7）抗衰⽼：茄⼦含有维⽣素E，有防⽌出⾎和抗衰⽼功能，常吃茄⼦，可使⾎液中胆固醇⽔平不致增⾼，对延缓⼈体衰⽼具有积极的意义。
（8）茄⼦富含蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素以及多种矿物质，特别是维⽣素P的含量极其丰富，
（9）茄⼦含有皂草甙，可促进蛋⽩质、脂质、核算的合成，提⾼供氧能⼒，改善⾎液流动，防⽌⾎栓，提⾼免疫⼒。特然对男性还有提⾼性能⼒之效。此外，医学常⽤这种成分降低体内胆固醇。
茄⼦具有清热活⾎、消肿⽌痛功效，每天服⽤蒸茄⼦，长期下来，可有效内痔出⾎，对便秘也有⼀定的缓解作⽤。医学研究还表明，常吃茄⼦对慢性胃炎、肾炎⽔肿等疾病都有⼀定的作⽤。
其他功效
茄⼦-------------寒热，五脏劳。治温疾传⼫劳⽓。醋摩，傅肿毒。
茄⼦花----------⾦疮，⽛痛
根及枯茎叶-----冻疮及皲裂。煮汤渍之良[9]
适⽤⼈
⼀般⼈均可⾷⽤。
1．可清热解暑，对于容易长痱⼦、⽣疮疖的⼈，尤为适宜
2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄⼦秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多⾷；⼿术前吃茄⼦，⿇醉剂可能⽆法被正常地分解，会拖延病⼈苏醒时间，影响病⼈康复速度。
典籍记述
1．孟诜：主寒热，五藏劳。⼜醋摩之，敷肿毒。
2．崔禹锡《⾷经》：主充⽪肤，益⽓⼒，脚⽓。
3．《⽇华⼦本草》：治温疾，传⼫劳⽓。
4．《滇南本草》：散⾎，⽌乳疼，消肿宽肠，烧灰⽶汤饮，治肠风下⾎不⽌及⾎痔。
5．《医林纂要》：宽中，散⾎，⽌渴。
6．《随息居饮⾷谱》：活⾎，⽌痛，消痈，杀⾍，已疟、瘕疝诸病。
营养吃法
茄⼦的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可⼝的菜肴。吃茄⼦建议不要去⽪，它的价值就在⽪⾥⾯，茄⼦⽪⾥⾯含有维⽣素B，维⽣素B和维⽣素C是⼀对很好的搭档，我们摄⼊了充⾜的维C，这个维C的代谢过程中是需要维⽣素B的⽀持的。果蔬颜⾊的不同总暗⽰独特的营养。吃茄⼦建议不要去⽪。茄⼦切忌⽣吃，以免中毒。
茄⼦的吃法很多，但多数吃法烹调温度较⾼、时间较长，不仅油腻，营养损失也很⼤。煎炸茄⼦维⽣素损失量可达50%以上。在茄⼦的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。⾸先，拌茄泥加热时间最短，只需⼤⽕蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥⽤油最少，蒸好茄⼦捣成泥后，只需稍微淋⼀些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不⽤削去茄⼦⽪，⽽茄⼦⽪中含有⼤量的⽣物活性物质。拌茄泥的调味汁最好⽤橄榄油、芝⿇酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫⽆疑问的健康油，芝⿇酱含
有丰富的钙、蛋⽩质和维⽣素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。[10]
抗衰⽼
[11]吃茄⼦抗衰⽼。每100克茄⼦中维⽣素E150毫克，是花⽣的8倍，⾹蕉的7倍。维⽣素E能加强细胞膜的抗氧化作⽤，抗拒有害⾃由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和⾼⾎压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防⽩内障。这⼀段时间有关科学家研究发现，维⽣素E可保护体内与衰⽼有关的蛋⽩质，使⼈体内的氧化作⽤得到抑制，使衰⽼过程减缓。
每100克茄⼦中含维⽣素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏⼦的15倍。维⽣素P能增强细胞粘着⼒，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常⽣理功能，保护⾎管循环功能，防治⾊斑和⽪肤⼲燥症，⼝腔炎等。脸部有雀斑，我们还可以选择新鲜的茄⼦，⽤⼑将茄⼦切成⼩⽚，擦⾯部有雀斑的位置，直到擦红为⽌。
美容功效
茄⼦⼜名落苏、酷苏，是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，中医认为茄⼦性味苦寒，有散⾎瘀、消肿⽌疼、寒热、祛风通络和⽌⾎等功效。古代曾将茄⼦列⼊皇帝的膳单。茄⼦的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、⽔苏碱、胆碱、蛋⽩质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄⾼⼀倍，⽽茄⼦纤维还含⼀定量的皂草甙，并且在紫茄⼦含有较丰富的Vpp。
茄⼦⽪同样富含多种维⽣素，能够保护⾎管，常⾷茄⼦，可使⾎液中的胆固醇含量不致增⾼，因⽽不易患黄疸病、肝脏肿⼤、动脉硬化等疾病。[12]
⾷⽤禁忌
1、由于茄⼦属于寒凉性质的蔬菜，因此，⾝体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇
朋友不宜多吃。[13]
2、孕妇朋友在选择茄⼦的时候，也应选择新鲜茄⼦。最好不要选择⽼茄⼦，特别是秋后的⽼茄⼦，含有较多茄碱，对⼈体有害，不宜多吃。
妙⽤
1．茄⼦秸90克，⽔煎服，每⽇2~3次可治咳嗽、⽓喘。
2．⽣⽩茄⼦30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每⽇⼆次分服，可治年久咳嗽。
3．⽩茄根25克，⽊防已根15克，筋⾻草15克，⽔煎服，可治风湿关节痛。
4．茄蒂放在⽕盆⾥燃烧，⽤纸做⼀个喇叭型筒⼦，⼤⼝罩住烧着的茄蒂的烟，⼩⼝对着患者⽆名肿痛
处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每⽇3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。
5．茄⼦根煎⽔，趁热熏洗患处，可治冻疮。
6．⽣茄⼦切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。
茄⼦营养价值⾼，不仅能帮助维持⼈体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。要想把茄⼦的⾷疗养⽣功效发挥到极致，还需要巧妙搭配。马上教您怎么“征服”茄⼦。[14]
茄⼦最好不要去⽪吃
多数茄⼦都是紫⽪的，当然，也有青⽪的茄⼦，相⽐之下，紫⽪茄⼦似乎更加营养，紫⽪茄⼦的⽪中含有丰富的维⽣素E和维⽣素P，可以保护⼼⾎管健康，还能抗衰⽼。
吃茄⼦最好不要去⽪，因为茄⼦去⽪后，其中的铁会很快被空⽓氧化，从⽽影响⼈体对铁的吸收，不能最⼤限度利⽤饮⾷营养。
茄⼦和蟹⾁都是寒性⾷物，⼀起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的⼈更应忌⾷。
哪些⼈不宜多吃
茄⼦所含热量极低，⽼年⼈和肥胖者不妨常吃。茄⼦性寒，对于容易长痱⼦、⽣疮疖的⼈可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
保健⾷谱
主要做法
鱼⾹茄⼦
【材料】：长茄⼦2个约500克；
葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、⽩糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、⾁汤（或者⽔）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、⾷⽤油2汤匙（30ml）
【做法】：
1、茄⼦洗净去蒂，切成长条形或者滚⼑块。
2、锅中不放油，将茄⼦条放⼊锅中⽤中⽕翻炒，炒到茄⼦变软，盛出待⽤。
3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4、将盐、⽩糖、醋、酱油、⾁汤、淀粉调匀兑成芡汁待⽤。
5、锅烧热放⼊油，放⼊泡红辣椒末炒⾹，炒出红油。
6、放⼊葱末、蒜末、姜末⼀起炒，炒出⾹味。
7、放⼊茄⼦条炒匀。
8、倒⼊芡汁炒匀即可。 [15]
家常茄⼦
【材料】
主料：茄⼦500克，青蒜2根，青辣椒3个，⽔发⽊⽿50克，⾖瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，⽔淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
【做法】
1、将茄⼦削⽪洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成
段；将青辣椒切成⼩块。
2、炒锅上⽕烧热，放⼊油4汤匙，倒⼊茄⼦条翻炒数下，加盐，焙⾄茄⼦条的⽔分基本收⼲时，捞出将油沥⼲待⽤。[16]
3、炒锅再上⽕，放⼊油3汤匙，炒⾹⾖瓣酱，下青蒜段、⽊⽿和青辣椒块炒⾹，倒⼊茄⼦条，再⽤酱油调味，⽤⽔淀粉勾芡，淋⼊辣椒油炒匀即可。
酸甜炒茄丝
【主料】：茄⼦2条、⾁末适量、⾲菜少许、葱蒜⽚少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许【做法】：
⒈紫茄⼦洗净去⽪，切成细丝。
2．⾲菜洗净切段，葱蒜切⽚，番茄酱备好。
3．锅内放少许油，加⼊葱蒜⽚炒出⾹味。
4．放⼊⾁末炒熟，⾄⾁末中的油全部被炒出就可以了。
5．加⼊适量番茄酱炒出红油放⼊茄丝翻炒（可视情况适当加些⽔），调⼊盐、糖，炒⾄茄⼦软熟。6．最后撒⼊⾲菜，调⼊鸡精炒匀即可。
炸茄饼
【⽤料】：茄⼦300克，⾁末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量。
【做法】：先将茄⼦洗净去⽪，切成直径3厘⽶长的夹⼑⽚（第⼀⼑切断，第⼆⼑相连）；⾁末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投⼊于淀粉调成糊，茄夹⾁撒少许⼲淀粉后，将⾁末放⼊做成茄饼；锅内放油烧⾄六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸⾄⼋成熟时捞出，待油温升到⼋成热时，再将茄饼放⼊复炸，⾄酥脆出锅，撒上椒盐末即成。此菜⾹脆可⼝，具有和中养胃作⽤，胃纳⽋佳，⾷欲不振者尤宜服⾷。
炒茄⼦
【⽤料】：茄⼦250克。
【做法】：先将茄⼦洗净，切成⼩块，置锅⽕上，加油烧⾄七成热，
倾⼊茄⼦块不断煸炒⾄熟，再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功
效，适⽤于痔疮出⾎患者⾷之。
蒸茄⼦
【⽤料】：茄⼦250克。
【做法】：茄⼦洗净，切⼤条状，放⼊碗中，⼊蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄⼦取出，趁热放盐、淋上⿇油即成。
【特点】：此菜具有清热消痈的功效，适⽤于热毒疮痈所致⽪肤溃烂。
辣椒炒茄⼦
辣椒200克，茄⼦300克，油100克，⼤蒜2个，花椒少许，盐，味精鸡精少许。
李时珍称其为“⼀等⽠”，你知道是什么吗？
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1、茄⼦：“霜打茄⼦”是好药。
中药许多⽅剂及民间验⽅中，时常使⽤“秋后⽼茄⼦”、“霜打茄⼦”。越来越多证据表明，茄⼦具有抗癌功能。实验证明，从茄⼦中提取的⼀种⽆毒物质，⽤于胃癌、⼦宫颈癌等收到良效。
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