All a bout Chicago S tyle
● 撰文 Min Sun  ● 图片 Charly Ramos  ● 编辑 Rita
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Destination
走街串巷
寻觅芝加哥味道
我这次去芝加哥是为了参加James Beard Awards 2017颁奖典礼。这个颁奖典礼号称“美食界奥斯卡”，2015年以前都是在纽约举办的，此后转移到芝加哥。媒体问James Beard 基金会的发言人，为什么选择芝加哥作为新的官方基地，他兴奋地说，比起纽约，芝加哥提供了更好的庆典方案；更重要的是，芝加哥市长自豪地向基金会承诺，芝加哥能够超越纽约，提供更好的美食体验。
随着年纪的增长，我发现，自己对美食的热爱已经慢慢超越了其他爱好，比如运动和读书。每到一个新的地方，首先要做的就寻觅当地美食——我指的当然不是深盘比萨或者热狗。既然市长自信满满地说芝加哥有比纽约更好的餐厅和食物，我千里迢迢地到了这里，肯定不会让我的胃被游客手册中频频出现的快餐食物所占据。那么，如何吃到真正的芝加哥美食呢？最简单的方法莫过于几位当地老饕带着我去走街串巷。
美国老饕推荐的韩国料理
Melanie Perez 在芝加哥从事城市推广工作，她带我去体验的第一家餐厅做的竟然是韩国料理。我义正辞严地告诉她，作为一个中国人，我对亚洲食物可是很挑剔的。我在纽约和美国大部分地方吃到的亚
洲食物，尤其是中餐，基本都是用冷冻的方便食品做出来的，味道如何自然不必多说。Melanie 笑了笑：试过再说。
这家韩国餐厅有个洋气的名字：Belly Q，是由一个大仓库改造而成的，内部装修十分现代，同时保留了很多仓库旧有的元素，充满工业风。餐厅创始人Bill Kim 曾经是两家著名餐厅Charlie Trotter's 和Le Lan 的主厨，经过多年顶级餐厅的磨练之后，在芝加哥开了这家Belly Q。
Belly Q 的鸡尾酒很有意思，是用亚洲香料或食材调制的，味道丰富，特鲜明。我点的The Black Dragon，酒底是Vodka，加了一些姜汁，两种辛辣碰撞，再倒入一杯乌龙茶里，口感与众不同。
餐前小菜是韩国料理的一大特，Belly Q 也不例外，不过并非摆出一桌子泡菜，而是混合了西式和美式的fusion 做法。纽约人最爱的羽衣甘蓝沙拉，在这里经过改造，将甘蓝、少量泡菜丝和一切为二的绿提子拌在一起，用米醋汁调味，上面撒上大米花而非面包干，比传统做法更爽口开胃，也更健康。
主菜是各种烤肉，肉烤好后切成小块装盘上桌，适合西方人的用餐习惯。我最爱的烤牛仔骨配米饭，是切成小块后放在一个个米饭团子上，肉上摆着煎好的蒜片，撒了葱、罗勒、薄荷、迷迭香的混合碎
Taste of a City
All a bout C hicago
S
tyle 1. 羽衣甘蓝沙拉。2. 烤牛仔骨配米饭。
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目的地
Destination
95层楼上的早午餐
周末，Melanie 早早就为我们预订了芝加哥最出名的Brunch（早午餐）餐厅The Signature Room at the 95th——没错，这家餐厅正是位于芝加哥最高的大厦John Hancock Tower 的95层，除了飞机餐，这是我吃过的海拔最高的一顿饭了。
因为预订的早，我们得到了靠窗的位子，可惜天公不作美，阴天，云层还特别低，窗外的景完全看不清楚。也好，这下可以更加专注于美食了。
早午餐是半自助的，有各种沙拉、腌肉、奶酪、海鲜、甜品……食材之丰富，几乎让我的选择困难症立刻发作。海鲜是这里的一大亮点，现开的生蚝、大虾，尤其是帝王蟹腿，又大又新鲜。
主菜需要单点，但也是可以任意吃，点几份都行。主菜的菜单简直是一个“美食联合国”，有美国南方最传统的炸鸡配华夫饼、纽约牛排，有意大利带子焗米饭和各式意面，还有法式鸭胸、葡萄牙鳕鱼、澳洲羊排……经过几番抉择，我点了小羊排，因为在我居住的纽约极少能吃到足够好的羊肉。羊排端了上来，
有着超乎寻常的美味，肉质虽厚，但非常鲜嫩，火候也到位，没有一丝膻味，搭配的是美国南方的主食玉
米糕和煮菠菜。这味道实在太迷人，以至于我放弃了
尝试其他主菜的机会，毫不犹豫地又点了一份。
叶，各种西式香料并没有抢走传统韩式烤肉的甜香味，反倒让口感更加丰富，同时也增添了趣味。另外一道让我印象深刻的菜是烤带子，搭配西式芥末酱和烤杏
鲍菇薄片，香气满口，嚼劲十足。
特别推荐厨房美食食谱全集
芝加哥是摩天大厦的发源地，历史上第一栋公认的摩天
大厦——家庭保险大楼（Home Insurance Building）于1885年在这里建成。芝加哥最高的大厦威利斯大厦（Willis Tower）1974年建成后，成为世界第一高楼，直到1998年马来西亚双子塔建成，才超越了它的记录；而在美国，威利斯大厦“最高大楼”的记录一直保持到2013年纽约（新）世贸中心一号楼建成。
如果按照平均高度排名，芝加哥的天际线如今仍然是美国第一，是一道非常值得体验的风景。
1. 韩式烤鸡翅，用墨西哥式的酸辣汁调味，很是混搭。
2. Belly Q 餐厅由一个大仓库改造而成。
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3. The Signature Room 的
自助海鲜吧，各式新鲜的海鲜十分诱人，最受欢迎的是帝王蟹腿。
4. The Signature Room 餐厅入口处的玻璃雕刻。
5. 用自助餐吧的海鲜和沙拉给自己设计一道冷盘拼盘。
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我的朋友Steve Dolinsky 是芝加哥著名美食主持人，在ABC 7 News 主持一档名为The Hungry
Hound 的美食节目，专门报道芝加哥本地美食；同时还与名厨Rick Bayless 一起主持一个名为Feed Podcast 的播客，聊各自的世界美食之旅。
Steve Dolinsky 的生活方式很健康——早睡早起，经常锻炼，身材一直保持得很好。这天一大清早，他拉我去吃他家社区里的一家早餐店Bang Bang Pie Shop。派是美国家家都会做的食物，因此我对这家店并没抱什么期望，就是和朋友一起吃个早餐而已。可一进门我就被惊到了，没想到这家小店竟然挤了这么多人。Steve 说，他们来自芝加哥的四面八方，有人甚至会开一个小时的车特地赶过来。这家的派味道也不负众望，好吃到爆，且花样繁多，甜的有南瓜派、芝士派、核桃派、杏仁派、奶油派……咸的有鸡肉派、火腿派、牛肉派……此外还有各种Bagels 面包和开放式三明治。不夸张地说，我在这里一餐吃下去的食物，相当于平时一整天的分量。老板兼主厨Michael 像个邻家大男孩，腼腆爱笑，一聊起派来就滔滔不绝。我真诚地告诉他：Bang Bang Pie Shop 是我在芝加哥最喜欢的餐厅，没有之一。
Longman & Eagle 是一个神奇的存在，它重新构筑了古老的芝加哥客栈的概念，是餐厅，是酒吧，也是旅馆，给大都市中的“旅客”提供了一个可以消费和小憩的“避难所”。一层的餐厅已经连续6年得到《米其林指南》的推荐，菜式是法式和美式的结合，比如前菜拼盘是自制的鹅肝酱和无花果酱，二者的配合十分完美。所有食材都是从农场直接送到餐厅的。一楼的建筑物前面有一个很大的酒吧，大楼后方还有一个微型酒吧Off Site。二层是按照芝加哥历史悠久的客栈文化塑造的一个微型酒店，只有6间客房，每一间都经过独立设计和装潢，风格复古，细节极富创造力。想要住进这几间房可不容易，至少要提前半年预订。
Bang Bang Pie Shop
A Gourmet Journey
24小时美食之旅
Longman & Eagle
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S tyle 1. Bang Bang 供应各种味道的派，而且不断推出新口味。
2. 培根松饼配煎蛋，味道浓郁，好吃到停不了口。3 . Bang Bang 不仅满足了吃货们，同时也满足了Instagram 的忠实粉丝。
4.  Longman & Eagl自制的鹅肝酱和肉类冷盘，搭配三种不同口味的自酿啤酒。
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