一、经营思路：
本次自助餐美食节是一次自助经营模式的尝试，不仅积累餐饮主题经营的经验，更是摸索酒店主题经营，出精品特的道路。强调自助，宾客自己动手，尝新、体验性消费处处体现；强调自助，强化时尚彩，淡化传统酒店餐饮特征。通过在目标市场客源心目中留下特殊的，极其喜好的深刻印象形成具有典型回头客性质的高成长性目标市场，走专业、特之路；同时，实现真正意义自助减少服务人员降低经营成本，获取利润，为未来形成规模、有效扩展奠定基础。
二、活动时间
2012年9月18日------2012年10月18日
三、活动场地及布置
1、场地使用？楼？餐厅
2、入口处按一间苏中农村庄户人家形象设计。地面放灰布，上面摊放
有绿有机蔬菜等。这些绿蔬菜既是即将品尝的自助餐原料，也是本次活动主推的自然、生态食品原料。
服务员穿蓝布褂、灰布衫等，基调是溱潼风格区别于东北大红、陕北白布对襟等；
餐桌椅无法调整则调整餐具，浅口一瓷碗木筷；
入口处支一大锅或者大缸，里面是正烧着的红烧黑猪肉或者是焖肉，要让宾客从进门开始就闻着浓烈的肉香，而非常有食欲。
3、背景音乐是泰州、兴化的梦水乡 菜花黄等；
4、食品陈列分三个区域，原料展示区、成品区、操作区；原料展示区
面积1/5有图片和冰柜展示黑猪，成品区面积3/5是常规的冷菜、热菜自取区，操作区面积1/5是顾客自由操作区可切可炒；
四、活动主题
1、鼓励消费者自己选择原材料烹饪，也可由厨师代为制作；制作的菜肴可以当场享用更可以留下展示给别的客人欣赏并进行评比。
2、给消费者设计一些酒后助兴项目，如现场买黄豆磨豆浆等；
3、在用餐过程中增添宾客兴趣以及避免浪费等行为，在现场设置若干趣味环节。比如餐盘里面放奖项卡，宾客拿取餐盘时会意外中奖；宾客自助清扫台面，自助倾倒食品垃圾的会中奖。奖品是一份有机蔬菜，一份烹饪好的红烧黑猪肉等。
4、鼓励消费者多多来用餐，根据周末用餐特点，根据午餐人少特点考
虑设置限时女士免单，非常6+1七人来用餐一人免单，生日免单等等促销活动。
5、用自助餐吸引人气，应同时做好酒店其它产品的连动销售，起到应有的宣传作用。在奖项中设置酒店其它产品奖励，用自助餐免单对客房、会议消费大户进行回馈。
五、人员培训
1、厨师长负责编写菜肴知识
2、营销部负责编写广告宣传投放计划
3、办公室负责召集以上两部责任人对酒店一线员工予以培训和考核
六、广告宣传
1、酒店布置
1）印制黑猪肉养殖及营养成分小卡片，生态自然菜肴营养成分小卡片，菜肴制作方法、保存方法小常识小卡片若干摆放活动现场及各营业点；
正面：本次自助餐主打菜肴黑猪取材点，成黑猪图片、周围环境
黑猪肉100g 维生素E含量0.637g，是普通猪肉的3.29倍胆固醇含量59mg为普通猪肉的54%；
背面：黑猪肉菜肴制作即菜谱
2）店内宣传：确保酒店无线网络畅通，让每位宾客都能即时上网发微博等展开互动，并评选出第一个有效评论奖、最爱美食奖、最佳创意奖等若干奖项目的宾客互动环节。
2、户外宣传
争取能参加市内所有团购网站活动，或者选主要一至二家如美团网、泰无聊等。利用网络媒介吸引宾客。
与当地晚报联办美食专栏活动，酒店是一天一道菜推介，民间是一天一个创意征集。活动与酒店美食节同步，活动结束评选酒店美食大使、形象大使等。
七、盈利预算
1、成本
1）原料成本
略
2）公关成本
略
3）广告成本
印制印刷品费用
平面媒体费用，两次主流晚报通栏广告及报花
2、营收
午餐：餐位数×上座率30%×158元/人×30天=
晚餐：餐位数×上座率60%×188元/人×30天=
3、利润
略
八、执行调控
1）本次活动由营销部负责牵头，餐饮部协助；
2）营销部负责向客户推广介绍；餐饮部负责菜肴制作出ABC三套菜单；办公室负责每日用餐活动奖励发放；财务部根据每日经营收入及时分析予以调整。户外美食自助餐食谱
3）活动过程按周由营销牵头会同餐饮、财务进行实际效果评估分析，出文字报告上缴总办。
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