课题
目的要求
要点
难点
教课方法
教课过程
作业部署

老年营养与饮食讲义
老年人营养食谱编制
老年人营养食谱编制
能够进行老年人营养需求剖析，能够使用计算法和实物互换份法为老年人编制营养食谱。
老年人的营养需求剖析
营养食谱编制的理论准备
编制食谱
编制食谱
课件演示、解说、部分学生讲话
教课环节
说明
备注
林爷爷，男性，63岁，身高168cm，
课程引入
体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正
（任务项
常。当前，林爷爷退休在家，主要
目）
从事一些平时的家务劳动。请为林
爷爷编制一日营养食谱。
剖析解说
1.老年人的营养需求剖析
课件演示、讲
（任务项目
2.营养食谱编制的理论准备
解、部分学生
内容）
3.编制食谱
讲话
稳固
学生实质操
拓展（任务
同步训练
作训练，教师
项目内容）
解说剖析。
课件演示、讲
概括总结
本次课程的要点、难点
解、部分学生
讲话
张奶奶，65岁，身高160cm，体重65kg，退休在家，无糖尿病史，血脂水公正常，请使用食品互换法为其拟订一日营养食谱。

教课内容及进度

模块三：为老年人供应合理营养与均衡饮食
单元二：老年人营养食谱编制
【情境导入】林爷爷，男性，63岁，身高168cm，体重74Kg,无糖尿病史，血脂水公正常。当前，林爷爷退休在家，主要从事一些平时的家务劳动。
【任务描绘】依据上述情境，请为林爷爷编制一日营养食谱。
【讲义正文】
任务一    老年人的营养需求剖析
一、老年人对营养素的需求
适合控制热能的供应
供应足够的优良蛋白质
脂肪的摄入量要适合
注意碳水化合物的食品根源
注意增补矿物质
维生素的摄入要充分
中国美食周食谱
供应丰富的饮食纤维二、老年人的饮食特
食品多样化
多吃新鲜蔬菜水果
常吃大豆或其制品
适当食用动物性食品
要常常食用海产品
每天饮用牛奶或食用乳制品
饮食平淡少盐
采用油少的烹饪方法。
合理安排餐次
每天餐次4-5餐，每餐吃七八分饱。
任务二    营养食谱编制的理论准备
1.一、营养食谱编制的理论依照
2.中国居民饮食营养素参照摄入量

编写营养食谱时，第一需要以各营养素的介绍摄入量为依照确立需要量，假如与介绍摄入量相差不超出10%，说明编制的食谱合理可利用，不然需要加以调整。
《中国居民饮食指南》和均衡饮食宝塔
《食品成分表》
营养均衡理论
饮食中的三种产能营养素需要保持必定的比率均衡，优良蛋白质与一般蛋白
质保持必定的比率，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的均衡。
二、营养食谱编制的原则
1．保证营养均衡
饮食应知足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各样矿物质和维生素，各
营养素之间的比率要适合，食品的搭配要合理，饮食制度要合理。
2．照料饮食习惯，注意饭菜的口胃
3．考虑季节和市场供应状况
4．兼备经济条件
任务三    编制食谱
一、营养成分计算法编制食谱
（一）确立整日能量供应量
1．参照饮食营养素参照摄入量中能量的介绍摄入量确立能量供应量
依据劳动强度、年纪、性别等确立老年人每日三餐的能量供应量。
2．依据理想体重确立能量供应量
（1）计算理想体重
男性成人体重（kg）=身高（cm）-105
女性成人体重（kg）=[身高（cm）-100]*0.9
林爷爷的理想体重（kg）=168（cm）-105=63kg
（2）确立体型
计算实质体重/理想体重*100%。
体型
歇息状态
轻体力劳动
中等体力劳动
重体力劳动
正常
15
25-30
35
40
20
消瘦
20-25
35
40
45-50
肥胖/超重
15
20-25
30
35

（3）确立每天每千克标准体重所需的能量
不一样人每天每千克体重所需能量    kcal/(kg    ·d)
（4）确立整日能量供应量
总能量=理想体重（kg）*每千克理想体重所需的能量
确立林爷爷整日能量供应量=63（kg）*25kcal/(kg·d)=1575kcal/d（二）确立三大营养素整日应供应的能量
已知林爷爷每天能量需要量为1575kcal，三种产能营养素占总能量的比率取中等值分别为蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%，则三种能量营养素应供应的能量分别以下：
蛋白质1575kcal*15%=236.25kcal
脂肪：1575kcal*25%=393.75kcal
碳水化合物1575kcal*60%=945kcal
（三）计算三大营养素每天需要量
食品中产能营养素产生能量的多少按以下关系换算：1g碳水化合物产生能量为16.7kJ4.0kcal),1克脂肪产生能量为37.6kJ（9.0kcal),蛋白质产生能量为16.7kJ（4.0kcal)。依据三大营养素的能量供应量及能量折算系数，可求出每天
蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
如依据上一步的计算结果，可算出三种营养素的需要量以下：
蛋白质236.25kcal÷4kcal/g    ≈59克
脂肪：393.75kcal÷9kcal/g    ≈44克
碳水化合物：945kcal÷4kcal/g    ≈236克
（四）计算三大营养素每餐需要量
一般三餐能量的适合分派比率为：早饭    30%、午饭40%、晚饭30%。
依据上一步的计算结果，依照三餐供应比率，早中晚三餐需要摄入的营养素以下：
早饭：蛋白质59g×30%≈18克
脂肪44g×30%≈13克
碳水化合物236g×30%≈71克
中餐：蛋白质59g×40%≈24克
脂肪44g×40%≈18克
碳水化合物236g×40%≈94克
晚饭：蛋白质59g×30%≈18克
脂肪44g×30%≈13克
碳水化合物236g×30%≈71克