深圳美食养生食谱
芙蓉楼——湘菜复兴之路
  在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。湘菜，既是美食、文化领域上的真实存在，又是社交层面的沟通交流工具。国人饮食在口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，又有鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、湘菜和徽菜八大菜系之别。而深圳作为新移民城市，容纳齐全八大菜系，其中尤其以湘菜餐厅数量为最。
  湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘菜的优势显而易见，口味重淡相宜、山珍野禽俱备，还有各种野菜、水禽，这些极大地丰富了湘菜的入菜品种。并且，湘菜多以家常菜为主，价格低廉，开店门槛比较低，随着湘菜逐渐向深圳渗入和发展，湘菜的弊病也逐渐显露出来湘菜为什么卖不起价？湘菜总有劣质回收油的传说？湘菜总是用辣椒堆满一盘菜见不出真本领？深圳的湘菜食材根本不是湖南本地出品？深圳的湘菜餐厅怎么总是倒闭得快？湖南菜除了剁椒鱼头、长沙米粉、腊味合蒸和东安鸡就没有别的菜了？
  深圳餐饮业内有一个共识，深圳湘菜2003- 2005年间最火。火的程度有多高？据说，新开的10家餐厅里肯定有2家是湘菜，并且其他8家有可能兼卖湘菜。随后几年，受食品安全问题、养生健康潮流等影响，深圳食客开始将对美食的关注焦点，从食物味道转移到食材本身上，养生菜、健康菜、有机菜成为城中美食热点，湘菜好像是一夜之间就失去了诱人光环。
  用辩证的思想看，有争论才有发展。近两年，湘菜有逐步复兴的趋势，《2009中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占26%，居第二位;在宾馆餐饮菜系分布中，湘菜占17%，同样位居第二。湘菜在北京、上海、深圳、广州四大一线城市的网点达到6000多家。2011年，湘菜产业已经跃升到八大菜系第三位，仅次于川菜、粤菜。
  深圳湘菜也有大动作，去年，湘菜裸烹活动就由深圳知名湘菜餐饮机构芙蓉楼发起，向深圳众多餐饮同行提出“裸烹”的概念。裸烹并不表示不用任何调味品，更不是追求寡淡无味，它褪去的是食物烹饪过程中的非天然食品添加剂，力求回归食材本身，体现原汁原味。
  以吃的本质看美食，湘菜是复杂的。身在深圳，何不品尝下四周的湘菜馆呢？