八款地道西北美食，满满都是民间风味！
提起西北一带，不是只有小吃出名，其实这个地域，还有一些非常有特的菜，做法也并不复杂，食材虽然普通，但是经过厨师们的巧手烹制，往往能带来不同的味觉体验。今天，就带大家领略一下它们的风味。
鱼头泡油条
鱼头泡饼改为鱼头泡油条，以鲫鱼和鸡架熬成的汤打底煮制，又用熟鸡脚皮打成的泥增稠提香，虽然工艺相对简单、调味也不复杂，但成菜的鲜味和质感却可圈可点。
批量预制：
2.取宰杀治净的鲫鱼2千克下锅煎至两面微微结壳，冲入热水10千克大火熬30分钟，至汤奶白后打渣，与鸡架汤对半掺好即为底汤。
3.取去骨鸡爪2千克下锅，添清水没过，放入葱段、姜片、花雕酒，煮15分钟至熟透后捞出，投入料理机打成泥。
4.东古一品鲜酱油1千克倒入盆中，兑入酱鲜露500克充分搅匀成调味汁。
5.取重约1500克的中号花鲢鱼头治净后对半剖开，每半扇为一份，加入盐、味精、葱姜水、干红花椒、高度白酒腌制15分钟祛腥，抖去腌料后分别拍上一层淀粉，入五成热油浸炸至熟后捞出沥干待用。
走菜流程：
锅下底油烧热，放入蒜子20克、姜丁20克炸香，舀入用干皱皮椒冲的红油30克，下入鱼头，倒入底汤700克，加鸡爪打成的泥80克、调味汁70克烧开，调入白糖10克、鸡粉5克，煮约4分钟后下飞过水的鹌鹑蛋8个、开背的青虾5个，待入味后将全部原料用漏勺打出放入盘中如图摆好，原汤收去1/3，勾以薄芡，淋入葱油10克起锅浇在鱼头上，另取一根成品油条炸至热透，切段后摆在另外一侧，点缀后即可上桌。
浆水菜小炒肉
陕西浆水菜的家庭做法是将飞过水的芹菜段倒入热面汤中，加盖常温发酵几天，至芹菜微微变酸即可食用，这种相对朴素原始的手法效率较低，口味也不够浓郁，因此将其改良，以野山椒等调一款简易的“酸汤”，仅需浸泡一晚即可使用。
制作浆水菜：
锅放底油，下干辣椒、花椒各约20克、野山椒碎50克炝出香气，添清水2千克，调入盐、味精、鸡精各适量烧开，倒入芹菜段1千克煮开后关火，浸泡一晚即可使用。
走菜流程：
1.猪里脊肉200克切成薄片纳盆，入老抽2克、生抽2克、盐1克、胡椒粉1克、蛋清、生粉各少许抓匀上浆。
2.平底锅放少许底油，铺入浆好的肉片生煎至熟，盛出备用。
3.锅内再加少许油，下葱姜蒜末各3克、干辣椒段5克爆香，倒入煎好的肉片，放浆水菜250克略炒，调入鸡精2克、味精2克、胡椒粉1克、生抽3克、蚝油3克、辣鲜露5克快速翻匀，出锅前撒香菜段10克翻匀即成。
炒洋芋擦擦
玉米面烤箱美食食谱大全做法陕北人口中的“洋芋”，其实就是俗称的土豆，当地百姓将土豆擦成薄片，拌入少量玉米面或杂粮面，制成“洋芋擦擦”，蒸熟后便是一年的主要口粮。
此菜将蒸熟的洋芋擦擦搭配青椒和洋葱同炒，调味时加入十三香和辣椒面，成菜清香微辣，是一道成本低、毛利高的旺销菜。
批量预制：
土豆10斤去皮洗净，擦成薄片，用清水浸泡半小时（降低淀粉含量），控干水分后倒入托盘，撒上面粉，充分抄拌均匀，送入蒸箱蒸至熟透后取出，自然晾凉，均分成20份备用。
走菜流程：
1.取蒸熟的洋芋擦擦1份，入微波炉打30秒回热。
2.锅滑透留少许底油，倒入猪油20克，下干红辣椒段10克炸香，加青椒丝、洋葱丝各40克炒香，倒入洋芋擦擦炒匀，调入盐4克、十三香粉、辣椒面各3克、鸡精2克翻匀即可出锅。
糖醋脆皮搅团
这款搅团菜肴是针对女士和儿童专门设计的，不再拘泥于传统的汤泡和凉拌，而是将搅团裹糊、炸脆后配番茄糖醋汁上桌，做法虽简单，但很有市场，是一道销量、毛利双高菜。
制作流程：
1.搅团盛入托盘中晾凉，待其凝固定型，改刀成长5厘米、截面为2厘米见方的条待用。
2.取搅团条10个，表面拍一层薄薄的生粉，再裹匀脆皮糊，入七成热的宽油中炸至表面结壳、泽金黄时捞出，将边角修至圆滑整齐，摆入盘中。
3.锅入底油烧至六成热，下白糖130克熬化，加番茄酱、白醋各100克、水70克搅匀成糖醋汁，撒少许盐后勾薄芡，待锅内汁水质地均匀且冒小泡时盛于杯中，摆入盘内，再淋少许糖醋汁在搅团上即成。
搅团：
搅团糊预制：
1.玉米面粉、小麦面粉各1000克纳盆，分三次加入清水3000克和匀，制成较稠的面浆。
2.锅入清水20斤烧开后转中火，缓缓倒入面浆，边倒边用勺子顺同一方向搅动，倒完后保持此方向快速搅15分钟（期间可视粘稠程度适量添加热水以免煳锅），搅至面浆变成粘稠的糊状，且不断冒出鱼眼泡时，转小火加盖焖3分钟，之后调微火保持锅内面糊不会变冷、凝固。
搅团汁预制：锅入少许菜籽油烧热，下葱段、姜片、蒜片、干红辣椒共20克爆香，冲入清水1500克，加香醋500克、生抽250克、味精15克、盐10克，大火烧沸后打去料渣，调入白胡椒粉10克，小火熬5分钟即可。
走菜流程：走菜时，向碗内倒入滚烫的搅团汁，再舀入一勺搅团糊即成。
麻婆搅团
此菜的灵感来源于川菜名肴麻婆豆腐，将郫县豆瓣酱、火锅底料入锅炒香，与切成方块的搅团一同烧至入味，还添加了滑油后的牛肉片，成菜麻辣鲜香、滋味浓郁。
制作流程：
1.晾凉定型的搅团（做法同上）600克改刀成2厘米见方的块；浆好的牛肉片150克入七成热油滑至八成熟。
2.锅留底油烧热，下葱末、姜末、蒜末各10克炒香，倒入牛肉片，加郫县豆瓣酱10克、火锅底料5克炒匀出香，淋清水300克烧沸，调味后下搅团块、自制麻辣粉5克烧约30秒，撒蒜苗段翻匀即成。
自制麻辣粉：
干红花椒、干红辣椒按照1∶1的比例混合，用清水浸泡洗净，捞出沥干后入锅干煸出香，打碎成粉。
技术关键：
麻辣粉在使用时要直接下入汤中，不可用高油温炝炒，否则会出苦味。
水煮搅团
此菜借鉴水煮肉片的做法，用辣妹子辣椒酱和火锅底料调味，并加入了鱿鱼、腰花、大肠等
配料，辣香浓郁，极受年轻食客的欢迎。
制作流程：
1.晾凉定型的搅团（做法同上）600克改成2厘米见方的块；熟大肠段、鱿鱼块、腰花各30克分别入水汆透备用。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片、蒜片炒香，加火锅底料20克、辣妹子辣椒酱15克炒匀，添清水750克，倒入搅团块以及汆过水的大肠段、鱿鱼片、腰花，调味后烧约2分钟，起锅盛入垫有白菜、木耳的碗内，撒刀口辣椒面25克、蒜蓉10克，淋入七成热的拉油，点缀少许香葱花即成。
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