吃富和吃穷
作者：押沙龙
来源：《中学生百科·文综理综》2008年第12期
        说到奢侈炫耀，人们很容易就想到晋朝。晋朝历史上发生过非常有名的斗富事件。斗富的主角，一位是财主石崇，一位是皇帝的舅舅王恺。说起他斗富的手法，按现代人观点看来，也许算不得什么了不得的手段，但是在那个朝代，却是让人大跌眼镜的——王恺用麦芽糖刷锅，石崇用蜡烛当柴火烧饭。
        当时人说起石崇的饮食考究，举过一个证据，说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜，把王恺羡慕得要死。在晋代，大棚菜还没有被发明出来，冬天吃韭菜和艾蒿，实在是不可思议。后来王恺贿赂了石崇的仆人，才打听出来，原来这个高级得要死的腌菜是冒牌货，是拿韭菜根捣碎了，然后再把麦苗切细放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后，就把那个泄密的仆人给杀了。
        虽然冬天连个韭菜也吃不上，但是他们也有在当时非常高级的食物。晋朝开国皇帝司马炎有一次到女婿王济家做客。王济把菜都放在琉璃盘里，也不用饭桌，就让侍女们端着，请客人
饮食。皇帝吃到了一盘蒸小猪肉，觉得特别好吃，就问王济这是怎么做的。王济就像王熙凤回答刘姥姥关于茄鲞的疑问一样，骄傲地说：“咱这猪是用人奶喂大的，当然好吃！”皇帝听了以后，很是不满，没吃完就走了。
        当时的司徒何曾对饮食也是严格要求。他每天吃饭要花掉一万钱。一万钱折合成现在的货币，大约是五千块钱的光景。这样，何曾大人一年的饭钱差不多是一百八十万人民币。对着几千块钱的大席，何曾直抱怨说没有下筷子的地方。他的儿子何邵比他更努力吃喝，花在饮食上的钱比他父亲翻了个番，一年要吃掉将近四百万人民币，据说是“食尽四方珍异”。当时人认为，即便是皇家的御膳房，也未必比他家做的东西好吃。
        事实上，何家的烹饪技术确实超越了御膳房。何曾吃馒头就一定要吃开花馒头，所谓开花馒头，就是用发酵的面蒸出来的馒头。现在人不把开花馒头当回事，超市里一堆一堆的。但在当时，这绝对属于高科技，御膳房里估计就没有。何曾到皇帝家吃饭，就坚决不吃皇宫里的东西，食品一律自带。何曾还撰写过一本《食疏》，可以说对吃喝具有相当深厚的理论根底。在那个年代，食谱往往被当做传家秘籍，世代相传，以供子孙享用。何家家学渊源，所以才有一年吃掉四百万块钱的后起之秀。北魏的大政治家崔浩，也著有《食经》。这些文化人策力，把饮食拔高到文化层面，打造出中国饮食文化的品牌。
        东晋南朝时期，精美菜肴比起何曾时代，是有过之而无不及。随着美食的精进，大家开始热衷于吃各种稀罕物件。燕子腿、猩猩唇、黑豹胎都被抬上了饭桌。这些东西虽然未必好吃，但是由于稀罕，都被视为美味。据《南史》记载，鳆鱼产自淮北，江南并不出产，故江南鳆鱼价格暴涨。渴望吃到鳆鱼的食客舍得花掉三千钱买一条。
        也许你会认为，这是一个奢华到梦幻的时代，可是，和这些美食家形成对照的，是饭都吃不上的苦人。魏晋时期，社会动乱，饥荒频繁，饿死沟渠者比比皆是。到了最后，曾经的富有阶层也有了吃不上饭的时候。淝水之战以后，苻坚的前秦王朝四面楚歌，官员们都三餐不继，长安城发生了“人相食”的惨剧。过春节的时候，苻坚想让大家过个肥年，凑了凑吃的，好不容易整出一顿宴席。赴宴的官员们都把肉拼命塞在嘴里不咽，回到家再吐出来给老婆孩子吃。
        将军吃不饱，皇帝也有吃不饱的时候呢！八王之乱的时候，晋惠帝带着手下仓皇逃亡。大家手里都没钱，只有一个小太监带了三千钱，晋惠帝就以公家的名义硬给借了过来，用来路上买饭吃。后来大家买了粗米饭，用瓦盆盛着进给皇帝。皇帝一口气干掉两盆，尚且意犹未尽。
饥荒美食家怎么烹饪食谱
        西晋灭亡前夜，晋愍帝的饮食就更糟糕。匈奴人的军队围困住了长安城。朝廷搜搜国家仓库，惊喜地发现里面居然有几十个大饼。但是这些大饼别人没份，晋愍帝自己一个人留着享用。但就算是他，也舍不得拿着饼就吃，他也明白“忙时吃干，闲时吃稀”的道理，就让人把饼弄成渣，熬粥喝。这样坚持的时间能长一点。撑到后来，这几十块饼也吃光了。皇帝的肠胃里也和贱民一样产生了饥饿感，最后他马上决定：赶快投降。
        手里头有杆子的还混成这样，一般老百姓的境况，更加可想而知。人相食，在两晋历史上的出现，不知凡几。更有一些军阀带着武装部队，四处吃人，此情此景，真正是孟子所说的“率兽食人”。那些所谓的美食家们生活的就是这样一个很多人饿肚子的时代。晋史中记载了饥饿百姓的多种食谱，花样确实繁多：老鼠、树皮、石蕊、腐肉、树根等等，有时候还有人肉。这些往往就发生在贵人们一顿饭用万钱，用“百金”的时候。
        朱门酒肉臭，路有冻死骨。说的就是这个状况吧。
        编辑/姚晟