中国饮食文化试题与答案

【篇一：2010年10月自考中国饮食文化试题及答案】

中国美食养生食谱ss=txt>中国饮食文化试题课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国古代将烹饪风味流派称为() a.帮口 c.道口

2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为() a.三大类 c.七大类

b.五大类 d.九大类

b.菜系 d.风派

3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在() a.唐代 c.元代

4.我国严格意义上的烹饪开始于() a.陶器使用 c.海盐调味

b.以火熟食 d.燔谷成熟 b.宋代 d.明代

.《酉阳杂俎》 c.《四民月令》

b.《齐民要术》 d.《本草经集注》

6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以() a.酒水为主 c.热菜为主

7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的() a.淮扬菜 c.粤菜

b.鲁菜 d.川菜 b.点心为主 d.冷菜为主

8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于() a.西周时期 c.春秋时期