家庭医药 2019.01
82健康生活
·营养美食
天下第一鲜——花甲
□高级营养师  赵洪亮
花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
高蛋白少脂肪
花甲营养价值丰富，每100克花甲肉中含蛋白质
10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，其壳中则含碳酸
钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。动物实验证明，蛤素对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用。
花甲味咸性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”
花甲肉以及贝类软体动物中，还含一种具有调节血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。
美味花甲做法多
除了简单的爆炒花甲，在此再给大家推荐几
种花甲做法。
芦笋花甲
做法：辣椒切片，花甲氽烫，取出花甲肉；芦笋切段氽烫，入冷水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放
花甲去沙法
◎扩展阅读
花甲肉质细嫩，味道鲜美，但里面却有很多的沙子，所以在家做花甲清洗是个很重要环节。常用去沙方法如下：
温盐水泡
首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲在水中缺氧而加快呼
吸，从而加快吐沙进度。
然后，静置２～３个小时以后，就会看到多数花甲都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花甲去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。
水中添加醋
在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。
加热冲洗
首先，将花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净。
这种方法非常简单，而且还能保持花甲的鲜嫩以及营养，即使是刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌。
家庭医药 2019.0183
健康生活·营养美食
高筋和低筋面粉有啥不一样
□李  红
面粉是我们生活中常用的食材，可不少人并不清楚超市里卖的高筋、低筋、中筋面粉的区别以及它们适合做什么食物。今天，我们就一起来认识下。
面粉是小麦去掉外面麸皮磨出来的粉，按蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋面粉。
高筋粉
蛋白质含量在10.5％～13.5％，颜较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面
包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
还有一种特高筋面粉，含有约14％以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
中筋粉
蛋白质含量在8.0％～10.5％，颜乳白，介于高、低粉之间，体质半
松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉
蛋白质含量在6.5％～8.5％，颜较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及
挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
入花甲肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。龙井花甲
做法：用开水将龙井茶泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水，放入花甲及姜丝；待花甲张开后，将茶汤倒入，再煮开5分钟即可。
花甲汤面
做法：大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放花甲，淋酒和酱油，大火炒拌，盖上锅盖焖至花甲开口，放其余调味料拌匀，将花甲盛出；放水至锅中，煮滚后加面煮熟，盐调味即关火；细面挑至碗中，加入花甲。
食用花甲注意事项美味美食食谱
1.不能与寒凉食物同食
花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉
的食物共同食用（比如黄瓜），饭后也不宜马上饮用冰水、雪糕等冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
2.不能与啤酒同食
食用花甲时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸。尿酸沉积在关节或软组织中，可能引发痛风。
3.皮肤病患者禁食
这是因为花甲富含蛋白质，在进入人体后，可作为一种过敏原，使机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
吃花甲后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。
4.食用花甲需要煮熟
花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4～5分钟才能彻底杀菌。