红楼食物语——《红楼梦》里的美食、文化与礼仪文 / 一川
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深夜，一碗简单又热腾腾的粥，熨帖掉一整天的辛劳，带来最朴实的慰藉。
食物，为人类提供基本生存必要的热量；饮食，蕴藏着人类对生命的热爱与向往。
透过美食，我们能还原一段历史；在烟火气中，我们不断探究人生的真谛。现在，和
我一起，做一个穿越时空的吃货，用食物一窥《红楼梦》里的兴衰荣辱。
简单的小吃里有精致南味
曹雪芹早年在南京江宁织造府亲历过一段锦衣玉食、富贵风流的生活。
因自身经历的影响，《红楼梦》的饮食在风味上，呈现出“南味为主，兼及北
味”。
所谓南味，指江浙风味、江南风味和淮扬风味。想鉴别南味菜，留意它的
以下几大特征即可：特征一是用料广博，配伍严谨，南味菜的主料注重时令和
品种，配料、调料的选择也为突出主料、增益鲜香、去除腥腻服务。特征二是
刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四则是清鲜嫩爽，滋、味兼
得了。
《红楼梦》中着墨较多的菜肴，毫不例外的都有上述特征的影子。
原文写道：“宝玉笑道：‘好啊！这么早就睡了。’又问晴雯道：‘今
儿我在那边吃早饭，有一碟子豆腐皮儿的包子。我想着你爱吃，和珍大奶奶要
了，只说我晚上吃，叫人送来的。你可见了没有？’”
豆腐皮来源于豆浆上结的那层皮，晾干后有点像黄油纸。在扬州、泰州
一带，也有把这叫“浆皮”的。最好的浆皮煮到汤里，会呈现出乳白略带一点
黄的状态，薄薄的一层，富含丰富的蛋白质。这在古代，是极为重要的营养来
红楼梦的美食食谱是什么源。
豆腐皮包子，顾名思义，外边儿就是这样的浆皮；内馅则由金针菇、木
耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油组成。包
好后，像纸包一样折成四折，再用蛋清封住口，放进蒸屉蒸熟，待开盖后，香
气会扑鼻而来。
小小一道豆腐皮包子，竟然含有8样主要材料和至少5种调料，也难怪能成
为清代的贡品。在清宫御膳档案中，就有关于豆腐皮包子的文字记录哦。
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