红目鱼也叫大眼鱼，肉质有弹性，非常鲜美，是海水鱼。身上的鳞非常硬，是不能吃的。 潮汕地区的做法通常是放入锅内清蒸，放凉后，撕掉皮，蘸普宁豆酱吃。这种做法，可以保留鱼的鲜美味道，有很多鱼都可以这样做。流传到香港，港人叫做打冷（因为鱼是凉的),成为非常好的宵夜，配上一碗白粥。
食材
主料：
红目良鱼
油适量
盐适量
辣味香豆酱适量
番茄适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.所有食材准备好
2.把配料分别切丝切片
3.热锅下油，把配料炒香铲起备用
4.锅里下少许的油，把红目良放入
5.淋上豆酱
6.加入适量水大火烧10分钟
7.揭盖
8.把配料放下，继续烧潮汕美食文化节食谱图片高清10分钟，便OK了
小贴士：葱姜丝炒香后要剩起，等鱼煮熟了，再次放入，这样配菜才不会变黄。
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