6s赢利地图(餐饮连锁行业)

6S赢利地图

口号：企业再造法制化，客户满意人人夸，达成战略变东家，收入翻番赚回家。

公司使命: 弘扬民族特饮食文化

定位：用历史文化承载健康美食的传播者

未来五年远景：

资本方：

1、2021年核心业务品牌店面开6家（股份制），增长业务店面开6家（股份制或加盟）产值1亿；

2、吸引有意愿，有能力，有梦想，有忠诚度的人成为店面或业务的合伙人，帮助更多的人实现成功梦想；

3、代表山西省最具影响力的文化餐饮连锁品牌；

执行方：

1、吸引60名以上有资源、有资金、有技术成为店面或业务合伙人，年收入30万元以上；

2、为公司员工设计职业生涯规划、完善薪酬体系、旅游度假等优厚的福利，成为让员工最有幸福感的公司，成为优秀人才最向往的知名餐饮连锁企业。

市场方：

1、为政府公务接待提供彰显地方文化的特餐饮品牌

2、为消费者提供原汁原味的地方特菜的文化体验馆

未来两年目标：2017年业绩3500万元，2018年业绩4500万元。

2017年年度主题：企业再造年

1、经营工作（产品、客户、区域、宣传）销售3500万（颐宾楼1700万、北魏楼1000万、食尚店800万）

1、工商公务渠道类客户开发业绩500万（颐宾楼200万，食尚店100万，北魏楼200万）（例如：妇联、青年协会、工商联、各省商会及各党派组织）（备注:商务聚会产品卖点）

2、会员卡及储值卡销售策划方案的制定及推广，作老顾客再销售3000万（颐宾楼1500万，食尚店700万，北魏楼800）（备注：储值卡产品的卖点）

3、针对80个大客户定期节日性拜访并销售定制类的服务方案，产生业绩350万（颐宾楼40个大客户160万，食尚店20个大客户80，北魏楼20个大客户110）（备注：私人订制产品的卖点）（美味、美感、美）

4、网络新渠道的销售（美团、百度、）300万（备注：网络产品的卖点）

5、制定全年节假日的主题文化促销方案业绩完成331万（例如1、中国传统节日（颐宾楼180万，食尚店80万，北魏楼20）2、西方舶来节日（颐宾楼28万，食尚店13万，北魏楼10万）3、网络传播节日（颐宾楼，食尚店，北魏楼）。元旦、腊八节、春节、元宵、情人节、妇女节、3.15、愚人节、清明节、劳动节、母亲节、父亲节、儿童节、端午节、教师节、中秋节、重阳节、国庆节、感恩节、圣诞节）（备注：召开年度的节日促销与财务分析质询会，备注：区域性主题宴会的套餐销售）（备注：节日主题宴会产品的卖点）

6、旅游季节的主题销售与大同民俗文化演出20万（颐宾楼10万，食尚店5万，北魏楼5万）（定出时间节点）（备注：在火车站或机场定向作主题宣传；旅游季节主题文化餐厅的方案制定）（备注：旅游主题产品的卖点，地方特，）

7、对接供应商渠道，体现大同特的农产品及工艺品的专有化并销售（剪纸、煤雕，杂粮，大同传统铜器等）23万（颐宾楼10万，食尚店3万，北魏楼10万）。（备注：外带文化产品的卖点）

8、社会慈善与餐饮品牌的孝亲影响力的文化推广和销售100万（颐宾楼50万，食尚店25万，北魏楼25万）（专做文化主题生日宴）（备注：生日宴产品卖点）

2、管理工作（速度、安全、创新、品质）（流程管理、制度管理、品牌管理）

前厅管理工作：（模仿海底捞）

1、前厅客户满意度流程管理的优化设计（重点1：进店服务接待流程；重点2：大客户服务接待流程；重点3：特殊客户接待流程）

2、前厅客户关系管理制度（重点1：建立客户档案；重点2：建立客户服务制度；重点3：建立客户服务标准）

3、前厅4D品质管理制度（重点1：建立品质标准；重点2：建立品质检查制度）

4、前厅团队形象管理制度（重点1：建立形象标准；重点2：建立形象检查制度）

5、前厅客户意见管理制度（重点1：建立意见管理方案；重点2：建立意见检查制度）

后厨管理工作：（模仿西贝）

1、后厨菜品的出品流程（重点1：热菜、凉菜、主食流程）

2、后厨的食品安全管理制度（重点1：食品安全的验收制度；重点2：食品的储存制度；重点3：食品安全的检查制度；重点4：食品安全的加工制度；重点5：食品安全的培训制度)

3、后厨的产品策划管理（重点1：带有主题文化特点的四季菜谱；重点2：针对网络销售的特菜谱；重点3：带有文化特点的宴会类菜谱；重点4：带有文化特点的旅游专用菜谱；重点5：针对文化特点的外带专用菜谱）

4、特食材的供应管理（重点1：优化供应商目录；重点2：供应商管理制度）

餐饮品牌管理（模仿文化博物馆）

1、北魏家宴的VI设计（重点：北京美术学院）

2、北魏家宴的SI设计（重点：北京美术学院）

3、财务工作

1、17年经营指标的预算

2、外部融资200万（重点是银行或核心朋友）

3、店面改造160万的资金审计（重点是单店盈利最大化预算）

4、建立公司财务管理制度（重点1：预算制度与流程；重点2：财务制度与流程；等）

四、人力工作

1、建立公司人力资源管理制度与预算

2、制定公司年度招聘计划及培训计划

3、设计公司激励制度与考评体系（薪酬、晋升、福利）

4、制定公司法治文化的宣传（刊物、表彰、感恩文化）

5、制定公司的团队主题活动计划（节日、旅游、生日）

五、行政工作

1、制定公司年度的会议制度（年会、季会、月会、周会、日会的制度和流程）

2、制定公司的安全管理制度（水电气安全管理、档案管理、合同管理、证章管理、信息安全管理）

3、与相关的执法部门协调配合（公安、消防、物业、卫生、环保等检查部门）

六、临时工作

1、企业再造咨询落地

2、旧店改造装修

3、增长业务的市场测试

4、公司年会表彰与战略发布

2017年行动计划：

一、第一季度（12月-3月）经营工作（产品、客户、区域、宣传）销售850万（颐宾楼12月120万，17年1-3月450万、食尚店12月68万，17年1-3月212万）

重点1：工商公务渠道类客户开发业绩，12月颐宾楼，食尚店万（例如：妇联、青年协会、工商联、各省商会及各党派组织）（备注:商务聚会产品卖点）

计划1：制定商务聚会产品卖点的方案

结果1：完成不同组织的商务聚会产品方案完成时间：3月31日；责任人：苏丽芳；配合人：田军、田小娟；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

计划2：对接工商公务渠道类客户

结果2：颐宾楼；食尚店

2、会员卡及储值卡销售策划方案的制定及推广，作老顾客再销售2700万（备注：储值卡产品的卖点）:

计划1：

结果1：

3、针对50个大客户定期节日性拜访并销售定制类的服务方案？？？万（备注：私人订制产品的卖点）（美味、美感、美）

计划1：

结果1：

4、网络新渠道的销售（美团、百度、）300万（备注：网络产品的卖点）

5、制定全年节假日的主题文化促销方案业绩完成？？？万（例如1、中国传统节日2、西方舶来节日3、网络传播节日。元旦、腊八节、春节、元宵、情人节、妇女节、3.15、愚人节、清明节、劳动节、母亲节、父亲节、儿童节、端午节、教师节、中秋节、重阳节、感恩节、圣诞节）（备注：召开年度的节日促销与财务分析质询会，备注：区域性主题宴会的套餐销售）（备注：节日主题宴会产品的卖点）

6、旅游季节的主题销售与大同民俗文化演出？？？万（定出时间节点）（备注：在火车站或机场定向作主题宣传；旅游季节主题文化餐厅的方案制定）（备注：旅游主题产品的卖点）

7、对接供应商渠道，体现大同特的农产品及工艺品的专有化并销售（剪纸、煤雕，杂粮，大同传统铜器等）？？？万。（备注：外带文化产品的卖点）

8、社会慈善与餐饮品牌的孝亲影响力的文化推广和销售？？？万（专做文化主题生日宴）（备注：生日宴产品卖点）

二、管理工作：（速度、安全、创新、品质）

重点1：客人进店服务流程及标准

计划1：优化进店服务流程及标准

结果1：优化完成形成新的标准，完成时间11月20日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：李红光；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点2：对特菜进行包装，导入北魏文化，提升顾客用餐感受

计划1：确定特菜数量

结果1：采购同等数量的器皿，完成时间11月30日；责任人：田国英；配合人：李红光；检查人：田军；考评人：贾超国；

重点3：制定食品卫生标准方案，进行全员培训

计划1：制定食品卫生标准方案

结果1：完成方案并培训（每月一次15日）完成时间11月30日；责任人：武小艺、袁秉熠；配合人：田国英、田军；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点4：制定菜品的出品管理流程

计划1：制定菜品的出品管理流程方案

结果1：完成菜品的出品管理流程方案，完成时间11月20日；责任人：田国英；配合人：武小艺、袁秉熠；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点5：成立产品研发小组

计划1：选定产品研发小组人员

结果1：确定成员（组长田国英，成员武小艺、袁秉熠、个档口主管）

结果2：优化现有产品，创新产品（每月凉菜、主食创新一道，热菜两道），完成时间每月25日；责任人：田国英；配合人：田军、武小艺、袁秉熠；检查人：田军、杨晓斌；考评人：贾超国；

重点6：四季菜谱优化方案

计划1：制定四季菜谱优化方案

结果2：完成四季菜单（春季1月15日，夏季4月15日，秋季7月15日，冬季10月15日）责任人：田国英；配合人：武小艺、袁秉熠；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点7：食材供应商管理

计划1：制定食材供应商管理的方案

结果1：完成食材供应商管理的方案，完成时间11月28日；责任人：田军；配合人：；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：与供应商签订合同，完成时间12月1日；责任人：田军；配合人：；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点8：个性化服务标准与流程的制定（针对老，孕，病，残，醉，童）

计划1：制定个性化服务标准与流程的方案

结果1：完成个性化服务标准与流程的方案，完成时间11月10日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：实施员工培训，达到顾客的满意度，完成时间11月15日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：贾超国；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点9：大客户个性化尊贵服务方案（优化停车流程，大客户预定预留车位，VIP专属餐具的使用管理等）

计划1：制定大客户个性化尊贵服务方案

结果1：完成大客户个性化尊贵服务方案，完成时间11月20日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：李红光；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：实施员工培训，达到顾客的满意度，完成时间11月26日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：贾超国；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点10：制定并完善客户档案

计划1：制定客户档案管理的标准

结果1：完成客户档案管理的标准方案，完成时间 12月10日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：田军；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

计划2：开始完善客户档案

结果2：便于员工了解顾客嗜好，更好为顾客服务，完成时间11月30日；责任人：苏丽芳、武艳梅；配合人：田军；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点11：楼层品质管理（4D 包括环境卫生，物品陈列）

计划1：优化品质管理方案

结果1：完成品质管理方案，完成时间：11月30日；责任人：刘红丽、张玉霞；配合人：苏丽芳、武艳梅；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：开始员工培训，提升员工精神面貌，物品归类有序。完成时间：每月5日，责任人：刘红丽、张玉霞；配合人：苏丽芳、武艳梅；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点12：外卖产品的包装设计

计划1：列出外卖产品的品名

结果1：完成外卖产品的包装设计的方案，完成时间11月30 ；责任人：田国英；配合人：田军；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：完成外卖产品的包装设计，完成时间12月15；责任人：田国英；配合人：田军；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点13：食谱的重新设计

计划1：拉出菜品的毛利及排行销售

结果1：拉出菜品毛利和排行销售，完成时间11月20日；责任人：田国英；配合人：武小艺、袁秉熠；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

结果2：完成食谱的重新设计，完成时间12月30日；责任人：田国英；配合人：武小艺、袁秉熠；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

重点14：设计北魏特文化的服装

计划1：

结果1：完成方案，完成时间；责任人：；配合人：；检查人：杨晓斌；考评人：贾超国；

三、财务工作：

重点1：财信担保中心融资200万

计划1：