厨房美食菜谱：胡尔炖的做法
胡尔炖是新疆维吾尔族用羊肉、土豆、胡萝卜等炖在一起的一种特美食佳肴，是他们在过节、婚宴时用来招待客人的一种美食。做法简单有营养，一般就用新鲜羊肉和土豆、胡萝卜、皮牙子，炒一炒炖一炖，就很美味了，主要是新疆的羊肉好而新鲜。他们民族喜欢吃新鲜的，而且在牧区还不洗，就怕把羊肉的味洗没了，最大的特点就是喜欢吃原汁原味。
虽然胡尔炖现在的做法和最 初的做法有点区别，就是改良了，加的调味品也多了，蔬菜也多了，恰玛古、西红柿，羊尾巴（更健康了）炒制变成了菜籽油炒制等，有的还用酱油炒制、加冰糖的、加味精的，还有炒制糖做的，更有用牛肉做的，这些也是胡尔炖，就是每家的做法不同罢了，都被统一称作胡尔炖，所谓的千家百宴就是这个道理吧。没有了统一的标准，就按照我家的口味做，我还看了有的加了豆腐，辣皮子的，也许这就是胡尔炖的现实版本吧。新疆人爱吃辣皮子，炖也加辣皮子不算另类，算是正常的做法。这样的样做法香、味都全了，香味扑鼻，看着就特有食欲，营养丰富，就着馕吃别提多美味了。
食材
主料：
土豆
胡萝卜1个
油适量
盐适量
西红柿1个
花椒粒5个
皮牙子100g
步骤
1.主料：羊肉蝴蝶排（可以羊肉或者牛肉）、胡萝卜、土豆(还可加恰玛古）
辅料：菜籽油、盐、西红柿、 花椒粒、姜、皮牙子、味精
2.把胡萝卜洗净去皮切大块
3.土豆洗净去皮切大块、洋葱切丁、姜切片
4.把羊肉蝴蝶排凉水下锅，煮开捞起
6.加洋葱、花椒粒、姜翻炒出香味
7.加胡萝卜翻炒一会出香味
8.加水大火烧开
9.转小火炖40分钟左右
10.加土豆
11.加盐翻炒均匀
12.西红柿洗净切片
13.加到锅里翻炒均匀，加味精拌均匀
14.再次炖5分钟左右即可出锅
小贴士：羊肉任意部位都可以做胡尔炖，可以炒（口感好），也可以不炒，直接炖
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