火锅的基本知识大全
    古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗,绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?下面是我为大家整理的关于火锅的基本学问大全，期望对您有所帮忙。欢迎大家阅读参考学习!
小周美食火锅食谱大全    重庆火锅发源在什么地方?
    重庆火锅在全国最出名气，但重庆火锅发源于什么地方呢?
    最早介绍重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依旧，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行协作，以求洁净而适合重庆人的口味。
    也有人撰文说，重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最出名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。
    重庆火锅有什么特点
    麻，这是重庆火锅最具特的。之所以麻，是由于在火锅中加入了大量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所打算的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀有、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。
    辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了上面讲到的气候缘由外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
    鲜，假如重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的讲究却是微小精致的。俗话说鱼要
吃得跳，鸡要吃得叫指的就是全部原料都要新奇，调味品肯定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口，不仅中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中。
    香，火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简洁，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，肯定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是肯定要被同行讥笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅开头了对香料的讨论。在火锅中加入自然香辛料来增加火锅的香味，使其更能博得食客的欢迎。
    总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而领先于全国
    重庆火锅有哪些品种?
    重庆火锅从烹饪原理上讲，其实就只有两种：一是全红汤麻辣火锅;一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。上述火锅品种是最基本的表现形态。
    因顾客的要求和厨师们的琢磨，由此派生出来千变万化的火锅品种。
    如红汤锅可演化成：毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等
    清汤火锅可演化成：乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花火锅
    假如非要问究竟有多少种，唯恐连神仙也说不清晰。重庆火锅变化太快了，太丰富了。
    火锅菜的原料有哪些?
    火锅菜的原料特别广泛，一般食用的原料均可作为火锅原料，只是对其质量要求更高。蔬菜类要求新奇，鱼肉类要求鲜活，不能有异味和变质的现象，缘由是火锅菜讲究的就是鲜嫩及加热时间短。一般常用的原料主要有：
    畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
    禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
    水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
    蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
    干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
    野味类(人工饲养)：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
    另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。火锅的基本学问大全
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