天貝作法
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天貝制作過程
古早味林彩珠提供應
材料：黃豆(非基因改造)3碗，過濾水20飯碗，醋2湯匙，發酵粉飾(酵母)2茶匙。
做法：
1.將黃豆洗淨，瀝乾，備用。
2.把黃豆加8碗過濾水，在鍋裡加蓋煮沸後熄火，待涼2小時。
3.把水份倒出，用手大力地揥開黃豆皮，過程約3-5分鐘，直到所有黃豆皮都除去。
4.將20碗熱水和醋，以及瀝乾的黃豆倒入鍋中煮沸後，不加蓋，在沸騰的狀態下再煮45分鐘。
5.把煮好的黃豆瀝乾水份，然後均勻地把黃豆舖在白麻布上晾乾30分鐘，然後將黃豆裝在一個潔淨的大碗中，灑上發酵粉，均勻混合2分鐘。
6.把發酵的黃豆分成三等份，放進18乘20公分的香蕉葉內裹封後，把它放在陰涼處26個小時，讓黃豆進行發酵過程。
7.當黃豆被密集的白菌絲包裹變成結實的餅，並且帶陣陣清香蘑菇似的芳香氣味時，天貝便完成了！
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天貝發酵用菌粉Tempeh Starter
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開始時間：2011-04-04 23:05:05 結束時間：2011-04-14 23:05:05 剩餘時間：剩下7天16時41分商品數量：999件
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上天賜給的寶貝‧天貝‧美味健康
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天貝看起來並不起眼，但它的內涵卻非常豐富，味道可以多變。左為原味天貝，右為加入咖哩味的天貝。（圖：星洲日報）
林彩珠愛研發傳統食品的新天地，更愛與人分享她的心得。（圖：星洲日報）
南洋傳統的健康美食之一，是用黃豆發酵制成的“天貝”（tempeh）。健康美食研究者林彩珠今日要給【保健養生坊】介紹的是天貝的制作方法。
林彩珠持素20多年，因為喜歡享受美食，因此積極鑽研，並對外表不起眼的天貝“驚為天人”且稱它為“上天賜給的寶貝”。
被稱作“印尼發酵黃豆餅”的天貝，外貌看起來毫不起眼，但它有豐富的內涵。
林彩珠說，天貝不但美味，而且健康，因為天貝含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定的參考值，故可做為魚、肉類的替代品，為素食者的最好蛋白質來源。
林彩珠則把天貝詳加品嚐後，研發出多種天貝美味食譜，把天貝帶進雞場街地理學家咖啡館的廚房，介紹給來自世界各地的遊客──這就是本地的傳統美食之一，健康又美味，給遊客留下深刻的印象。她的天貝食譜有辣和不辣，有加咖哩粉，有純天然風味的，要知它如何令人回味無窮，吃過便知。美食要與大家分享，現為3家餐館飲食顧問的林彩珠，在此不吝公開她自制天貝的過程，希望有心人得益。
天貝制作過程
古早味林彩珠提供應
材料：黃豆(非基因改造)3碗，過濾水20飯碗，醋2湯匙，發酵粉飾(酵母)2茶匙。
做法：
1.將黃豆洗淨，瀝乾，備用。
2.把黃豆加8碗過濾水，在鍋裡加蓋煮沸後熄火，待涼2小時。
3.把水份倒出，用手大力地揥開黃豆皮，過程約3-5分鐘，直到所有黃豆皮都除去。
4.將20碗熱水和醋，以及瀝乾的黃豆倒入鍋中煮沸後，不加蓋，在沸騰的狀態下再煮45分鐘。
5.把煮好的黃豆瀝乾水份，然後均勻地把黃豆舖在白麻布上晾乾30分鐘，然後將黃豆裝在一個潔淨的大碗中，灑上發酵粉，均勻混合2分鐘。
6.把發酵的黃豆分成三等份，放進18乘20公分的香蕉葉內裹封後，把它放在陰涼處26個小時，讓黃豆進行發酵過程。
7.當黃豆被密集的白菌絲包裹變成結實的餅，並且帶<7740>陣陣清香蘑菇似的芳香氣味時，天貝便完成了！
多吃天貝可促進健康
天貝是相當營養且含有多種促進健康的成分，包括所有氨基酸的完全蛋白質食物等。有助強化骨骼、幫
助舒緩停經症狀，降低心血管疾病及某些癌症。天貝含有大豆的豐富纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人幫助甚大。
一、穩定血液中的血糖
天貝對第二型糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質最適合。天貝中的蛋白質及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制之下。天貝可以降低血液中的膽固醇，因此有助於減少糖尿病人通常的動脈硬化及心血管疾病。
二、預防癌症及腸胃病
天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，因此不會傷害結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。天貝所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。
三、哪些人應避免多吃天貝？
有尿酸過多者，應避免多吃天貝及納豆（每天吃50公克即可），因為像其他的黃豆食品，天貝含有一些造成尿酸過多的草酸。
星洲日報／古城‧2008.04.27
异国食材：天贝tempeh
bbs.mdren/thread-20541-1-1.html
天貝（tempeh）為一種印尼的傳統發酵食品，為印尼的國寶美食，因為極高的營養價值讓日本人和歐美人士趨之若鶩。天貝的製程主要是將黃豆去皮煮熟後接種真菌（以Rhizopus oligosporus最常使用）發酵而成。成品外觀是大豆覆上一層綿密的菌絲網而凝成糕狀物，這種糕狀物可以切割而不會破碎。
天貝（tempeh）含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定的參考值，故而可作為魚、肉類的替代品，為素食者的良好蛋白質來源。
在天貝的發酵過程中黃豆內部某些組成份其及含量亦有所變化，例如游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸及生物素等均有所增加，尤其值得一提的是，用以發酵的微生物在生長代謝期間還會產生素食者最易欠缺的維生素B12，日本科學家發現天貝發酵過程中會提高維生素B12達100倍以上，經常攝食則可防止惡性貧血，如果每人每天食用100g天然發酵的天貝，就可滿足維生素B12最低需求。此外，天貝本身不含膽固醇，經動物實驗發現，其能夠降低血液中60-70%的膽固醇，較未發酵黃豆具更佳的生物價及蛋白質利用率。
天貝具有抗氧化活性，儲存時不會產生油耗味，且發酵後產生抗菌物質，能抑制某些革蘭式陽性菌。發酵使黃度減少豆臭味、抗營養因子及引起脹氣的碳水化合物，並增加必須胺基酸。
天貝是相當營養且含有多種促進健康的成分，包含大豆植物化學物質。天貝是含有所有胺基酸的完全蛋白質食物。蛋白質及異黃酮有許多有益身體的功效。異黃酮強化骨骼、幫助舒緩停經症狀，降低心血管疾病及某些癌症。天貝含有大豆的豐富纖維及許多因為發酵所產生的消化酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人幫助甚大。
一、穩定中血液中的血糖
天貝對第二型糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質最適合。天貝中的蛋白質及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制以下。糖尿病人通常患有動脈硬化及心
血管疾病，這是糖尿病人高死亡率的原因之一。天貝可以降低血管中的膽固醇，因此有助於減少這些症狀。此外，天貝也可以降低會導致心血管疾病的三甘油酯，而糖尿病人的血液中通常含有高量的三甘油酯.
二、預防癌症及腸胃病
天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，因此不會傷害結腸細胞，可預防大腸癌、乳癌、下痢、
便秘等症狀。
上天賜給的寶貝‧天貝‧美味健康
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南洋傳統的健康美食之一，是用黃豆發酵制成的“天貝”（tempeh）。
材料：黃豆(非基因改造)3碗，過濾水20飯碗，醋2湯匙，發酵粉飾(酵母)2茶匙。
做法：
1.將黃豆洗淨，瀝乾，備用。
2.把黃豆加8碗過濾水，在鍋裡加蓋煮沸後熄火，待涼2小時。
3.把水份倒出，用手大力地揥開黃豆皮，過程約3-5分鐘，直到所有黃豆皮都除去。
4.將20碗熱水和醋，以及瀝乾的黃豆倒入鍋中煮沸後，不加蓋，在沸騰的狀態下再煮45分鐘。
5.把煮好的黃豆瀝乾水份，然後均勻地把黃豆舖在白麻布上晾乾30分鐘，然後將黃豆裝在一個潔淨的大碗中，灑上發酵粉，均勻混合2分鐘。
6.把發酵的黃豆分成三等份，放進18乘20公分的香蕉葉內裹封後，把它放在陰涼處26個小時，讓黃豆進行發酵過程。
7.當黃豆被密集的白菌絲包裹變成結實的餅，並且帶<7740>陣陣清香蘑菇似的芳香氣味時，天貝便完成了！
多吃天貝可促進健康
天貝是相當營養且含有多種促進健康的成分，包括所有氨基酸的完全蛋白質食物等。有助強化骨骼、幫助舒緩停經症狀，降低心血管疾病及某些癌症。天貝含有大豆的豐富纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人幫助甚大。
一、穩定血液中的血糖
天貝對第二型糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質最適合。天貝中的蛋白質及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制之下。天貝可以降低血液中的膽固醇，因此有助於減少糖尿病人通常的動脈硬化及心血管疾病。
二、預防癌症及腸胃病
天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，因此不會傷害結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、
便秘等症狀。天貝所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。
三、哪些人應避免多吃天貝？
有尿酸過多者，應避免多吃天貝及納豆（每天吃50公克即可），因為像其他的黃豆食品，天貝含有一些造成尿酸過多的草酸。
夏天到了推荐几个健康美食的食谱www.tianbeitianbei/food/tbms/Index.html
∙天贝海藻冻
∙天贝派
∙蓝莓天贝球
∙宫保天贝丁
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∙家常天贝