闽菜家常菜谱_闽菜怎么做简单又好吃
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特。闽东菜有素有“福州菜飘香四海，食文化千古流传。那么你知道闽菜怎么做简单又好吃吗?接下来店铺为你分享一下闽菜家常做法，一起来看看吧。
闽菜家常菜谱：八宝葫芦鸡
主料：母鸡1200克 猪肚500克 猪里脊肉300克
辅料：莲子50克 虾仁50克 鸡肝30克 鸡肫20克 香菇(鲜)50克 冬笋50克
调料：姜10克 盐15克 味精4克 料酒20克
烹饪方法：
1. 嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠;
2. 猪肚洗净，入锅煮熟;
3. 莲子洗净，入锅蒸熟;
4. 冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟;
5. 猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1 厘米见方的丁块;
6. 干贝洗净，猪里脊肉切3 片;
7. 将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口;
8. 再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污;
9. 将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2 小时;
10. 蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
闽菜家常菜谱：蚝仔煎
食谱原料：
牡蛎(鲜)600克，鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克。
工艺做法：煎。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：闽菜。
制作方法：
1。鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
闽菜家常菜谱：杏圆炖甲鱼
主料：甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片，葱条，生鸡油各适量。
杏圆炖甲鱼的制作方法：
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
闽菜家常菜谱：葱段生煎鸡
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋50克，葱白200克，淀粉(玉米)15克
调料：黄酒20克，胡椒粉1克，白酱油20克，味精5克，香油5克，猪油(炼制)100克
此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
葱段生煎鸡的做法
1、将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里;
2、鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀;
3、葱白切成6厘米长的段;
4、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄，倒进漏勺沥油;
5、锅中留余油(15克)，放在微火上，加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;
6、待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中;
7、炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至白时起锅滗去油;
8、将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
闽菜家常菜谱：空煎明虾
主料：明虾300克
调料：大葱5克，姜6克，大蒜(白皮)3克，香菜5克，酱油5克，白砂糖5克，料酒8克，浓缩橘汁5克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克
制作方法：
1、将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头(剪至虾眼睛);
2、生葱、生姜、蒜头切末;
3、炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去;
4、锅中留余油约50克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油;
5、再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。
闽菜家常菜谱：海参羹
主料：水发涨参(700克)，猪肉末(160克)，冬菇，冬笋，鸡蛋(2只)，葱，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油(20克)，盐油，盐，醋，菱粉，麻油，清激发(600克)
制作方法：
一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发。
家常美食100种食谱二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红。再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。
闽菜家常菜谱：羊肉素菜拌饭
主料：羊肉(瘦)750克，稻米500克
辅料：番茄250克，菠菜400克，花生仁(生)100克，洋葱(白皮)125克
调料：拉油150克，盐5克，胡椒粉1克，味精1克
羊肉素菜拌饭的制作方法：
1、将羊肉洗净切成方块，西红柿洗净切丁，菠菜洗净切段，洋葱洗净切丝，切末，大米洗净控干，花生米洗净去皮，备用。
2、把锅烧热后倒入拉油75克，待油温六成热时，放入洋葱丝炒至金黄，放入羊肉块炒至水分收干时，放入西红柿丁炒至水分收干后，倒入适量清水用文火焖至九成熟时，加入精盐，胡椒粉调好口味焖熟。
3、另起一锅烧热后倒入拉油60克，待油温六成热时，放入洋葱末炸至焦黄后，过罗，挤汁成葱油，备用。
4、把适量水倒入焖锅内，加入少许精盐煮沸，放入大米用大火煮至呈硬心后，倒去米汤，用开水洗去米浆，放入花生米，葱油用文火焖熟。
5、将锅烧热后倒入拉油25克，待油温六成热时，放入菠菜加盐，味精炒至熟软。食用时将米饭盛盘，再盛上羊肉西红柿，配上菠菜即可。
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