生粉和淀粉一样吗
     
  文章导读
                      生粉和 淀粉 都是日常生活中厨房常见的用品，它们都是可以用来调味，腌制，勾芡等等。所以对它们不够了解的人，是很难区分它们的。它们的功效作用大致相同，但它们的用途以及其它一些却不尽相同。今天就给大家普及一下生粉和淀粉的区别在哪里。                 

      1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让 粥 和羹口感更佳。

      2、生粉和淀粉的概念有大小之别。

      1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。


      2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如 玉米 淀粉、 绿豆 淀粉、番薯淀粉等。

      3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。

      1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为 太白粉 。

      2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、 马铃薯 淀粉、 豌豆 淀粉、 菱角 淀粉、 蚕豆 淀粉等。

      4、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。                 

      玉米淀粉和生粉一样吗


      在商场的货架上，往往会将各种不同的淀粉摆在同一排，乍一看让人很难区别。玉米淀粉和生粉一样吗？答案显而易见，二者在名称和概念上是不一样的。

      1、生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉；而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。
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      2、生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

      3、除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在着差异。生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在 面粉 中。                 

      水淀粉和生粉的区别

      淀粉和生粉在概念、使用范围、使用方法这些方面都存在着区别。那么水淀粉是什么？水淀粉和生粉的区别表现在什么地方呢？

      1、水淀粉是从湿度的角度来命名的，水淀粉又称为湿淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候，将水喝淀粉调制成白的浆液，静置一段时间就会出现粉和水分离的情况，处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。

      2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上浆，淀粉的作用却不局限于此，淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用，如 木薯 淀粉主要应用于 蛋糕 中，绿豆淀粉主要用来做凉菜和 粉丝 。