一、菜品丰富，定价合理，制订可行的产品质量及价格控制
(1)针对本项目菜品研发、花品种、经营品种
一)菜品研发、花品种
(1)荤菜类：2・5元
鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉、平蘑鸡肉、雪菜肉丝、酱板鸭、糖醋里脊、木须肉、萝卜羊肉、土豆排骨、番茄牛肉、白菜炒肉、洋葱炒肉、蒜苔炒肉、青椒肉丝、豆角炒肉、菜花炒肉、黄瓜炒肉、萬笋肉片、士豆鸡块、红烧鱼块、红烧丸子、小酥肉、黄瓜虾仁、西葫火腿、葱头炒肉、土豆烧牛肉、葱爆羊肉、盐水鸭脑、熏鱼、梅菜扣肉、红烧肉、虎皮扣肉、红烧鸡腿、红烧鱼块、干切肉片、烧猪蹄、大白菜烧牛肉、酸菜鱼、红烧大肠、糖醋排骨、红烧鱼块、烧杂绘、毛血旺等。
经营。
(2)价格控制
每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、
自主选择”，让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品
种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，提髙操作技能，增加食物的花品种。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。
以上内容，中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。
(3)质量标准
1、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。
2、确保每餐多样化，努力增加花品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特的菜肴。严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。
3、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等
4、饭菜加工。确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜做好保热、保洁。
5、不加工出售冷荤凉菜；不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。
6、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃
薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。
7、采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品，食品添加剂和辅料符合卫生标准。
8、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。
9、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。
10、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。
11、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“湘水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。
12、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。
13、禁止使用剩菜剩饭。
(4)成本核算明细
为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提髙服务质量，根据市场行情拟制定本办法。
一、成本核算
1、用于加工食品的主料。如：大米、面粉、肉、蔬菜等。
2、用于加工食品的作料。如：食油、食盐、酱油、醋、佐料等。
3、专门用于的燃料。
4、专门用于厅的一般设备。如：炊具等。
5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。
6、厨师所使用的卫生用品和劳动保护用品。如：抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。
7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。
8、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防"等支出的药品、设备等消费品。
二、原料的采购、存贮及领用
1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。
2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。
3、原料出库由厨师提供原料领用单，报给采购签字后，由库管出库。同时，出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。
三、其他
1、实行明主管理，公开透明，坚持定期公示制度。公示内容包括：菜谱、原材料价格等。厨房美食食谱全集
2、加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一
切惠及于师生。
3、供应的饭菜等食品一定要量足质优。
4、强化食堂管理和监督的职责和职能。