包子皮的做法和配方
  包包子比较重要的一个步骤就是做包子皮，一般情况下都是做发面的包子，所以说要提前发酵，发酵以后再擀包子皮，要准备中筋面粉，做包子不能使用高筋面粉，或者是低筋面粉，用中筋面粉做出的包子发面的效果会更好，在这方面应该有所注意，我们来了解一下包子皮的做法和配方。
  包子皮的做法和配方
  材料中筋面粉250克、酵母粉2克、泡打粉1.5克、糖粉20克、鲜奶或保久乳、乳玛琳或明治奶油10克做法step1备妥财料，奶油必须融化。step2全部搅拌、揉团；置入容器待面团熟成。step3室温25度，放置2小时。step4开始置入馅料，随个人喜好。step5使用烘培纸，将包子分别置入电锅蒸盘。step6蒸20分，即可。
  软绵包子皮做法
玉米面烤箱美食食谱大全做法  材料A)第一次发酵面团（老面）:1.40度C温水-150克/CC2.砂糖/Sugar-2茶匙3。即发酵母-2茶匙（可以减少至1茶匙）4.低筋面粉-300克（B)第二次发酵面团:1.整份第一次发酵面团2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉，留下20g，后面斟酌有需要再加）3.澄粉或玉米淀粉（白的那种,不是黄的玉米面）-70克4.细砂糖/糖粉-80克5.豬油或食油或白油-30克6.水-30克,7.
双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。（C)馅料：随意。包子的馅料随个人口味而定，可以包进咖椰，咖哩鸡肉/猪肉，沙葛，素料等等。做法A.老面做法:1）在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2）放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。B.面团做法：1）先把12g的双发粉加入玉米淀粉及低筋面粉过筛待用。2)接着把（B)材料的细砂糖，水，油等材料加入已经發酵了4~6小时的（A)面团中，搓揉至糖溶解。3）最后加入筛过的（1）干粉类，仔细揉15～20分钟至光亮不黏手。把柔软不黏手的面团滚圆。用盆子倒盖，休面10分钟。4）休面后把面团分成12～15份剂子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把剂子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30
分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，转中火，才上笼蒸15～20分钟即可。注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。温馨小贴士：1.要保证作出软绵的包子皮，就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌），15分钟后，如产生丰富的泡沫，就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。