《红楼梦》美食世界论文
摘要：《红楼梦》中的美食已经超出了简单的食品的范畴，它既反映了明清时期的饮食文化，又推动了情节的发展和人物的刻画。而近年来，作为红楼文化的衍生品，各种“红楼宴”也是层出不穷。但是，如果只是打一个《红楼梦》的招牌，为自己的商品制造一个噱头，这样的“红楼宴”其实意义不大。倒不如静下心来，好好地研究红楼梦中的美食文化，体会中国文化的源远流长。正如周汝昌先生所说：“讲《红楼梦》中的饮食，不在于“仿膳”式的照猫画虎，画也难成，只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。”
《红楼梦》是一本说不尽的奇书，它的作者曹雪芹更是一位文学巨匠。曹雪芹也是一位“美食大师”。他在书中描绘的美食世界，实在是令人流连忘返，总是忍不住细细品味他所创造的这顿“红楼宴”。
红楼梦的美食食谱是什么
《红楼梦》中描绘的美食实在是名目繁多，令人眼花缭乱。据研究者统计一百二十回的《红楼梦》小说，述及美食的回目有八十七回，描写到的食品多达一百八十六种。这些食品中包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、水果、补品等等。曹雪芹在描绘这些食品时，可谓费尽了心思。首先，从命名上看，既有按照材料命名的“鸭子肉粥”、“藕粉桂花糖糕”，也有按照
功效命名的“解暑汤”，甚至还有“合欢汤”、“吉祥果”“如意糕”这样讨喜的名字。其次，从详略安排上来看，这些美食有些是一笔带过，随文而出。有些则是经过了精心的安排和细致的描绘。比如在四十一回中，作者向读者介绍了一道名叫茄鲞的菜。他先是描绘了刘姥姥吃完这道菜的反应。“刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们不用种粮食，只种茄子。’”当得知这道菜真的是茄子之后，她又马上向凤讨教菜的做法，于是凤儿笑道：‘这也不难，你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香薰、新笋、蘑菇、五香腐干、各干果子，都切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪子一拌就是。’”短短几句话，茄鲞的做法就跃然纸上，一下子就拉近了读者和这道菜的距离。而有些食品，作者虽然没有对它进行细描，却依然让读者们心驰神往。比如说五十四回中，贾母看戏看得有些饿了，凤儿连忙向贾母推荐预备好的“鸭子肉粥”和“枣儿熬的粳米粥”，但是贾母却说：“不是油腻腻的就是甜的。”凤儿连忙又向贾母推荐了杏仁茶。贾母说：“倒是这个还罢了。”文中虽然没有对杏仁茶的任何直接描写，但是根据贾母的反应，读者已经能感受到杏仁茶的清新爽口。同样的写法还出现在第五十八回宝玉看到火腿鲜笋汤时。“宝玉便就桌上喝了一口，说：‘好烫！’袭人笑道：‘菩萨，几日不见荤，馋得这样起来。’”虽说宝玉有这样的反应和他饿着肚子有关，但是看到他这番食指大动的样子，实在令人垂涎三尺。
曹雪芹构筑的美食世界不单单给了读者们一场视觉上的盛宴，它更像是一面镜子，映照了大观园中的生活。在第四十回“史太君两宴大观园”中，作者就生动地描绘了大家族吃饭时要做的各种准备。贾母等坐下以后“先有丫头挨人递了茶。大家吃毕，凤手里拿着西洋布手巾，裹着一把乌木三镶银箸，按席摆下。”贾母平日吃饭，总有小丫鬟在旁边，“拿着漱盂麈尾巾帕之物。”可见，大家族吃饭时的每个环节都会做提早安排，他们所用的餐具也是十分讲究。对于他们来说，吃一顿饭已经不单单是“果腹”那么简单了，更多的是一种身份和地位的象征。与之形成对比的是，刘姥姥吃饭的时候就显得随意得多，凤儿她们为了捉弄刘姥姥，特意给了她一双老年四楞象牙镶金的筷子。刘姥姥见了就打趣道：“这叉爬子比俺那里铁锹还沉，那里拿的动。”换成银的筷子后，刘姥姥又说：“去了金的，又是银的，到底不及俺那个伏手。”但是刘姥姥还是吃得十分香甜。尽管餐具只是吃饭的时候很小的一个方面，但是已经足以反映贾母和刘姥姥两种完全不同的生活状态。
《红楼梦》中的食品连放置的器皿也是十分的雅致。第四十一回中，“只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。”六安茶放在这么精致的茶具中，还真是“门当户对”。《红楼梦》中的人物在品尝这些美食时，还特别讲究搭配。如第八回中，“宝玉因夸前日在东府珍大嫂子的好鹅掌鹅信。薛姨妈听了，忙也把自
己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：‘这个须得就酒才好。’”可见，无论是礼仪，还是放置的器皿、亦或是美食间的搭配，大观园中的人都有自己的一套规矩。也只有这样，才能配得上那些难得一见的珍馐吧。如果这些美食到了我们这些凡夫俗子手中，怕是品尝不出这么多的美好来，那可真是暴殄天物了。
《红楼梦》中的美食还能反映人物性格，推动情节发展。比方说因为这些美食，宝玉和小丫头们间还发生了许多故事。第八回中，宝玉特意为晴雯要了她喜欢吃的豆腐皮包子。结果李奶奶看见了，说：“宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。”就叫人拿了家去了。第十九回中，宝玉又给袭人留了酥酪。结果还是被这位李嬷嬷看见了，拿起匙就要吃。众人劝她那是给袭人留的，她反倒说：“别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的，难道他待袭人比我还重？”但是，面对同样的事情，两位丫头的处理方式确实完全不同。晴雯据实告诉了宝玉，导致宝玉在发现李嬷嬷又喝了他的枫露茶后勃然大怒，要撵走李嬷嬷。而当宝玉发现酥酪又被李嬷嬷吃了，正要说话的时候，袭人却说：“原来留的是这个，多谢费心。前儿我因为好吃，吃多了肚子疼，足闹了吐了才好了。他吃了倒好，搁在这里倒白糟蹋了。我只想风干栗子吃。你替我剥栗子，我去铺床。”宝玉信以为真。袭人成功地转移了宝玉的注意力，避免了一场可能的风波。从这件事情中，可以清晰地看出晴雯和袭人性格上的不同。晴
雯性格比较自由洒脱，所以她是有什么说什么。而袭人相对考虑的东西会更多。这一点在她被李嬷嬷骂却一直默不作声中也有所反映。也难怪脂砚斋在评点第八回中这样写道：“奶母之倚势，亦是常情，奶母之昏聩，亦是常情，然特于此处细写一回，与后文袭卿之酥酪，遥遥一对，足见晴卿不及袭卿远矣。余谓晴有林风，袭乃钗副，真真不错。”而宝玉向玉钏儿赔罪也是和美食有关。玉钏儿知道金钏儿之死和宝玉有关，因此心里怨恨宝玉。宝玉为了向她赔罪，故意把人都支出去。玉钏儿催他喝汤的时候，他故意说不好吃，骗玉钏儿也喝一口。可见，美食有时候还可以成为《红楼梦》中人物沟通的媒介。
《红楼梦》中的美食已经超出了简单的食品的范畴，它既反映了明清时期的饮食文化，又推动了情节的发展和人物的刻画。而近年来，作为红楼文化的衍生品，各种“红楼宴”也是层出不穷。但是，如果只是打一个《红楼梦》的招牌，为自己的商品制造一个噱头，这样的“红楼宴”其实意义不大。倒不如静下心来，好好地研究红楼梦中的美食文化，体会中国文化的源远流长。正如周汝昌先生所说：“讲《红楼梦》中的饮食，不在于“仿膳”式的照猫画虎，画也难成，只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。”
指导老师：首作帝
参考文献
[1]段振离、段晓鹏.<红楼梦>中的饮食文化与养生[J].上海：上海交通大学出版社，2011.